Na een maand met lekkernijen gaan we het in januari wat soberder (en gezonder) aan doen. Het lijkt me een ideale maand om een aantal nog niet zo bekende groenten uit Italie een nader te belichten, en wat je er mee kunt doen natuurlijk. Te beginnen met de radicchio.
Radicchio is een meerjarige gecultiveerde vorm van bladwitloof, ook wel bekend als Italiaans witloof vanwege het veel voorkomende gebruik in de Italiaanse keuken. Het wordt gekweekt als bladgroente en heeft meestal kleurrijke wit geaderde rode bladeren die een hoofd vormen. (Wikipedia). De rode radicchio uit Treviso (IGP) ziet er uit als een stronkje witlof, maar dan met mooi geaderd rood wit blad. Er bestaat ook een bolvormige, maar die heeft minder smaak. De Treviso radicchio komt in twee variëteiten, een vroege en een late. De late wordt ook wel Spadone genoemd en gezien als de lekkerste soort en net als met onze boerenkool, moet er een vorst overheen. Bij de radicchio, zelfs twee maal, zegt men.
Het recept is gemakkelijk en je hebt er eigenlijk alleen wat olijfolie voor nodig.
