Deze kleine hartige of zoete gefrituurde oliebolletjes uit Puglia kan je maken met toevoeging van gehakte ui, kappertjes, zwarte of groene olijven en ansjovis. De zoete rol je na het bakken even door de suiker of besprenkel met honing. Mijn familie in Puglia gebruikt zuurdesem voor het beslag, maar met bakkersgist gaat het ook.
Duur: 180 minuten
Porties: 4
190 kcal
Niveau: Gemakkelijk
Pettole uit Puglia - oliebolletjes hartig of zoet
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 500 gram bloem
- 12 gram bakkersgist
- 375 ml lauw water
- 1 halve theelepel grof zout
- 5 gram zwarte olijven
- 5 gram groene olijven
- olie om te frituren
- Los de gist op in een beetje van het lauwwarme water
- Doe de bloem in een schaal, maar een kuiltje in het midden.
- Giet de opgeloste gist in het kuiltje.
- Los het zout op in de rest van het water.
- Meng de bloem en de gist.
- Giet het zoute water er beetje bij beetje bij en kneed het tot een zacht en wat kleverig deeg, voeg indien nodig nog wat water toe.
- Verdeel het deeg in twee delen en doe het in twee aparte schalen. Dek een schaal af met folie en zet dit apart om te laten rijzen, minimaal 2 uur.
- Hak de groene en zwarte olijven in kleine stukjes en meng dit door he deeg in de andere schaal. Dek af met folie en laat ook 2 uur rijzen totdat het volume zich heeft verdubbeld.
- Verwarm de olie tot 180 graden.
- Pak een theelepel deeg per keer en rol het met een natte vinger van de lepel in de olie.
- Gebruik eerst het deeg zonder olijven helemaal op en begin daarna aan het deeg met de olijven.
- Laat de bolletjes goudbruin worden, haal ze uit de olie en laat uitlekken op een stuk keukenpapier.
- De pettole met olijven kunnen direct gegeten worden, de andere kan je door fijne kristalsuiker rollen je doet er wat honing overheen.
