Flan van groene asperges
Flan van groene asperges
Duur: 60 minuten
Porties: 8
160 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Flan van groene asperges - Wijnand Luttikholt

5 of 5 (27 Votes)

Recept, zoals jullie inmiddels weten is dit niet het echte recept, want daarvoor moet je het originele boek van Rene Zanderink raadplegen.

Ik heb er mijn eigen variatie op los gelaten.Serveer het met wat garnering van de dag uit je tuin of balkon. Ik had in de tuin verse oregano, peterselie en bloemen van de rucola tot mijn beschikking.

Ingrediënten:
  • 200 gram (magere) roomkaas
  • 4 eieren
  • 500 gram groene asperges
  • Theelepel gedroogde pepertjes
  • Half gesnipperde ui
  • Olijfolie, knoflook
  • Peterselie, oregano
  • Wijn
  • Boter
Bereiding:
  1. Snij het dode deel van de asperges eraf. Snij van de rest daarna stukjes zo groot als een grote doperwt, maar hou de toppen apart. (Tip: waar de asperge gemakkelijk breekt, begint het dode deel van de aspergestengel.)
  2. Zet de stukjes asperge aan in een mengsel van knoflook, ui, pepertjes, olijfolie, zout. Doe er iets wijn bij en drink zelf ook een glas.
  3. Laat dit 10 minuten op een heel laag vuurtje staan.
  4. Ondertussen scheidt je het eigeel van het witte.
  5. Het eiwit klop je stijf.
  6. De aspergestukjes zijn ondertussen beetgaar. Haal ze van het vuur en verdeel in 2 delen. Maar bewaar het vocht want daar gaar je voor opdienen voorzichtig de aspergetoppen in.
  7. Het andere deel van de aspergestukjes kun je uitstekend voor een pasta gebruiken.
  8. Voeg één deel van de asperge bij de eidooier en roomkaas en meng het met de staafmixer. Roer dit mengsel luchtig door het opgeklopte eiwit. Proef of er nog wat zout of peper bij moet.
  9. Verdeel het mengsel over de vormpjes (strijk ze vooraf in met wat boter). In mijn geval zijn het 24 vormpjes genoeg voor 8 porties.
  10. Zet de vormen in een voorverwarmde oven van ca. 140 graad. Na ca. 15 minuten zet je de stand op 100 graad en laat het zo nog 15 minuten staan.

Flan van groene asperges 3
⬆