Frittata con Broccoli Selvatici: Mario is de naam van een Italiaans restaurant in Neck genoemd naar de oprichter. Vroeger een echt familiebedrijf met drie generaties koks in de keuken, is het nu het eigendom van zoon Sandro. Vader Mario is met pensioen, maar doet nog wel wekelijks de boodschappen in Italië. Uit het prachtige tafel- en kookboek over Ristorante Mario het volgende recept voor Frittata.
Laat u niet afschrikken door de hoeveelheden, als je een kleinere cakevorm hebt kun je recept gemakkelijk halveren. Maar frittata is een recept voor de zondagochtend, in het bijzonder op Paaszondag, dat je met vrienden en familie eet, hoe meer hoe beter!
Mario’s frittata met (wilde) broccoli
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 3 rode paprika’s
- scheutje olijfolie
- zeezout
- 1 dl groentebouillon
- zout en versgemalen peper
- 10 eieren
- ½ kilo broccoli (wilde als u die kunt vinden)
- 150 gram versgeraspte parmezaanse kaas
- 2 dl room
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- zout en versgemalen peper
- boter om in te vetten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Leg de paprika’s in een braadslee, schenk er wat olijfolie over en bestrooi ze met een beetje zeezout. Zet de braadslee in de oven.
- Keer de paprika’s af te toe. Haal de paprika’s uit de oven als ze rondom geblakerd zijn.
- Doe ze 10 minuten in een plastic zak.
- Verwijder het vel en de zaadlijsten van de paprika’s.
- Leg de stukken paprika in een pan met de groentebouillon en breng de bouillon aan de kook.
- Laat de bouillon een minuut of vijf op middelhoog vuur doorkoken.
- Pureer het mengsel met een staafmixer en breng de saus op smaak met zout en witte peper.
- Verlaag de temperatuur van de oven tot 180 °C.
- Snijd de dikke steel van de broccoli.
- Verdeel de stronk in roosjes waar nog een stukje van de steel aan zit.
- Snijd grotere stukken in de lengte in vieren, of halveer ze.
- Blancheer de broccoli in ruim kokend water met zout.
- Neem de broccoli uit de pan en leg hem in koud water om af te koelen. Laat de broccoli goed uitlekken.
- Klop de eieren op en voeg de overige ingrediënten voor de frittata toe.
- Vet een cakeblik in met boter.
- Giet het eimengsel in de vorm.
- Zet de vorm circa 40-45 minuten in de oven of tot het ei gaar is (een prikker in het midden gestoken komt er droog uit).
- Neem de vorm uit de oven en laat de frittata 10 minuten rusten.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Frascati Superiore
Frisse zuren snijden door ei, kaas en guanciale zonder de romigheid plat te slaan.
Romeins gerecht, Romeinse buurwijn. Soms is het leven eenvoudig.
Italiaans alternatief: Grechetto
Rijp fruit en zachte kruidigheid passen goed bij pecorino en spekachtige smaken.
Kies een droge, frisse stijl.
Toegankelijke keuze: Verdicchio
Mineraliteit en citrus houden de pasta levendig.
Voor als de saus rijk is maar de avond nog jong.
