Italiaanse salade met venkel, rundvlees en munt
Italiaanse salade met venkel, rundvlees en munt
  • Porties: 4
  • Bereidingsduur: 40 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Een zomerse maaltijdsalade met rundvlees snippers, venkel, pasta en munt, heerlijk fris met een yoghurt dressing crème fraiche mag ook voor een vollere smaak. 

Ik gebruik hier de fijngesneden rundvlees snippers voor die ze hier bij de slager verkopen. Je kan er dunne runderlapjes voor gebruiken die je in kleine reepjes snijdt.

Gebruik een middelgrote pasta soort voor dit gerecht.

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Ingrediënten:
    • 400 gram rundvlees dun gesneden in reepjes
    • Olijfolie extra vergine om te bakken
    • 200 gram pasta 
    • 1 venkel flinterdun gesneden
    • ½ kopje diepgevroren erwtjes
    • gehakte muntblaadjes
    • 1 kop yoghurt of lichte crème fraiche
    • 50 gram geitenkaas
    • 2 eetlepel azijn
    • 2 eetlepel olijfolie
    • 2 eetlepel mosterd
    • 2 eetlepel suiker of honing
    • zout en zwarte gemalen peper
  • Bereiding:
    1. Kook de pasta al dente, vermeng met een scheutje olijfolie en laat afkoelen op een platte schaal. (Niet afspoelen onder de koude kraan!)
    2. Bak het vlees gaar met veel versgemalen zwarte peper en wat zout, zet opzij en laat even afkoelen.
    3. Snij de venkel ondertussen in flinterdunne plakjes.
    4. Zet een pan op het vuur met een bodem olijfolie.
    5. Voeg venkel en de doperwten bij elkaar in de pan en roerbak voor een minuut of drie, zodat de venkel beetgaar is. 
    6. Laat uitlekken en af laten koelen. 
    7. Als alles is afgekoeld, doe alles bij elkaar in een schaal en zet een uurtje in de koelkast.
    8. Intussen maak je de dressing. Doe de (volle) yoghurt, geitenkaas, azijn, olijfolie, mosterd, suiker of honing bij elkaar, op smaak maken met zout en peper. Meng alles goed door elkaar met een mixer. Op het laatst voeg je een handvol gesnipperd muntblad toe en roer nog even door.
    9. Vlak voor het opdienen meng je alle ingrediënten en de dressing door elkaar en maal er nog wat verse peper overheen, decoreer met wat hele muntblaadjes.