Name: Asperge salade met avocado dressing
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>500 gram groene asperges</li>; <li>1 komkommer</li>; <li>een bosje koriander</li>; <li>1 avocado</li>; <li>1 citroen</li>; <li>2 eetlepels olijfolie</li>; <li>1 eetlepel sesamolie</li>; <li>1 theelepel sesamzaadjes</li>; <li>zout en peper en peperoncino vlokjes</li>; </ul>

Kcal p.p.: 160 Kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 30 minuten

Ook avocado´s beginnen in Italië langzamerhand gemeengoed te worden, je ziet ze steeds vaker in de groentenafdeling van de supermarkten verschijnen. Verse koriander is misschien iets moeilijker, maar je kan het wel inruilen voor Italiaanse peterselie. Ik kreeg laatst de tip om koriander zaad wat wel in iedere supermarkt in het kruidenrek staat een dag of wat in water te weken en daarna in een pot met tuin aarde te stoppen. In een week zie je de plantjes al boven de grond komen.

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram groene asperges
- 1 komkommer
- een bosje koriander
- 1 avocado
- 1 citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 theelepel sesamzaadjes
- zout en peper en peperoncino vlokjes
Bereiding:
1. Breek de onderste sukjes van de asperges af en snij de stengels in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Blancheer alle stukjes behalve de topjes die je rauw gebruiken kan.
2. Snij de komkommer in dunnen reepjes en daarna in stukjes van ongeveer 2 cm.
3. Hak de koriander blaadjes fijn. Vermeng alle gesneden goenten in een kom. Hou een eetlepel koriander apart.
4. Rasp de schil van de citroen. Vermeng dit met de apart gehouden koriander.
5. Pel avocado, snij in stukken en doe ze samen met de olie en het sap van de citroen in de blender totdat een homogene massa ontstaat. Doe zout, peper, suiker en peperoncino naar smaak door het avocado mengsel. Vermeng de dressing met de groenten en strooi op het laatst de citroenrasp en koriander over de salade.
6. Rooster de sesamzaadjes en strooi deze over de salade.

Surf naar een rubriek

Recente recepten

Nieuw van Elisabeth Jane Bertrand

Het onmisbare Culinair Woordenboek Italiaans Nederlands

Populair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.