Torta Pasqualina is een traditioneel Paasrecept uit Ligurië. Het houdt een beetje het midden tussen een quiche en een Engelse pie. Het is een maaltijd op zich en ziet er uiterst interessant uit als je het gaat aansnijden, met name door het groen van de groenten en de wit gele kleur van de eieren. In Ligurie zal je het in alle delicatessen winkels tegenkomen, sommige zijn van immense afmetingen, maar ook kleinere exemplaren voor als je het eens wil proberen.
Het deeg voor de korst en de bodem is een variant van bladerdeeg. Het bestaat uit verschillende lagen gebak, die geborsteld worden met wat olijfolie, waardoor het een beetje knapperig wordt en bovendien zullen de lagen niet aan elkaar gaan kleven. De traditie leert dat het zou moeten bestaan uit 33 lagen deeg, een voor elk jaar van Jezus´ leven, maar dit wordt maar door weinigen thuis gedaan omdat het bijna onuitvoerbaar is. Ditrecept wordt ookwel met ander groenten of een combinatie van groenten gemaakt. De foto is een taart waarin o.a. artisjok harten zijn verwerkt.
Het volgende recept bestaat uit 4 lagen. Als je kant en klaar bladerdeeg zou gebruiken, wat sommige mensen doen in plaats van zelfgemaakt deeg, krijg je wel een ander soort taart.
Tip: Om ervoor te zorgen dat je geen vochtig gebak krijgt, moet je na het koken van de spinazie (of snijbiet) ze goed laten uitlekken en ook dat je zorgt dat er geen extra vocht in de ricotta overblijft.
