Italiaanse Olijfolie

Wat is een goede Italiaanse olijf-olie en waaraan kun je dat herkennen. Wat zijn de belangrijkste kenmerken waar je op moet letten. Als je olijfolie koopt merk je misschien op dat flessen olijfolie de Italiaanse vlag erop geplakt krijgen om simpelweg aan te geven dat ze in Italië werd verpakt, maar je moet alle kleine lettertjes op het etiket lezen om erachter te komen of het wel échte Italiaanse olijfolie is.

Meer...

Je moet vooral opletten voor mengsels vooral van Extra Vergine en minderwaardige olijfolies, je moet zeker niet vertrouwen dat een olijfolie louter en alleen Italiaanse olie bevat. De beste Italiaanse olies komen voornamelijk uit de regios Puglia, Ligurie, Toscane en Sicilië, ze smaken trouwens allemaal heel anders. Je krijgt natuurlijk geen kans om in de winkel de olijfolie te proeven maar er zijn bepaalde zaken die je kunnen helpen bij je keuze (regio, zuurgraad, kleur, de verpakking) maar het blijft een kwestie van smaak, als je thuis niet zo enthousiast bent over je aankoop kan je je volgende keer laten leiden door de oorsprong van de olie en je laten adviseren door een goede verkoper over de zuurgraad van de olie. Lees meer over het kopen van olie via de verschillende links hieronder.  N.B. Er is best een goede reden waarom ze vandaag de dag duurdere olijfolie in een keramiek of terracotta fles stoppen. Dat komt vooral, omdat je verse olie goed moet beschermen tegen bronnen warmte en zonlicht. De olie is beperkt houdbaar, omdat het een vers product is, zoals fruitsap.

DOC labels de je op Italiaanse producten kunt vinden
Is olijfolie gezond?

Is olijfolie gezonder dan andere soorten olie?

We lieten ons altijd voorhouden dat olijfolie gezonder zou zijn dan de meeste andere vetten, maar uiteindelijk is olijfolie gewoon een soort vet en kun je er natuurlijk ook dik van worden. De gouden regel is, alles met mate en zo geldt dat ook voor de Extra Vergine olijfolie. Er bestaat misschien wel een verband tussen olijfolie en gezonde voeding, maar dat olijfolie cholesterol verlagend zou zijn ligt helemaal aan de hoeveelheid die je consumeert of de combinatie van het gebruik met andere gezonde voedingswaren zoals groente. Ik moet ook opmerken dat termen zoals "extra-licht" niet verwijst naar het vetgehalte, maar wel naar het feit dat het technisch mogelijk is dat deze wellicht afwijkt van standaard olijfolie. Extra licht heeft meestal bijna geen smaak of kleur, dus je wilt misschien wegblijven van dat soort termen als u op zoek bent naar een top olijfolie-ervaring. Je kunt deze olie trouwens wel prima gebruiken als braad of frituur olie. Goede olijfolie extra-vergine met een DOC merk (zie hieronder) kosten ongeveer 12 euro per 500ml.

Olijf boom
De beste olijfolie

Wat is de beste olijfolie van Italië?

Dolcevia is in Napels gaan kijken bij de voorselectie van de Sirene d'Oro di Sorrento waar de beste D.O.P. olijfolie van Italië wordt gekozen. Er zijn honderden deelnemers, uit iedere regio, wie in de prijzen valt gedurende deze manifestatie is in ieder geval goed te noemen. Tegelijk krijgt Italië er een nieuw manifest bij "De werelddag van de mediterrane voeding". De woorden goede en slechte cholesterol komen wel eens ter sprake, maar de zin van het manifest is duidelijk: terugkeer naar vroegere waarden van de traditionele mediterrane keuken en de erkenning van olijfolie als de primaire smaakmaker van deze keuken. "Er wordt veel over de Italiaanse jeugd gesproken en over het gevaar dat tradities verloren gaan, omdat ze niet meer dezelfde normen en waarden delen met hun ouders en koken meer en meer zijn gaan zien als een soort frivole hobby." 

D.O.P. Olijfolie

Wat betekent olijfolie Extra Vergine en D.O.P.?

