Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop mijn moeder dat klaarmaakte voor mijn vader, die er gek op was, een universeel recept waaraan per land een eigen naamkaartje wordt gehangen. Witte (sliert)asperges met geprakt ei waaraan bij mij thuis vooral een goede dosis vers geraspte nootmuskaat werd toegevoegd en met gesmolten roomboter werd overgoten, is de manier waarmee de meesten van ons zijn opgegroeid. De Zuid Tiroolse variatie is als volgt.
Ik kreeg ooit een tip van een chef in Bolzano om een kwart liter witte wijn bij het kookwater van de asperges te doen en de suiker weg te laten. De verhouding water/wijn moet dan ongeveer 1 op 2 zijn: halve liter water en een kwart liter wijn.
