Dit is het traditionele Piemontese recept voor het antipasti gerecht Bagna Cauda, het eeuwenoude recept maakt deel uit van het Italiaanse UNESCO erfgoed. Niet voor iedereen, want het gerecht is overladen met knoflook ('Come Dio Comanda' staat er in het originele recept) en ansjovis en heeft een interssant bereidingsproces van 7 stappen. Voor wie een Bagna Cauda-fan is, bestaat er zelfs een sagra (feest/markt) voor het gerecht in Piemonte wat plaatsvindt op 25, 26 en 27 november.
Duur: 40 minuten
Porties: 12
960 kcal
Niveau: Gemakkelijk
Bagna Cauda uit Piemonte
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 12 tenen knoflook,
- 6 wijnglazen olijfolie (extra vergine olijfolie) en, indien mogelijk, een klein glas walnootolie,
- 600 gram rode ansjovis uit Spanje..tja
- Rauwe groenten om te dippen
- Snijd de teentjes knoflook in plakjes.
- Doe de knoflook in een aardewerken schaaltje, voeg een glas olie toe en begin op zeer laag vuur te koken, roer met een houten lepel en zorg ervoor dat de knoflook niet gaat kleueren
- Voeg vervolgens de ontzoute en ontgrate ansjovis toe, die je hebt gewassen in rode wijn en daarna hebt afgedroogd en roer het voorzichtig door de warme olie.
- Bedek met de resterende olie en kook een half uur op laag vuur, zorg ervoor dat het niet gaat bakken
- Als je van een zachtere smaak houdt kun je nu een stuk verse boter toevoegen.
- Giet het mengsel in een zogenaamde "fujot" (een aardewerkbrander) en gebruik het als dip voor de volgende rauwe groenten: artisjokken, witte kool, andijvie, verse pepers, in vieren gesneden rauwe uien en in Barbera-wijn gekookte rode bieten of gekookte aardappelen, of gebakken uien, gebakken pompoen, geroosterde paprika.
- Het is traditie om de restjes bij roerei te gebruiken.