Over smaak valt niet te twisten behalve dan op deze bijeenkomst, want hier staan zo'n 250 deelnemers die d.o.p.'s uit alle regio's hebben meegenomen. Een "dop"olie is een olie waarvan de oorsprong gecontroleerd wordt door waarnemers van de Europese Commissie, diezelfde regels gelden trouwens voor veel producten zoals o.a. wijn en kaas. De benaming Extra Vergine is eigenlijk veel belangrijker voor de Italiaanse olie, want deze benaming is mag alleen gevoerd worden als een streng productieproces in acht wordt genomen. Dit proces is nauw verbonden met de belangrijkste eigenschap van olijfolie, namelijk de verfijnde smaak. Zo moet je olijfolie dus ook leren proeven, want goede olie heeft wel degelijk een eigen karakter. Uiteindelijk is maar 1 tot 2% van de olie verantwoordelijk voor het aroma en deze bestanddelen proef je door een combinatie van reuk en smaak.

Olijfolie van Frantoio Muraglia
Eigenschappen olijfolie

Wat zijn de eigenschappen van olijfolie Extra Vergine?

De belangrijkste eigenschap van Extra Vergine olie in tegenstelling tot gewone olie is het feit dat ze geen chemicaliën mogen bevatten. Je merkt dat meestal meteen bij het proeven want een olie met chemicaliën proeft wrang aan, niet zacht en uitgebalanceerd. Je proeft de olie door er in je mond zuurstof bij te laten komen. Dit doe je door een paar druppels olie in je mond te nemen en tussen je tanden door lucht op te zuigen. Het effect van de olie kan bijvoorbeeld op de tip van je tong zoet zijn (of zeer licht fruitig), achterop de tong ervaar je de zuurgraad en aan de zijkanten van de tong het pittigheidsgehalte (licht fruitig tot fruitig van aard).

Zuurgraad olijfolie

Waarom is de zuurgraad van olijfolie belangrijk?

De zuurgraad is belangrijk, bij Extra Vergine mag een zuurgraad van maximaal 0.8% op 100g voorkomen, als het hoger ligt dan verliest de olie haar smaak. De beste Extra Vergine hebben een lage zuurgraad van 0.2-0.3%. In de EU mag een Extra Vergine maximaal 0.5% bevatten wil het dit etiket mogen dragen. De Extra Vergine word geperst op een zogenaamde koude pers waar de olijven direct van de boom in de pers gaan (Antica methode) of op de warme methode waar de olijven eerst verwarmd worden tot maximaal 28 graden en dan worden geperst.

Smaak van olijfolie

Hoe bepaal je de smaak van olijfolie?

Nog niet geheel rijpe olijven, die met de hand worden geplukt, produceren een olie met een diepgroene kleur, meestal fruitig aroma en een volle smaak (soms een beetje pikant).
Rijpe olijven maken de olie lichter van kleur en subtieler van smaak. Als je deze olijfolie gebruikt denk je niet in contrasten, de olie en het gerecht moeten in harmonie zijn. Op een pizza sprenkel je liefst een pikante olie, op een Insalata Caprese een zoete olie. Olie met toevoegingen zoals pepers of citroen zijn compleet uit den boze volgens de traditionele wetten van de Italiaanse keuken. Olie toevoegen voor of na de bereiding van een gerecht is beiden goed; je ziet dat vaak gebeuren bij pizza, maar het heeft uiteraard een ander effect. Natuurlijk ligt het aan jezelf om te bepalen wat je het lekkerst vindt. Toevoeging achteraf kan de smaak van het gerecht trouwens meer geprononceerd maken.

Houdbaarheid olijfolie

Parasieten en wat is de houdbaarheid van olijfolie?

Alle olijfolie is gevoelig voor parasieten, je kunt olijfolie dus nooit in een open fles of kannetje laten staan want binnen de kortste keren proeft hij dan wrang aan. Een goede olijfolie kun je maximaal 1 jaar goed bewaren. Ook al heb je niet veel verstand van de diverse soorten olie is het best aardig om eens de proef op de som te nemen en enkele naast elkaar te vergelijken. Professionele proevers kunnen van de reuk en smaak van een olie precies zeggen uit welke streek deze komt en zelfs of er tomaten langs de olijfbomen groeiden.

