Een geraffineerde combinatie van groene groente die het bijzonder goed doen als lichte zomer salade. Pak dit recept met geduld aan. Iedere groente behandelen we apart, het resultaat is bijna eetbare kunst.
De kunst, als ik dit mag zeggen zonder teveel op 'tante Til' te lijken, is dat je iedere groente behandelt als een edelsteen, de lente-uitjes worden met een mes ontdaan van de ruwe bladeren en haarfijn in de lengte in vier gelijke stukken sneden. De erwtjes worden à point gekookt of rauw toegevoegd aan de salade, van de broccoli gebruiken we alleen de mooiste groene topjes en de groene asperges of de specieboontjes worden in de pan gebakken tot ze al dente zijn. De salade wordt daarna gearrangeerd op een bord, besprenkeld met de beste olijf-olie extra vergine en wat verse peper en zout. Het doel is een combinatie van knapperige groente, je mag best een andere groene groente gebruiken om te roosteren of teblancheren, dat laat ik aan jou over.
