Dit is een van de lekkerste antipasti uit het uiterste zuiden van Italië, Salento, de prachtige kuststreek van de regio Puglia in de provincie Lecce. Lokaal heet dit gerecht ‘Piparussi a ruetulu ’. Je kunt hiervoor iedere paprika gebruiken maar de vulling zou je tevens kunnen gebruiken als vullng voor andere groenten zoals een de aubergine.
Duur: 30 minuten
Porties: 4
145 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Gevulde paprika rolletjes uit de Salento
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 500 gram gele paprika
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 eetlepel sultana rozijnen
- 2 gehakte gefileerde ansjovisjes
- 4 eetlepels paneermeel
- 1 takje gehakte peterselie
- 50 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Rooster de paprika in de grill of op de BBQ. Laat ze afkoelen en ontdoe ze voorzichtig van de schil.
- Snij grote rechthoeken uit het vlees van de paprika’s.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Vermeng alle overige ingrediënten samen met de restjes van de paprika’s voor de vulling.
- Leg op elk vierkant een schepje van de vulling.
- Rol de paprika op zodat een gevuld rolletje ontstaat.
- Leg de rolletjes naast elkaar in een goed geolied bakblik, en druppel er nog wat olie overheen.
- Doe de schaal in een hete oven en laat ongeveer 15 minuten bakken.
