Soms spelen we een beetje leentjebuur bij andere mediterrane keukens. Bij dit recept van gefrituurde zucchini moet ik toegeven dat het recept voor Turkse Mücver invloed heeft gehad. Je kunt het dus ook met een yoghurt sausje eten als je wilt. Een heerlijk zomers gerecht dat ook lekker is als borrelhapje, maak de pannenkoekjes iets kleiner om het als fingerfood te serveren.
Duur:
30
minuten
Porties:
4
68 kcal per stuk
Niveau:
Gemakkelijk
Gefrituurde zucchini pannenkoekjes
5 of 5 (28 Votes)
- 1 kilo baby courgettes
- 1 ui
- 175 gram bloem
- 250 gram droge ricotta of feta
- 2 eidooiers
- verse dille
- platte peterselie
- olijfolie
- nootmuskaat
- zout en peper
- Was de courgettes en schil ze met een aardappelschilmesje. Rasp de courgettes en doe hetzelfde met de ui.
- Doe de bloem in een schaal en verkruimel de ricotta en meng door de bloem. Voeg de eidooiers toe, zout, plenty versgemalen peper en een beetje nootmuskaat toe en vermeng alles met de groenten.
- Roer nu de versgesneden dille en de peterselie er aan toe en meng alles goed door elkaar.
- Giet een laagje olie in een grote koekenpan en laat het heet worden.
- Leg een eetlepel van het courgette beslag in de olie en druk het wat plat met de achterkant van de lepel. Leg zoveel pannenkoekjes in de olie dat ze elkaar net niet aanraken.
- Bak ze bruin en knapperig en draai ze om en bak ze aan de andere kant.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.
