Lampascioni in olio extra vergine di oliva
Lampascioni in olio extra vergine di oliva
Duur: 75 minuten
Porties: 8+
25 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

De wilde uien plant is familie van de liliaceae of lelieachtigen, waartoe ook de hyacint, de tulp en knoflook behoren. Deze bol is eetbaar en lijkt erg veel op een gewone ui. Hij is wat kleiner, wit van kleur, rond of ovaal en heeft een beschermlaag van donkere schillen. wie deze speciale uitjes niet kan vinden kan ook de kleinste soort sjalotten gebruiken.

De plant komt nog veel in het wild voor, vooral in Puglia en wordt vaak met de naam van een variëteit aangeduid. De meest bekende variëteit is de 'Monstruosa'. Ze worden bij ons ook wel wilde ui genoemd. Lampascioni zijn wat bitter van smaak. Men ziet ze vaak te koop in potten in olijfolie en azijn. Als je de karakteristieke bittere smaak wil verwijderen, moet je ze na het koken in koud water laten staan. Sommige mensen prefereren juist de bittere smaak.

De hoeveelheden geven de verhouding aan, maar hoeven niet noodzakelijkerwijs in die hoeveelheid te worden klaargemaakt.

Opdienen

Dit is maar een van de manieren om de Lampascioni klaar te maken. Een puree van Lampascioni is erg lekker op toast. Blancheer de bollen tweemaal in water en azijn, laat de bollen uitlekken en afkoelen, voeg genoeg olijfolie toe om ze geheel te bedekken laat ze daarna minimaal 6 maanden staan voordat je ze pureert met wat zout en peper.


Ingrediënten:
  • 3 kg Lampascioni uien of de kleinste sjalotten
  • 3/4 liter olijfolie
  • 60 ml rode wijnazijn
  • zout naar smaak

Bereiding

  1. Maak de bollen schoon zoals uien, snij de harde onderkant eraf en was ze grondig.
  2. Als je ze heel wilt serveren is het beter ze in de schil te koken. Blancheer ze in ruim kokend water.
  3. Laat de bollen in het kookwater afkoelen, als je ze in de schil hebt gekookt verwijder deze dan nu.
  4. Laat de bollen 4, 5 dagen in koud water staan en ververs het water tweemaal per dag.
  5. Giet het water weg en bestrooi de bollen licht met zout. Laat het zout er een hele dag in trekken.
  6. Doe de Lampascioni in potten en vul de potten af met het mengsel van olie en azijn.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.