Name: Truffelgevulde aardappel in de oven
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>5 grote aardappels</li>; <li>olijfolie met knoflook</li>; <li>truffelboter</li>; <li>peper en zout</li>; <li>melk</li>; <li>peterselie of bieslook</li>; </ul>

Kcal p.p.: 110 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 30 minuten

Een recept van Wijnand Luttikholt van Ca´Palazzo in de Marche waarin hij zijn geliefde lokale truffels verwerkt heeft. In Italië wordt de aardappel als groente gezien, een contorno, een bijgerecht dus. Gebruik hiervoor een mooie bloemige aardappel met een stevige schil, het soort wat in Italië maar moeilijk te vinden is. Maak het af met wat verse peterselie of bieslook.Truffelboter maak je gemakkelijk zelf door wat geraspte truffel door zachte boter te roeren.

Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 5 grote aardappels
- olijfolie met knoflook
- truffelboter
- peper en zout
- melk
- peterselie of bieslook
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Kook de aardappelen niet al te gaar in de schil.
3. Pel de aardappelen, snij ze doormidden en hol ze uit.
4. Smeer 8 (2 per persoon) schuitjes in met een (knoflook)olie en bak ze in de oven tot de randjes goudbruin zijn.
5. Maak van het kruim van alle aardappels een grove puree met wat melk, zout en peper naar smaak.
6. Meng op het laatst truffelboter door de puree.
7. Vul de gebakken schuitjes met de puree.
8. Verwarm ze licht voor het opdienen in de oven en garneer eventueel met wat bieslook of peterselie.
9. Als je geen echte truffel hebt, vervang deze dan door verse of gewelde porcini. Gebruik geen porcini en truffel tegelijk, dat is zonde.
  Knoflookolie maak je gemakkelijk zelf door in 250 ml olijfolie enkele tenen knoflook met de staafmixer met te emulgeren. (Laat het niet dagen in de warmte staan, want dan kan botulisme ontstaan.) De knoflookolie in de supermarkt is chemisch, net als de truffelolie.

Surf naar een rubriek

Recente recepten

Nieuw van Elisabeth Jane Bertrand

Het onmisbare Culinair Woordenboek Italiaans Nederlands

Populair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.