Citroenijs van Maroeska Metz
Citroenijs van Maroeska Metz
Duur: 280 minuten
Porties: 12
235 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Het is geloof ik alweer ‘uit’… het witte drankje Sgroppino. Jaren geleden was het er opeens, in alle hippe barretjes. Wij hadden dit lekkere drankje alweer heel veel jaren daarvoor in Italië ontdekt. Onze kinderen waren nog jong, de jongste 9 jaar geloof ik. Gezeten in en gezellige drukke tent in de Veneto, te midden van grote Italiaanse families, kinderen liepen rond en schreeuwden, luidruchtige conversaties.. kortom een waar cliché, maar wat gezellig!. Wij zagen elke tafel na de maaltijd zo’n mooi hoog glaasje met iets ‘wits’ daarin ontvangen, ik had geen idee wat het was. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt, maar hoe kregen wij dat ook geserveerd… ik wist niet hoe het heette.

Er popte een heel oude tv-reclame op gemaakt voor een ander drankje: Crodino. Een klein gezelschap aan de bar met een actrice met een grote bos krullen, in dezelfde situatie, zij wilde ook dat onbekende drankje van de buren… zij ontblootte haar tanden en siste met een heel grappig hoofd en wees met haar vinger… Ik besloot hetzelfde te doen en weldra genoten wij ook van het witte glaasje. De kinderen incluis, niet wetende dat er behoorlijk wat alcohol in zat. We waren verkocht. Thuis gekomen wilde ik het meteen maken. Ik probeerde citroensorbetijs te maken (dat ging prima), maar de Sgroppino smaakte nergens naar, er ontbrak dat romige smaakje.

Er werd dus gewerkt met citroen roomijs en hoe maak je dat? Het roomijs mislukte, omdat citroen met slagroom onmiddellijk gaat klonteren, schiften. Teleurgesteld stopte ik. Het jaar daarop bestelde wij het drankje weer, oei wat was het lekker. Toen we weg liepen kwamen we langs de vrij open keuken, daar lag een pak citroenijs nog op het aanrecht. Snel pakte ik het ijs en las op de verpakking een hele trits chemische toevoegingen. Stabilisatoren etc. Bah, zo kan ik het ook. Wederom thuis bedacht ik plotseling iets, als ik nu eerst citroensorbetijs maak en dan apart slagroom stijf klop en dan het ijs zacht maak en er doorheen spatel? Dat lukte en resulteerde in de lekkerste sgroppino ooit. Een toetje dat vele jaren op mijn repertoire heeft gestaan, ik ga het van de zomer maar weer eens maken! Bijgevoegd het recept voor citroenijs uit mijn kookboek HOE DAN?! En een beschrijving hoe je Sgroppino kunt maken. Je kan zelf andere verhoudingen bedenken, meer of minder Wodka etc.

Proost!

Ingrediënten:
  • sap van 8 citroenen
  • 300 gram suiker
  • 300 ml water
  • 200 gram slagroom
  • 16 uitgeperste citroenschillen

Bereiding

  1. De suiker met het water koken tot deze is oplost. Neem de pan van het vuur en voeg er het sap van de citroenen bij. Laat de massa afkoelen en vries het mengsel daarna in. 
  2. De ijsklont na 4-5 uur in de vriezer in stukken hakken en op een bord 5-10 minuten zacht laten worden voordat het ijs in de keukenmachine met het mes tot een smeuïge witte massa kan worden gedraaid. 
  3. Klop met de garde 200 ml slagroom stijf. Schep de citroen sorbet massa, want dat is het feitelijk, door de slagroom. Zet het mengsel opnieuw  in de vriezer om op te stijven.
  4. Met deze hoeveelheid kunnen 16 citroenen gevuld worden.
  5. De Italianen maken van dit citroenijs hun heerlijke drankje scroppino. Dat is niets anders dan een glas met een bolletje citroenroomijs en een flinke scheut wodka, aangevuld met prosecco.

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.