Zucchini pannenkoeken
  • Kcal p.p.: 120 Kcal
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 50 minuten

Een leuk, fris recept voor de lente als de jonge courgettes op de markt komen. Op Sardinië frituren ze het beslag ook wel in de hete olie worden ze gegeten met wat zout en citroensap. Als pannenkoekjes nemen ze wat minder vet op en het lijkt me ook wel lekker om er wat kaas over te strooien.

  • Voorbereiding: 40 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Ingrediënten:
    • 500 gram courgettes
    • grof zout
    • 1 bio citroen met een dikke schil
    • Een bosje platte peterselie
    • 1 teen knoflook
    • Zout en peper
    • 2 extra grote eieren
    • 60 gram bloem
    • 1 dl olijfolie
  • Bereiding:
    1. Week de courgettes een half uur in een kom met koud water en wat grof zout. Spoel ze af en droog ze goed af. Rasp de courgettes met een grove rasp in een glazen of sten kom (geen metaal). 
    2. Rasp de citroen  en hak de peterselie (alleen het blad) fijn.
    3. Doe de citroen en de peterselie bij de courgette en doe er peper en zout naar smaak bij. Meng goed door elkaar.
    4. Breek de eieren in een aparte kom en klop ze los en voeg de olie er aan toe. Giet het mengsel daarna bij de courgette en meng alles goed met een houten lepel.
    5. Doe er nu, beetje bij beetje, de bloem bij en meng alles goed. Als het beslag te dik is, voeg dan een scheutje water toe. 
    6. Verhit een koekenpan en doe er een scheutje olie in.
    7. Bak nu de pannenkoekjes een voor een dien ze op met schijfjes citroen en zout.