#Olijfolie

november 06, 2019

Sicilië: Reistips om je zintuigen te verleiden

in Sicilië

door Elisabeth Bertrand

Ik geniet niet alleen met mijn ogen als ik op Sicilië ben, ik geniet van de geuren van het landschap: olijven, amandelen, pistachenoten, citrus, vers fruit. Dit lijkt de geboorteplaats van smaken en geuren, je kunt er niet omheen. Misschien komen de namen je al bekend voor, soms niet, soms…
augustus 04, 2019

Olio Tini, pure passie olijfolie van een frantoio in Abruzzo

in De Abruzzen

door Olga Bibi Segaar

Tussen de Gran Sasso en de Adriatische Zee ligt een gebied dat het ´Land van Olijven´ genoemd wordt, een streek die al eeuwenlang bekend staat om het telen van olijven en produceren van uitstekende olijfolie. Hier, in de gemeente Castilenti (TE), vind je Frantoio Tini, genesteld in de prachtige heuvels…
mei 05, 2019

Italiaanse hoeders van de historie

in Culinaire Tips

door Angelo van Schaik

In een wereld die steeds eenvormiger wordt, waar de producten die we eten steeds meer op elkaar gaan lijken en het aantal voedsel- en zadenproducenten steeds kleiner wordt, is een groeiende groep boeren die zich daar tegen verzet. In Italië bijvoorbeeld zijn verschillende organisaties die antieke zaden, planten en fruitsoorten…
oktober 20, 2018

Olijfolie en wijnproeven langs de Strada del'Olio in Puglia

in Puglia

door Elisabeth Bertrand

 Wie graag op gastronomische ontdekking wil in Puglia geeft dit artikel je de beste insider tips. In Puglia staan 60 miljoen olijfbomen. Om en nabij, bij de laatste telling althans. Sommige zijn wel 2000 jaar oud en hebben de Romeinen nog van olie voorzien voor hun lampen en kookpotje. Die…
juni 18, 2017

De lekkerste olijfolie uit Ligurie komt van Olio Novaro

in Culinaire Tips

door Nelleke Pruijs

Dat olijfolie net als wijn afkomstig uit een bepaalde streek heel veel van smaak en ook van kleur kan verschillen weten we misschien al wel. Een goede olijfolie zal in prijs niet veel verschillen of het nu uit het zuiden of uit het noorden van Italië komt. Maar qua smaak…
november 29, 2016

Olijfolie uit Montefino van Tenute di Montesecco

in Culinaire Tips

door Olga Bibi Segaar

Bij Teramo vinden we het dorpje Montefino met zo’n 1.039 inwoners, ´Montesecco´, zoals het in de Middeleeuwen werd genoemd, op een hoogte van 373 meter heb je net een mooi uitzicht op de Adriatische zee. .
  • Culinaire Tips

    Italiaanse kook & keuken tips

    Vaak kom je dingen tegen in Italiaanse recepten die je echt niet thuis kan brengen, vis, vlees, dranken, groentesoorten die hier niet bekend zijn. Je wilt graag weten wat de enige echte Aceto Balsamico is en waarom die zo duur is? Je koopt op de markt of supermarkt het liefst seizoensproducten uit Italië? Kleine wetenswaardigheden, leuk om te weten, die we hier op de redactie verzamelen, uit kookboeken, meegenomen kennis van een kookcursus of direct van de kok in een Italiaans restaurant, maar vooral uit onze eigen onderzoek naar authentieke Italiaanse recepten. Aan de ander kant kun je veel nut hebben van onze uitleg over bakkers, slagers en melkboeren (of wijnproeven bij de boer) als je daar op vakantie bent. Kortom, een verzamelbak van culinaire en minder culinaire ditjes en datjes. Wil je trouwens meer weten over Italiaanse wijn daar hebben we een speciale rubriek voor. 

    Lees onze tips

    oktober 11, 2021

    Boom in Made in Italy dierenvoeding ´artiginale´

    inCulinaire Tips

    doorElisabeth Bertrand

    Dierenvoeding Made in Italy, het is 'a thing' geworden tijdens de pandemie. Zwarte wortel en kurkuma, zalm en bosbessen, varkensvlees en kurkuma, forel en bosbessen, rundvlees en gember, honden eten hier schijnbaar beter dan 90% van de wereldbevolking. Het zet me wel een beetje aan het denken... De markt voor…
    september 05, 2021

    Alles wat je moet weten over Aceto Balsamico di Modena

    inCulinaire Tips

    doorElisabeth Bertrand

    Van de Trebbiano druif wordt niet alleen wijn gemaakt. Emilia Romagna, het gastronomisch hart van Italië produceert ook nog de zo beroemde en evenzo vaak nagemaakte, maar enige echte; Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
    augustus 22, 2021

