Hoe maak je de beste lasagna?

Name: Asperge-Lasagne van Maroeska Metz en een beetje van mij
Prep time: PT15 M
Cook time: PT30 M
Total time: PT45 M
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 gram grano duro, 3-4 eieren; 100 gram peterselie; water (om zelf lasagne te maken); 750 gram asperges; 1 bos Lente-uitjes; 1,5 liter groentebouillon; 1/2 melk; 1 theelepel citroenrasp; 200 gram geraspte oude kaas of Parmezaan; 4 bollen mozzarella; 200 gram meel; 50 gram roomboter

Doe altijd eerst een laagje bechamel of een andere saus in de ovenschotel om te voorkomen dat de pasta aan de schaal blijft plakken tijdens het koken. Een truc om te voorkomen dat de lasagne teveel uitdroogt tijdens het koken in de oven, is om een kom met water in de oven te plaatsen om de luchtvochtigheid te verhogen. Zodra je alle lagen van de lasagne in de schotel hebt, is het aan te raden om tot slot de laatste laag te bedekken met een beetje geraspte Parmezaanse kaas: dit eenvoudige detail geeft je lasagna een verleidelijke gouden korst. Laat de lasagne na het bakken in de oven een kwartier rusten voordat je hem serveert, hierdoor verzadigen de verschillende lagen en bindt het beter. Om het gerecht een frisse geur en smaak te geven, raden we je aan een bechamel met citroen te gebruiken. Nadat je de melk aan de kook hebt gebracht, zet je het vuur uit en voeg je de schil van een halve citroen toe. Laat het rusten tot het volledig is afgekoeld. Zeef de melk en maak daarna de bechamelsaus zoals gebruikelijk. Het resultaat zal je verbazen!

Asperge-Lasagne van Maroeska Metz en een beetje van mij

Duur: 45 minuten

Porties: 4

495 Kcal

Niveau: Gemakkelijk


Geschreven door:: Wijnand Luttikholt; Rubriek: Italiaanse Groenten en Salades; Gepubliceerd: 04/04/2020; Geschreven: 04/04/2020; Update : 14/02/2023; Views: 4929

5 of 5 (27 Votes)

Als wij Lage Landers aan asperges denken, zien we watertandend en likkebaardend uit naar het witte goud. In Olanda en België een heel dingetje vooral in mei, maar als het weer meezit zoals dit jaar ook al eind maart, begin april volop verkrijgbaar. Als wij dan in Italië komen dan ontdekken we dat de Italianen vrijwel het hele jaar asparagi in een of andere vorm op de menukaart hebben.

Het is vooral populair in de primo. Een pasta of risotto met kleine stukjes groene asperge ter grootte van een doperwt en een paar mooie koppen ter versiering als topping. Je komt het ook wel tegen in een frittata of af en toe in een luxe salade, want jammer genoeg van salades maken Italianen vaak niet zoveel. Als de kok van die dunne wilde groene asperges op de kop heeft weten te tikken, dan is het natuurlijk helemaal een culinair feestje.

Hoe weet je of asperges vers zijn? Bekijk het filmpje van Maroeska Metz.

Echter in Noord Italië en dan met name in de Veneto is de witte asperge echt een 'dingetje'. De Sagre en Feste degli Asparagi zijn dan bijna niet te tellen in de maand april. We hebben het daar dus over de witte asperge, die natuurlijk rijkelijk wordt begeleid door de plaatselijke Prosecco.

De oorsprong van de aspergeteelt gaat terug, zover ik weet, naar het Oude Egypte. Als het al niet origineel in Italië voorkwam -en waarom niet- dan is het door de Romeinen vast uit Egypte over hun rijk verspreid en zo ook in de lage landen terecht gekomen. Nu heeft daarover onlangs René Zanderink gepost op zijn Facebook, dus die link geef ik jullie hierbij.

Zo, dan zijn jullie weer een klein beetje bijgepraat over de Asperge en beginnen vast al trek te krijgen om er zelf mee aan de slag te gaan. Daarvoor heb ik een recept uit 'Hoe dan?!' van Maroeska Metz voor jullie, Asperge-Lasagne. Italiaans met witte asperges.

{source}Marcato Atlas 150 Multi Pastamachine. {/source}
Nu bestellen van €225 voor €131,95

Ingrediënten:

500 gram grano duro, 3-4 eieren
100 gram peterselie
water (om zelf lasagne te maken)
750 gram asperges
1 bos Lente-uitjes
1,5 liter groentebouillon
1/2 melk
1 theelepel citroenrasp
200 gram geraspte oude kaas of Parmezaan
4 bollen mozzarella
200 gram meel
50 gram roomboter

Bereiding

Een beetje hobbykok weet nu wat er gebeuren moet, zo niet volg dan het recept uit 'Hoe dan?! van Maroeska Metz. Voor hen die het boek niet in huis hebben of iets minder dan hobbykok zijn, volgt hieronder mijn versie.
Blancheer de asperges en dompel ze in ijskoud water. Laat uitlekken.
Kook de lasagna vellen.
Maak een holandaisesaus met de uitjes, een beetje bouillon, melk, bloem en roomboter, zout en peper naar smaak, neem van het vuur en roer er een theelepel citroenrasp door.
In een ovenvaste schaal leg je een laagje lasagnavellen, daarop de asperges netjes naast ekaar, strooi er een beetje parmezaanse kaas over gevolgd door een schepje saus.
Doe dit nog een keer, en nog eens, eindig met een laag lasagna.
Snij de mozzarella aan plakken en leg bovenop de lasagne.
Zet in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak ongeveer 30 minuten.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

Bij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.