Name: Groene bonen in knoflooksaus
Prep time: 40 min
Cook time: PT20 M
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>500 gram schoongemaakte boontjes, in stukjes van 4 cm gesneden</li>; <li>grof zout</li>; <li>2 dikke knoflooktenen</li>; <li>een bosje platte peterselie</li>; <li>een handvol basilicumblaadjes</li>; <li>2 ansjovisjes in het zout of 4 stuks in olie</li>; <li>olijfolie</li>; <li>een klont boter</li>; <li>zout en peper naar smaak</li>; <li>garnering: verse basilicum of peterselieblad</li>; </ul>

Kcal p.p.: 90 Kcal
Porties: 4

Hoewel dit recept uit Sardinië stamt zien we het ook wel in andere delen van Italië, met name op Sicilië, waar ze er de meterslange bonen voor gebruiken. Deze bonen zijn niet zo verfijnd van smaak als de kleinere soorten en daarom past een saus met een uitgesproken smaak er goed bij.

Boontjes in alle soorten en maten

In mediterrane landen vinden we diverse soorten boontjes, er zijn lange, extra lange, kleine, dikke, dunne, kortom: je zou er bijna kledingmaten mee gaan vergelijken. Er zijn boontjes met elegante namen zoals Sant’Anna, maar ook enge als serpenti, een slangenboon. Een ding hebben ze gemeen, ze komen allemaal in augustus op de markt. Wie heeft niet in verbazing gekeken naar de bijna meterslange bonen die we op Sicilië zien.

Voorbereiding: 40 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram schoongemaakte boontjes, in stukjes van 4 cm gesneden
- grof zout
- 2 dikke knoflooktenen
- een bosje platte peterselie
- een handvol basilicumblaadjes
- 2 ansjovisjes in het zout of 4 stuks in olie
- olijfolie
- een klont boter
- zout en peper naar smaak
- garnering: verse basilicum of peterselieblad
Bereiding:
1. Zet de bonen in koud water en laat een half uur weken.
2. Breng in een pan koud water aan de kook met grof zout naar smaak en doe hier de geweekte bonen in. Kook de bonen 10 minuten, maar als je de lange bonen gebruikt zeker 20 minuten. De bonen moeten stevig blijven, dus kook ze niet te lang!
3. Giet de bonen af en laat ze in de vergiet onder stromend koud water afkoelen.
4. Hak de knoflook, basilicum, peterselie en de ansjovis in kleine stukjes.
5. In een braadpan doe je een scheutje olijfolie en de boter en laat dit warm worden op een middelmatige vlam, de boter mag niet bruin worden.
6. Doe de gehakte spulletjes in de pan en fruit dit een minuut of 5, blijf roeren met een houten lepel.
7. Doe nu de bonen, zout en verse peper naar smaak erbij en meng alles goed door elkaar, blijf roeren tot de boontjes weer warm zijn en beetgaar zijn geworden.
8. Opdienen met wat vers gehakte kruiden.

Surf naar een rubriek

Recente recepten

Nieuw van Elisabeth Jane Bertrand

Het onmisbare Culinair Woordenboek Italiaans Nederlands

Populair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.