Een voorbeeld van de ‘cucina povere’ van de streek Salento in het uiterste zuiden van Italië. Deze pasta wordt vaak alleen met bonen gegeten (en wat groenten) maar als het mosselseizoen is ook vaak zoals in dit recept met mosselen, de ‘cozze nero’.
Pasta met bonen en mosselen
Pas hier de porties aan:
Ingrediënten
- 400 gram witte bonen
- 250 gram cavatelli
- 1 kilo kleine mosselen
- een bosje Italiaanse (platte) peterselie
- groene selderij
- 2 tenen knoflook
- zout en peper naar smaak
- 1 rode peper of wat gedroogde pepersnippers
- 1 tomaat
Instructies
- Zet de bonen een nacht in de week.
- Spoel ze af en doe ze in een grote pan water (4 liter) met de peterselie, knoflook, zout en peper, de selderij, de tomaat en de rode peper, alles klein gesneden.
- Kook de bonen in 3 uur gaar. Maak de mosselen schoon en kook ze zoals gebruikelijk. Laat ze even afkoelen en verwijder ze dan uit de schelp. Houd er een paar achter als garnering.
- Kook de pasta 2 minuten korter dan staat aangegeven op de verpakking, of gebruik verse pasta. Als de bonen gaar zijn doe je de verse of gekookte pasta in de pan erbij en laat het geheel weer aan de kook komen.
- Draai het vuur uit en laat alles 5 minuten staan.
- Doe nu de mossels bij de pasta en 6 eetlepels goede olijfolie en roer alles even voorzichtig om voor het opdoenen.
- Als cavatelli niet te krijgen zijn kan orechietti of een andere korte pasta gebruikt worden.
Voedingswaarde
De Sommelier van Italiaanse Wijnen
Onze sommelier kiest een wijn die past bij de smaken, streek en sfeer van dit gerecht.
Beste match: Falanghina del Sannio
Falanghina heeft citrus, zoutigheid en genoeg spanning voor schelpdieren, knoflook en peterselie.
Een heel logische keuze bij vongole, cozze en andere Napolitaanse zeeverhalen.
Italiaans alternatief: Vermentino
Zilte frisheid en lichte kruidigheid sluiten mooi aan bij vis en zeevruchten.
Vooral fijn bij gerechten met citroen, olijfolie en groene kruiden.
Toegankelijke keuze: Verdicchio dei Castelli di Jesi
Strak, mineraal en aromatisch genoeg voor schelp- en schaaldieren zonder de show te stelen.
Serveer koel, maar geef de wijn vijf minuten lucht.
