Aperitivo, Cocktails en Dranken
Ontdek hoe je traditionele Italiaanse aperitiefjes en drankjes kunt maken zoals een Spritz Aperol, een Hugo uit Zuid-Tirol of een klassieke Martini of Campari cocktail. Ontdek ook andere drankjes minder bekend, maar natuurlijk bijzonder. Behalve koffie is er in Italië veel te vinden op het gebied van dranken (we laten de wijn hier even buiten beschouwing, die vind je in De Wijnkelder). In Noord-Italië vindt je heerlijke chocolade dranken, denk aan Bicerin in Turijn, langs de Amalfi kust is Limoncello niet weg te denken, en wie geniet niet van een heerlijke Campari op ijs of haar niet-alcoholische variatie in die leuke kegelvormige flesjes op een terrasje onder een grote parasol die heerlijk schaduw biedt.
De nieuwste recepten
Nu dat de hitte weer op ons wordt losgelaten, komt de tijd om koude dranken te bedenken die eens geen aanval op je gezondheid betekenen. Koude koffie, of zoals ze dat aan de overkant van de plas noemen, cold brew koffie, bijvoorbeeld, geen calorie te bekennen.
Wel wat anders dan de vele soda´s die je mee naar huis sleept in dubbele literflessen. Want het gaat snel in die warmte. Zelfs fruitsap heeft een ongezonde hoeveelheid suiker. Cold brew, ijskoffie of gewoon koude koffie maak je zelf. Denk aan het mooie gezegde ´an apple a day, keeps the doctor away´, dat betekent voor de goed verstaander, 1 appel, niet schalen vol met fruit of fruitdrankjes, want ook fructose is suiker.
Kennelijk is koffie goed voor je, 4 tot 8 koppen per dag zouden een hoop ziektes buiten de deur houden, zegt de NYTimes vanmorgen. Van diabetes tot kanker. Zelfs zelfmoord schijnt 50% minder voor te komen bij flinke koffie innemers. Ik wil het graag geloven, maar moet er niet aan denken dat je voor de middag al zoveel koffie, van espressootjes tot cold brew zou moeten consumeren om gezond te blijven. Koffie na 12 uur en ik slaap niet meer. Een logistiek probleem dus.
Koude koffie heeft een rare bijklank in het Nederlands, maar daar moet dan maar verandering in komen. Het is te simpel voor een recept eigenlijk, maar we gaan het toch doen. Om het calorievrij te houden, moet je het dus niet gaan opleuken met suiker, geklopte melk (magere melk misschien?), room of roomijs, smaakmakers of likeurtjes. Gewoon puur!
Bij het opdienen kan je natuurlijk van allerlei trucjes verzinnen, van gewoon over ijsblokjes tot een frappuccino. Ook voor andere Italiaanse koffie recepten kan je zoeken in ons receptenboek. Weet je niet hoe je je liefste kopje koffie in Italie moet bestellen? We hebben een complete uitleg met alle voorkomende koffienamen voor je.
"
De barman van La Siranuse in Positano verraste zijn vaste gasten met een nieuwe cocktail: de Sgroppino Mediterraneo. Niet eerste keer dat ik in de fameuze bar van dit al even fameuze hotel een nieuw drankje proefde.
Volgens kenners is het niet een nieuw drankje en zouden we moeten teruggaan tot de 14de eeuw in Venetië om de oorsprong te achterhalen, waarvan men zegt dat het wodka en prosecco bevatte en soms melk of room. Iets waarbij even mijn wenkbrauwen frons want wodka in de 14de eeuw in Venetië? Dat klinkt een beetje onwaarschijnlijk.
Mattio Pastori is de barman of zoals ze dat tegenwoordig noemen, de mixologist, wat meer klinkt als een alchemist dan de man die tegen de iets te diep in het glas gekeken klant zegt, “kom Bob, wordt het niet tijd om naar huis te gaan?” Maar hij is het die de wereldpers haalde met de nieuwe cocktail die hij bij elkaar mixte met zeer specifieke ingrediënten: Moscato d´Asti DOCG en Rosolio van Bergamotto uit Calabria IGP.
Foto: La Cucina Italiana
Ik denk dat het te vroeg in de ochtend was toen ik Hollywoodregisseur Francis Ford Coppola´s boetiekhotel Palazzo Margherita in Bernalda (Basilicata) bezocht, het was een week of wat geleden dat zijn dochter Sofia in de tuin trouwde en de blauwe regen stond nog in volle bloei, wat een prachtig gezicht moet zijn geweest. In de Cinecittà-bar werden we dus koffie aangeboden, het cocktail uur heb ik gemist.
De Negroni Sbagliato betekent letterlijk een ´Negroni Verkeerd´. Het wordt ook wel kortweg Sbagliato genoemd of Americano Sbagliato, en buitenlanders die dat moeilijke Italiaanse woord niet willen uitspreken mogen ook Negroni Spritz zeggen, maar leg de nadruk op Negroni, anders krijg je een gewone spritz en dat is zoooo passé!
Mijn favoriete cocktail van het moment - de Lambrusco Spritz. Een Aperol Spritz, waarbij we de prosecco vervangen door rode Lambrusco wijn.
- Kooktijd: 0 minuten
Campari is de basis voor een Negroni, een van de lekkerste aperitivi die Italië heeft te bieden. En hoewel Campari op zich niet altijd geapprecieerd wordt vanwege de bittere smaak, wordt de Negroni door bijna iedereen graag gedronken. De zoete Vermouth doet het goed met de ietwat bittere Campari.
- Kooktijd: 0 minuten
Twee varianten van de Margarita zijn het meest populair: de gewone cocktail ́on the rocks ́ en de Frozen Margarita die met geschaafd ijs wordt geserveerd. De originele Margarita is een vondst die wordt toegeschreven aan de socialite Margarita Sames die haar twee favoriete dranken mengde met wat limoensap.
- Kooktijd: 0 minuten
De Montgomery is een cocktail die in Harry ́s bar in Venetië gedronken werd door Hemingway die het drinken van deze variatie van de Dry Martini ergens rangschikte tussen een stierengevecht en een safari als het ging om zijn favoriete bezigheden. Papa Hemingway noemde hem naar Veldmaarschalk Montgomery. Montgomery ging niet in de aanval, zo wil het verhaal als hij geen 15:1 overwicht had op de vijand. Hemingway vond deze verhouding de juiste voor de gin en vermouth in zijn Martini. Gewoonlijk is de verhouding voor een Dry Martini 10:1
- Kooktijd: 0 minuten