Oud brood weggooien? Ho maar, in Italië gebeurt dat zelden, ze hebben talloze recepten waar ze oud brood in verwerken. Nu heb ik niet zo´n moeite met het aan de eendjes opvoeren van overgebleven fabrieksbrood, maar mijn zelfgebakken brood van biobloem en lievito di madre (zuurdesem) of bakkersgist, daar doe ik liever wat anders mee.
Het volgende recept is heerlijk, niet moeilijk, het verwerkt gemakkelijk een groot stuk oud brood. In plaats van snijbiet kun je ook spinazie of een andere bladgroente gebruiken. De kaas moet een pittige geraspte kaas zijn, maar hoeft niet per se Italiaans te zijn als je dat niet in huis hebt. Dit recept is prima om restjes op te ruimen. Prima als snack, als bijgerecht of als anti pasto.
