Italianen zijn dol op groenten en salades, wat de overdaad aan recepten verklaart. Er bestaat een kookboek uit de vroege 17de eeuw dat geheel gewijd is aan groenten, kruiden en fruit geschreven door de beroemde Giangiacomo Castelvetto.

Als men denkt dat Italië het land van tomaten is, dan is dat maar ten dele waar. Natuurlijk is de tomaat en al zijn soorten en variaties niet meer weg te denken uit de Italiaanse keuken. Maar in kookboeken doet de tomaat pas haar intrede in recepten na 1692. Op de Italiaanse markten zijn nog talloze soorten groenten en kruiden te vinden die wij hier zelden of nooit tegenkomen. Deze recepten rubriek is nu ook verkrijgbaar in eBook versie voor je tablet of iPad, lekker makkelijk!

Behalve recepten voor de bekende groenteschotels zoals Capunata ook wel Caponata genoemd en Melanzane Parmigiana (ovenschotel met aubergine en kaas), hebben we ook gekozen voor wat minder bekende streekgerechten zoals bloemkool op Siciliaanse manier – Cavolfiore siciliana, gevulde artisjokken – Carciofi ripieni, iets wat je vooral in Rome op het menu ziet staan, gevulde courgette bloesems en rauwe baby tuinboontjes met pecorino kaas de je op 1 mei eet.

Groenten & Salades (88 recepten)

Aardappelkroketjes op z'n Italiaans (uit Friuli)

Aardappelkroketjes op z'n Italiaans (uit Friuli)

We eten minder patat en meer pasta. Bij een wedstrijd van Ajax schijnt 10 ton aardappelen aan patat verkocht te worden. Ik vind die patatten eigenlijk maar niets....
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 50min
  • Niveau Gemiddeld
Aardappelkroketten met Parmezaanse kaas

Aardappelkroketten met Parmezaanse kaas

Crocchette di Patate - Eenvoudig te maken gerecht waarmee je veel succes zal hebben, misschien eens een keertje in plaats van frieten? Je kan ze tegenwoordig ook...
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Aardappels en bonen in de oven

Aardappels en bonen in de oven

Polpettone di Fagiolini - Zoals alle groententaarten uit Liguriё kan dit gerecht warm of koud worden gegeten. Het is het lekkerst op kamertemperatuur, dus niet...
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur
  • Niveau Gemiddeld
Aardappeltaart - Gateau di Patate

Aardappeltaart - Gateau di Patate

Echt een gerecht voor de wintermaanden wanneer stevige kost mag. Een geliefd gerecht ook in Italië waar niet altijd alles pasta is wat de klok slaat. Als de...
  • Rubriek

    Antipasti Recepten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur 20min
  • Niveau Gemiddeld
Aardbeien salade met geitenkaas croutons

Aardbeien salade met geitenkaas croutons

In het aardbeienseizoen komen we zelden toe aan het maken van schotels, omdat de verleiding om ze direct op te eten, althans voor mij, meestal te groot is. Toch is...
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Asperge Risotto

Asperge Risotto

Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in Italië tegen.

  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemakkelijk
Asperge salade met avocado dressing

Asperge salade met avocado dressing

Ook avocado´s beginnen in Italië langzamerhand gemeengoed te worden, je ziet ze steeds vaker in de groenteafdeling van de supermarkten verschijnen. Verse koriander...
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Asperge-Lasagne van Maroeska Metz en een beetje van mij

Asperge-Lasagne van Maroeska Metz en een beetje van mij

Als wij Lage Landers aan asperges denken, zien we watertandend en likkebaardend uit naar het witte goud. In Olanda en België een heel dingetje vooral in mei, maar...
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 45min
  • Niveau Gemiddeld
Asperges op Zuid-Tiroolse wijze

Asperges op Zuid-Tiroolse wijze

Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop mijn moeder dat klaargemaakt voor mijn vader, die er gek op was,...
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Aubergine met kruiden en ansjovis in de oven

Aubergine met kruiden en ansjovis in de oven

Voor het originele recept zul je het boek ´De Wereld Thuis' van Mascha Lammes en Ronald Giphart moeten kopen. Wijnand Luttikholt maakte zijn versie en gebruikte...
  • Rubriek

    Antipasti Recepten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 50min
  • Niveau Gemiddeld
Aubergine panzanella

Aubergine panzanella

Een panzanella is een broodsalade die je vaak in Toscane tegenkomt, het oude brood (liefst wit zuurdesembrood) wordt in brokken gesneden en gedrenkt in olijfolie,...
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Aubergine rolletjes

Aubergine rolletjes

De Nederlandse naam is de simpele vertaling van Involtini di Melanzane. De aubergine is een geliefde groente, maar gek genoeg zijn er eigenlijk maar weinig...
  • Rubriek

    Antipasti Recepten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 50min
  • Niveau Gemiddeld
Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige steak, asperges en artisjok is de ultieme verleider. Volgens sommigen...
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Bloemkool op z'n Siciliaans

Bloemkool op z'n Siciliaans

Cavolfiore alla Siciliana - Bloemkool in combinatie met rozijnen en ansjovis. De Siciliaanse keuken heeft sterke historische banden met Noord Afrika. Dit gerecht...
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Bospaddenstoelen met aardappels

Bospaddenstoelen met aardappels

Funghi di bosco con patate - Experimenteer dit eenvoudige recept eens met een variatie aan paddenstoelen die tegenwoordig te krijgen zijn.

  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 30min
  • Niveau Gemiddeld
Broodsalade uit Toscane Panzanella

Broodsalade uit Toscane Panzanella

Panzanella - Als fervent thuisbakster van brood zoek ik altijd naar nieuwe recepten om overgebleven stukken brood op te gebruiken. Panzanella is een van de salades...
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld
Bruschetta con funghi - Paddestoelen op toast

Bruschetta con funghi - Paddestoelen op toast

Bruschetta met knoflook en paddestoelen. Deze populaire hapjes kan je snel en eenvoudig klaar maken, maar natuurlijk is de tweede methode verfijnder van smaak en...
  • Rubriek

    Antipasti Recepten

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 10min
  • Niveau Gemiddeld
Carpaccio van courgette

Carpaccio van courgette

Ideaal voor warme zomeravond, fris en licht maar vol smaak met verse ingrediënten. Een heerlijk vegetarische carpaccio die je makkelijk binnen 20 minuten op tafel...
  • Rubriek

    Groenten & Salades

  • Keuken type Italiaans
  • Seizoenen Zomer
  • Klaar in 20min
  • Niveau Gemiddeld
Casunziei all'ampezzana - Ravioli gevuld met rode biet

Casunziei all'ampezzana - Ravioli gevuld met rode biet

Deze ravioli zijn heel makkelijk te maken, het recept komt van oorsprong waarschijnlijk uit Oostenrijk maar het is een bekend gerecht uit de streek van de...
  • Rubriek

    Pasta & Risotto

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 1uur
  • Niveau Gemiddeld
Champignonsoep met porcini

Champignonsoep met porcini

Crema di ceci con funghi porcini - Soep van porcini paddenstoelen en gedroogde kikkererwten.

  • Rubriek

    Soep & Sauzen

  • Keuken type Italiaans
  • Klaar in 40min
  • Niveau Gemiddeld

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.