Arancine
Arancine
Duur: 80 minuten
Porties: 10
320 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Arancine, rijstbolletjes als streetfood

Bestel online verse truffels
5 of 5 (28 Votes)

Op het eiland, vooral op de markt in  Palermo, maar waar eigenlijk niet zie je de arancine in alle winkels en kramen en alleen al vanwege de leuke vorm zul je zeker in de verleiding zijn gekomen ze te proeven. De vulling verschilt van plaats tot plaats, in Palermo vindt je ze met een vulling van artisjok en erwtjes, of gewikkeld in lapjes aubergine, maar ook wel luxe hapjes met kreeft of krab.

Rijst komt in de authentieke Siciliaanse keuken niet veel voor, het werd geïmporteerd uit Noord-Italië, het klimaat in Sicilië is niet geschikt voor het telen van rijst, risotto is dan ook geen gerecht dat je vaak zult tegenkomen op het eiland. De rijst voor de arancine wordt nog op de traditionele manier gekookt. Meestal zul je arancine zien in de vorm van een sinaasappel, soms in de vorm van een peer, meer een bal met een punt, die je vooral in Syracuse ziet, soms is de vorm platter en ziet het er meer uit als een gevulde pannenkoek.

Ingrediënten:
  • 1/2 liter kippenbouillon
  • 250 gram italiaanse rijst 
  • zout en peper
  • 1 zakje saffraan
  • 4 eetlepels geraspte  picorino romano of caciocavallo kaas 
  • Voor de vulling:
  • 1 middelgrote ui
  • wat salieblad
  • 4  eetlepels olijfolie
  • 70 gram gehakt rundvlees
  • 1/2 glas witte wijn
  • 100 gram rijpe tomaten
  • 70 gram erwtjes
  • 1/4 liter kippenbouillon
  • olie om te frituren
  • 3 eiwitten
  • bloem
  • paneermeel
Bereiding:
  1. Kook de rijst in de bouillon gaar en laat daarna in de pan afkoelen. De rijst moet de bouillon helemaal hebben opgenomen. Vaak wordt er nog een beetje saffraan aan toegevoegd, maar dit is echt niet noodzakelijk
  2. Hak de ui en het salieblad heel fijn. Fruit de ui in de olijfolie een paar minuten.
  3. Voeg het vlees toe en bak een minuut of 5, afblussen met de wijn, Laat de wijn helemaal verdampen.
  4. Doe de tomaten door een groentepers (of gebruik een blik kant-en-klaar), voeg toe aan de saus. Laat een minuut of tien koken.
  5. Voeg de erwtjes, een kopje bouillon en zout en peper naar smaak toe. Laat 20 minuten zachtjes koken.
  6. Zeef de saus boven de rijst in de pan en laat voldoende uitlekken, zodat al het vocht door de rijst wordt opgenomen.
  7. Laat de rest van de vulling afkoelen in een apart schaaltje.
  8. Roer nu de geraspte kaas door de rijst.
  9. Zet de frituurpan aan en verhit de olie tot 180 graden.
  10. Klop de eiwitten los in een schaal, doe bloem en paneermeel in 2 andere schalen.
  11. Vul je linkerhand met rijst en maak er een bal van in de kom van je hand. Met de wijsvinger van je andere hand boor je een gat in de bal rijst en vult het gat met de vulling.
  12. Pak nog een beetje rijst en dek het gat ermee af. Vorm de bal in wat je wilt, je kan er de peervorm van maken maar als het gemakkelijker is maak je er gewoon een mooie ronde bal, ter grootte van een kleine sinaasappel van.
  13. Rol de bal door de bloem, daarna het losgeklopte eiwit en ten slotte de paneer.
  14. Leg de ballen op een stuk vetvrij bakpapier.
  15. Als de olie heet is, doe je de ballen een voor een in de hete olie, frituur ongeveer 1-2 minuten en haal ze uit de olie met een schuimspaan. laat ze even uitlekken op een stuk keukenpapier. Serveer direct, als ze nog  goed warm zijn.