Sarde Beccafico
Sarde Beccafico
  • Voedingswaarde: 129 Kcal
  • Porties: 6
  • Bereidingsduur: 130 minuten
  • Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Als je in Palermo bent moet je de superbekende gevulde sardientjes beccafico gaan eten, het zou eigenlijk verboden moeten worden om de stad te verlaten zonder ze een keer te proeven. Heerlijke sardines gevuld met rozijnen, citroensap en aromatische kruiden. Dit streetfood gerecht heeft alle ingrediënten die zo kenmerkend zijn voor de keuken van Sicilië, maar mocht je ze in Palermo toch gemist hebben, dan krijg je hier een herkansing, ze zijn erg makkelijk om thuis te bereiden.

  • Voorbereiding: 120 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Ingrediënten:
    • 500 gram sardientjes
    • azijn
    • 200 gram broodkruim
    • oijfolie
    • 50 gram rozijnen
    • 50 gram pijnboompitten
    • 1 tl suiker
    • sap van 1/2 sinaasappel
    • sap van 1/2 citroen
    • zout en peper
    • laurierblad
    • platte peterselie
  • Palermo
  • Bereiding:
    • Maak eerst de sardines goed schoon, verwijder de kop en de graat; droog ze vervolgens grondig af en knip ze open van onder tot boven. Marineer de sardines in water en azijn gedurende ongeveer een uur.
    • Rooster intussen de broodkruimels in een pan en zorg ervoor ze niet verbranden. Als het paneermeel bruin is geworden, voeg je er een scheutje extra vergine olijfolie aan toe en roer je alles goed door elkaar.
    • Meng in een grote kom de rozijnen, pijnboompitten, suiker, gehakte peterselie, sinaasappel en citroensap. Doe er zout en peper bij naar smaak en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
    • Vul elke sardine met een kleine hoeveelheid van dit mengsel en rol de visjes dan op zoals je dat zou doen met rollade. Leg de sardines in een geoliede ovenschaal, wissel ze af met laurierblaadjes; besprenkel met extra virgine olijfolie en een beetje citroen- en sinaasappelsap.
    • Strooi hierover de broodkruimels en bak gedurende 5 minuten op 180 ° C.

    Met dank aan het bruisende water van San Pellegrino (foto credit).