Truffelgevulde aardappel in de oven
- Voedingswaarde: 110 Kcal
- Porties: 4
- Bereidingsduur: 30 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Een recept van Wijnand Luttikholt van Ca´Palazzo in de Marche waarin hij zijn geliefde lokale truffels verwerkt heeft. In Italië wordt de aardappel als groente gezien, een contorno, een bijgerecht dus. Gebruik hiervoor een mooie bloemige aardappel met een stevige schil, het soort wat in Italië maar moeilijk te vinden is. Maak het af met wat verse peterselie of bieslook.Truffelboter maak je gemakkelijk zelf door wat geraspte truffel door zachte boter te roeren.
- Voorbereiding: 5 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Ingrediënten:
- 5 grote aardappels
- olijfolie met knoflook
- truffelboter
- peper en zout
- melk
- peterselie of bieslook
- Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kook de aardappelen niet al te gaar in de schil.
- Pel de aardappelen, snij ze doormidden en hol ze uit.
- Smeer 8 (2 per persoon) schuitjes in met een (knoflook)olie en bak ze in de oven tot de randjes goudbruin zijn.
- Maak van het kruim van alle aardappels een grove puree met wat melk, zout en peper naar smaak.
- Meng op het laatst truffelboter door de puree.
- Vul de gebakken schuitjes met de puree.
- Verwarm ze licht voor het opdienen in de oven en garneer eventueel met wat bieslook of peterselie.
- Als je geen echte truffel hebt, vervang deze dan door verse of gewelde porcini. Gebruik geen porcini en truffel tegelijk, dat is zonde.
Knoflookolie maak je gemakkelijk zelf door in 250 ml olijfolie enkele tenen knoflook met de staafmixer met te emulgeren. (Laat het niet dagen in de warmte staan, want dan kan botulisme ontstaan.) De knoflookolie in de supermarkt is chemisch, net als de truffelolie.
Gerelateerd
De leukste food & wine evenementen in ItalieWe kozen de leukste food & wijn evenementen in Italië, met de eerste eis gezelligheid en dan het (meestal historisch...
Najaar is oogsttijd in Italië, overal feesten en jaarmarktenDe beste tijd om een dorpsfeest mee te maken is als het zomerseizoen voorbij is en de meeste toeristen thuis nostalgisch...
Porcini paddenstoelen en kastagne veloutéMeng droge (porcini) eekhoorntjesbrood met kastanjes voor een intens aroma en voeg aan het eind wat gebakken...
Spookdorpen over de grens van Abruzzo en MarcheVergeten dorpen die getuigen van een oude levensstijl waarin de natuur het ritme van de dagen bepaalde en een schakel...
Wandelen in de bergen tussen de Marche & AbruzzoNog steeds zijn de bergen een ’miracolo’ dat nooit verveelt, de ongerepte natuur met beukenbossen en de uitgestrekte...
Truffels en Saffraan, een bijdrage van kenner Wijnand LuttikholtIk houd alweer zo'n 10 jaar een Truffelblog bij. Al was het maar als een soort aantekeningenboekje voor mezelf. De groei...