Zwarte truffel paté met konijn uit Le Marche
Zwarte truffel paté met konijn uit Le Marche
Duur: 300 minuten
Porties: 8
240 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Paté di Coniglio uit de Marche. De Marche staat bekend om stevige kost, het kan koud worden in de bergen. Wild en gevogelte, maar ook truffels worden veel gebruikt in deze recepten. Hier een heerlijke Paté als voorgerecht of om vrienden mee te verrassen.

Ingrediënten:
  • 1 konijn van ongeveer 2 kilo
  • 100 g boter
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • Een takje rozemarijn
  • Zout en peper
  • 1 glas droge witte wijn (Verdicchio)
  • 1 glas Marsala
  • 1 glas Vecchia Romagna
  • 1 envelopje instant gelatine
  • 1 kleine zwarte truffel
  • Voor garnering wat ingemaakte groenten zoals bloemkool of paprika.

Bereiding

  1. Was het konijn en snij het in stukken, bewaar de lever.
  2. Doe het konijn in een pan waarin een klontje boter, de olie, de rozemarijn en de knoflook al warm zijn geworden. Doe er zout en peper bij naar smaak en bak de stukken vlees tot ze aan alle kanten gebruind zijn.
  3. Blus af met de witte wijn, zet de stand op laag en laat een uur sudderen, voeg water toe indien nodig.
  4. Doe op het laatst de lever bij het vlees en laat vijf minuten meekoken.
  5. Laat het geheel afkoelen.
  6. Haal het vlees uit de pan en haal voorzichtig alle botjes eraf. Snij het vlees daarna in kleine stukjes en pers het door een groentepers of doe het in de keukenmachine tot een fijne, stevige pasta ontstaat.
  7. Doe dit in een schaal en voeg de rest van de boter gesmolten toe en meng het er met een houten lepel doorheen. Doe nu de Marsala en de Vecchia Romagna erbij en wat vers gemalen peper en meng alles goed door elkaar.
  8. Volg de instructies op het pakje gelatine en giet een klein beetje in de bodem van een vorm. Draai de vorm vervolgens rond zodat ook de zijkanten met gelatine worden bedekt. Zet in de ijskast om te stijven.
  9. Schaaf de truffel en snij de groenten in plakjes en bedek de bodem en de zijkanten van de vorm hiermee ter decoratie.
  10. Giet hier weer een dun laagje gelatine over en zet terug in de ijskast om op te stijven.
  11. Giet nogmaals een laagje gelatine in de vorm en laat dit opnieuw opstijven. Intussen moet je een stevige laag gelatine hebben opgebouwd.
  12. Als de gelatine goed stevig is geworden doe je de konijnenpastei in de vorm en probeer tussen de zijkant van de vorm en de pasta een klein randje open te laten. Maak de bovenkant van de pasta zo gelijk mogelijk.
  13. Giet nu de rest van de gelatine in de vorm en vul alle gaatjes aan de zijkant en een laag over de bovenkant.
  14. Laat de paté 3-4 uur opstijven in de ijskast.
  15. Voor het opdienen leg je een bord over de vorm, draai het geheel om en laat de paté door zachtjes schudden voorzichtig loslaten op het bord.
  16. Zeker 30 minuten laten staan voor het opdienen.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.