Ik ben een grote liefhebber van de ui, een van de meest veelzijdige groenten. De ui wordt al minstens 7.000 jaar geteeld en behoort bijna overal ter wereld tot een vast ingrediënt in de lokale keuken. Maar uien vind ik persoonlijk het lekkerst eenvoudig gestoofd met wat azijn, vooral de Tropea ui, een milde rode ui met een zoete smaak. Uien kun je het beste op een donkere plek op kamertemperatuur bewaren, maar dat is gedurende de warme zomer in Italië bijna onmogelijk dus worden ze meestal in ijskast gepropt bij de aardappelen en knoflook. Lang liggen ze nooit, ik heb er altijd wel een goede bestemming voor en dit is er een.
De Tropea Ui
In dit eenvoudig recept gebruik ik de beste grote Tropea uien die ik kan vinden, helaas zijn ze er niet het hele jaar lang, de typische Tropea ui vind je vanaf juni op de markt, in het voorjaar zijn er de jonge uien uit Tropea en in het najaar krijgen we de kleine witte ronde die je trouwens ook goed kunt stoven. Langs de steile klippen van Tropea in de regio Calabrië langs de Costa d'Aranci tot aan de steden Zambrone, Briatico en Kaap Vaticano, verbouwen ze de beroemde Cipolle Rosse di Tropea. Hoewel de uien overal in deze regio groeien, produceert de zandgrond en het meer gematigde klimaat aan de kust de zoetste uien, je kunt ze zelfs rauw uit het vuistje eten. Een goede Tropea ui smaakt echt veel zoeter dan de gemiddelde rode ui, maar bevat niet meer calorieën. Deze ui heeft namelijk een veel lager zuurgehalte, waardoor ze milder van smaak is en de zoete smaak meer laat profileren dan andere uien. Wil je meer weten over deze ui dan zou ik deze pagina op de website Great Italian Chefs aanbevelen. Schijnbaar maken ze in Calabrië zelfs gelato van de Tropea ui!
