Groene salade met sperciebonen, broccoli en lenteuitjes
Groene salade met sperciebonen, broccoli en lenteuitjes
  • Kcal p.p.: 70 kcal
  • Porties: 4
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Bereidingsduur: 18 minuten

Een geraffineerde combinatie van groene groente die het bijzonder goed doen als lichte zomer salade. Pak dit recept met geduld aan. Iedere groente behandelen we apart, het resultaat is bijna eetbare kunst. 

De kunst, als ik dit mag zeggen zonder teveel op 'tante Til' te lijken, is dat je iedere groente behandelt als een edelsteen, de lente-uitjes worden met een mes ontdaan van de ruwe bladeren en haarfijn in de lengte in vier gelijke stukken sneden. De erwtjes worden à point gekookt of rauw toegevoegd aan de salade, van de broccoli gebruiken we alleen de mooiste groene topjes en de groene asperges of de specieboontjes worden in de pan gebakken tot ze al dente zijn. De salade wordt daarna gearrangeerd op een bord, besprenkeld met de beste olijf-olie extra vergine en wat verse peper en zout.  Het doel is een combinatie van knapperige groente, je mag best een andere groene groente gebruiken om te roosteren of teblancheren, dat laat ik aan jou over.  

  • Voorbereiding: 15 minuten
  • Kooktijd: 3 minuten
  • Ingrediënten:
    • Gebruik voor deze salade een combinatie van de mooiste groene groente
    • 200 gram sperziebonen of 
    • 200 gram kleine dunne groene asperges
    • 200 gram broccoli
    • 200 gram lente-uitjes
    • 100 gram verse erwten
    • Een handvol basilicum blaadjes of/en munt 
    • een scheutje olijfolie extra vergine
    • zout en peper
  • Bereiding:
    1. Zorg dat iedere groente er perfect uitziet, verwijder doffe of droge bladeren of gele puntjes.
    2. Rooster de broccoli of/en sperziebonen in een pan met wat olijfolie tot dat ze beetgaar zijn. 
    3. Blancheer de kleine groene aspergepunten 2 minuten in een pan met kokend water en laat uitlekken en afkoelen in een zeef. 
    4. Blancheer de lente-uitjes 1 minuut en laat deze uitlekken en afkoelen in een zeef. 
    5. Blancheer (indien niet vers) de erwten 30 seconden en laat deze uitlekken en afkoelen in een zeef. 
    6. Doe alles voorzichtig bij elkaar in een grote schaal en voeg blaadjes basilicum en munt toe, schep alles twee keer om met een losse hand. 
    7. Combineer de groente nu op een schaal in een mooi boeket en besprenkel met een zeer goede olijfolie, extra vergine.
    8. Breng op smaak met zout en peper en voeg desgewenst wat citroen toe.