Asperges op Zuid Tiroolse wijze
Asperges op Zuid Tiroolse wijze
Duur: 40 minuten
Porties: 2
160 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Asperges op Zuid-Tiroolse wijze

Geschreven door: 
Nelleke Pruijs
Rubriek: Italiaanse Groenten en Salades
Views: 9058
5 of 5 (27 Votes)

Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop mijn moeder dat klaarmaakte voor mijn vader, die er gek op was, een universeel recept waaraan per land een eigen naamkaartje wordt gehangen. Witte (sliert)asperges met geprakt ei waaraan bij mij thuis vooral een goede dosis vers geraspte nootmuskaat werd toegevoegd en met gesmolten roomboter werd overgoten, is de manier waarmee de meesten van ons zijn opgegroeid.  De Zuid Tiroolse variatie is als volgt. 

Ik kreeg ooit een tip van een chef in Bolzano om een kwart liter witte wijn bij het kookwater van de asperges te doen en de suiker weg te laten. De verhouding water/wijn moet dan ongeveer 1 op 2 zijn: halve liter water en een kwart liter wijn.

Ingrediënten:
  • 1 kg witte asperges
  • 1 theelepel boter
  • 1 eetlepel suiker
  • zout
  • 3 grote eieren
  • 1/2 theelepel mosterd
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 1 eetlepel gesnipperde lente-ui of bieslook
  • 1 eetlepel gehakte platte peterselie
  • 1 eetlepel azijn
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • sap van 1/2 citroen
  • zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Kook de eieren 8 minuten en pel ze. Scheid de dooiers van het eiwit.
  2. Prak de dooiers samen met de olie, zout, peper, mosterd, azijn en citroensap, doseer de olie beetje bij beetje door het mengsel.
  3. Hak het eiwit grof en meng de kruiden er door.
  4. Voeg het gehakte eiwit toe aan de dooiersaus. 
  5. Was de asperges en schil ze dun af.
  6. Snij de harde onderkant eraf.
  7. Kook de asperges in een grote pan met genoeg water zodat ze net onder staan.
  8. Voeg zout, boter en suiker toe aan het kookwater.
  9. Laat de asperges goed uitlekken en verdeel ze over de voorverwarmde borden.
  10. Serveer de asperges met de saus apart.
  11. Een paar plakken Zuid Tiroolse kruidenham maakt een goede combinatie met de asperges. 

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

⬆