Wie houdt er nu niet van verse vijgen. Uit het vuistje is altijd het beste, in Ligurië pluk ik ze zelf uit de bomen aan de kant van de weg wanneer ze in het seizoen zijn! De vijgen zijn volgens mij altijd het beste in de maand september. Dit recept is een zinderende combinatie van smeuïge geitenkaas en de rijpste rode vijgen uit de oven, een superlekkere traktatie. (recept is voor 8-10 porties).
Duur: 20 minuten
Porties: 12
65 kcal
Niveau: Gemakkelijk
Bruschetta met verse vijgen en geitenkaas
5 of 5 (28 Votes)
Ingrediënten:
- 6 verse rijpe vijgen
- 100 gram zachte geitenkaas (of een andere zachte kaas)
- 12 sneetjes stokbrood traditioneel of een pane artisanale
- een paar eetlepels gehakte pistache noten
- 1 theelepel balsamico azijn
- 1 eetlepel bruine suiker
- Snij een aantal dikke plakken oud brood, als deze te groot zijn snij ze dan doormidden. De perfecte bruschetta voor een antipasti is ongeveer 8 cm x 4 cm.
- Snij de taaie steeltjes van de vijgen en snij ze vervolgens in vieren. Leg de vijgen in een ovenschaal en meng ze met een eetlepel balsamicoazijn en bruine suiker. Dek de ovenschaal af met folie en rooster ze 10 minuten of tot de vijgen zacht zijn.
- Als je het brood grilt: verhit de grill en bestrijk beide kanten van het gesneden brood licht met olijfolie. Grill elke kant van het brood tot het knapperig is.
- Besmeer elk sneetje brood met geitenkaas en leg hier bovenop een laagje met vijgen.
- Maak het af met een scheutje balsamicoazijn en een laagje gehakte pistachenoten.
