Dit recept van Yotam Ottolenghi kreeg, toen het voor het eerst werd gepubliceerd in 2008, een groot aantal complimenten. De pannenkoekjes zijn een goed idee voor een brunch op een zonnige zondagmiddag, geserveerd met een salade van het seizoen en misschien een snee verse pecorino die eventjes onder de grill heeft gelegen. Overgebleven limoenboter kun je later nog gebruiken over een gepofte aardappel of iets dergelijks.
Duur: 40 minuten
Porties: 4
370 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Groene pannenkoekjes met limoenboter
5 of 5 (28 Votes)
Ingrediënten:
- 100 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
- geraspte schil van 1 limoen
- 1½ eetlepel limoensap
- ¼ theelepel zout
- ½ theelepel witte peper
- 1 eetlepel gehakte koriander
- ½ teen knoflook fijn gehakt
- ¼ theelepel gedroogde chilipepervlokken
- 250 gram spinazie, gewassen
- 110 gram zelfrijzende bloem
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 ei
- 50 gram gesmolten ongezouten boter
- ½ theelepel zout
- 1 theelepel gemalen komijn
- 150 ml melk
- 6 bosuitjes, dun gesneden
- 2 groene chilipepers, dun gesneden
- 1 eiwit
- olijfolie voor het bakken
Limoenboter
- Doe de 100 gram boter in een schaal en klop met een houten lepel tot de boter helemaal zacht is geworden,
- Roer er nu de limoenschil en het sap, zout, peper, koriander, knoflook en chilipepervlokken doorheen.
- Doe het mengsel uit de schaal op een stuk vershoudfolie, rol het in de vorm van een worst, draai de uiteindjes dicht en laat koud worden in de ijskast.
De pannenkoekjes
- Laat de spinazie even warm worden in een pan totdat de bladeren slap geworden zijn.
- Doe wat water onder in de pan om aanbranden te voorkomen.
- Laat uitlekken en afkoelen, knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie. Hak ze fijn en zet opzij.
- Doe de bloem, het bakpoeder, het ei, de gesmolten boter, zout, komijn en melk in een schaal en klop met een garde totdat het een egaal beslag is geworden.
- Voeg de gesneden uitjes, de chilipeper en de spinazie toe.
- Klop het eiwit in een aparte schaal tot het stijf is en de punten overeind blijven staan.
- Vouw het eiwit voorzichtig door het beslag.
- Giet een klein beetje olijfolie in een koekenpan en laat de pan op een middelhoog vuur warm worden. Schep twee eetlepels beslag in de pan voor elke pannenkoek. De pannenkoeken moeten ongeveer 7 cm in doorsnee en ongeveer 1 cm dik worden. In een grote pan kun je er dus meerdere tegelijk bakken.
- Bak 2 minuten aan elke kant of totdat je een mooie goud-groene kleur krijgt.
- Leg de gebakken pannenkoeken op wat keukenpapier en houdt ze warm totdat het beslag op is en alle pannenkoeken gebakken zijn.
- Stapel drie warme pannenkoeken op elkaar, snij een plakje van de gekoelde limoenboter en leg dit bovenop de pannenkoekjes.
- Serveer met wat gemengde sla en gebakken schapenkaas.