Een recept van Wijnand Luttikholt van Ca´Palazzo in de Marche waarin hij zijn geliefde lokale truffels verwerkt heeft. In Italië wordt de aardappel als groente gezien, een contorno, een bijgerecht dus. Gebruik hiervoor een mooie bloemige aardappel met een stevige schil, het soort wat in Italië maar moeilijk te vinden is. Maak het af met wat verse peterselie of bieslook.Truffelboter maak je gemakkelijk zelf door wat geraspte truffel door zachte boter te roeren.
Duur: 30 minuten
Porties: 4
110 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Truffelgevulde aardappel in de oven
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 5 grote aardappels
- olijfolie met knoflook
- truffelboter
- peper en zout
- melk
- peterselie of bieslook
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kook de aardappelen niet al te gaar in de schil.
- Pel de aardappelen, snij ze doormidden en hol ze uit.
- Smeer 8 (2 per persoon) schuitjes in met een (knoflook)olie en bak ze in de oven tot de randjes goudbruin zijn.
- Maak van het kruim van alle aardappels een grove puree met wat melk, zout en peper naar smaak.
- Meng op het laatst truffelboter door de puree.
- Vul de gebakken schuitjes met de puree.
- Verwarm ze licht voor het opdienen in de oven en garneer eventueel met wat bieslook of peterselie.
- Als je geen echte truffel hebt, vervang deze dan door verse of gewelde porcini. Gebruik geen porcini en truffel tegelijk, dat is zonde.
Knoflookolie maak je gemakkelijk zelf door in 250 ml olijfolie enkele tenen knoflook met de staafmixer met te emulgeren. (Laat het niet dagen in de warmte staan, want dan kan botulisme ontstaan.) De knoflookolie in de supermarkt is chemisch, net als de truffelolie.