    Italiaanse cocktails met Portofino Gin thuisbezorgd

    inCulinaire Tips

    doorElisabeth Bertrand

    Zin in een Negroni en dan thuis bezorgd? Je hoeft louter maar een paar ijsblokjes toe te voegen. Een paar maanden geleden ontdekten we in Italië de pre-mixed cocktails van NIO, nu komt onze virtuele barman met cocktails gemixt met onze favoriete gin uit Portofino en typische Ligurische kruiden. 
    augustus 12, 2021

    Exclusief reisprogramma met Massimo Bottura

    inCulinaire Tips

    doorElisabeth Bertrand

    Wij mogen de lancering aankondigen van de eerste Hosted Experience naar Italië in oktober, georganiseerd door Massimo Bottura, een exclusief 3-daags reisprogramma onder leiding van beroemde chef uit Modena, inclusief diners, een masterclass en excursies en overnachting in het boetiek hotel van Bottura. De reis wordt verder verzorgd door de…
    januari 04, 2020

    Wat eet je op vakantie in Italië?

    inCulinaire Tips

    doorNelleke Pruijs

    Gaan we met vakantie, dan is wat we eten een belangrijk onderdeel van de ervaring waar je ook bent. Italië zien we als het land van pasta en pizza, maar er is zoveel meer dat je geproefd moet hebben. De lange kusten staan garant voor vis in alle hemelse soorten…
    juli 14, 2021

    Wat is farro en hoe gebruik je het?

    inCulinaire Tips

    doorNelleke Pruijs

    Steeds vaker herken ik het gebruik van farro in Italiaanse gerechten. Dat betekent niet dat het er eerder niet was. Integendeel, farro is een van de oudste granen ter wereld en onze oervoorvaderen werden er al groot en sterk van. Maar het kwam nog niet echt in mijn eetpatroon voor…
  • Italiaanse Groenten en Salades Italiaanse Groente en Salade Recepten

    Italianen zijn dol op groenten en salades, wat de overdaad aan recepten verklaart. Er bestaat een kookboek uit de vroege 17de eeuw dat geheel gewijd is aan groenten, kruiden en fruit geschreven door de beroemde Giangiacomo Castelvetto. Als men denkt dat Italië het land van tomaten is, dan is dat maar ten dele waar. Natuurlijk is de tomaat en al zijn soorten en variaties niet meer weg te denken uit de Italiaanse keuken. Maar in kookboeken doet de tomaat pas haar intrede in recepten na 1692. Op de Italiaanse markten zijn nog talloze soorten groenten en kruiden te vinden die wij hier zelden of nooit tegenkomen.  voor de bekende groenteschotels zoals Capunata ook wel Caponata genoemd en Melanzane Parmigiana (ovenschotel met aubergine en kaas), hebben we ook gekozen voor wat minder bekende streekgerechten zoals bloemkool op Siciliaanse manier – Cavolfiore siciliana, gevulde artisjokken – Carciofi ripieni, iets wat je vooral in Rome op het menu ziet staan, gevulde courgette bloesems en rauwe baby tuinboontjes met pecorino kaas de je op 1 mei eet.

    De nieuwste recepten

  • De Italiaanse Seizoenen

    De Seizoenen

    Wie in Italië woont of wat langer verblijft, komt er al snel achter dat je je eetgewoonten zal moeten leren aanpassen aan de seizoenen, niet alles is altijd op voorraad in de supermarkt of op de markt. Als je hier met vakantie bent, merk je dat misschien niet direct, maar als je hier wilt wonen dan ga je vanzelf recepten leren koken volgens het seizoen. Italië is namelijk het land bij uitstek waar alles volgens de jaargetijden gaat en er bestaan heel wat culinaire tradities, evenementen en festivals die geheel gebaseerd zijn op wat er op dat moment op de markt beschikbaar is. Van tuinbonen tot topinambur er staat iedere maand iets anders op het menu. Denk eraan, er bestaat een seizoen alles: voor truffels, artisjokken, sinaasappels, appels en ga zo maar door! Voor vele gastronomen is het najaar natuurlijk het mooist, het truffel- en jachtseizoen, hartige wildgerechten op tafel met porcini, polenta en uiteraard een fles wijn van de nieuwe wijnoogst. Kerst is dan weer geheel anders met visgerechten en overdaad aan zoetigheden zoals panettone en pandoro.

    Lees de berichten

    december 17, 2012

    Panettone in Milaan en Pandoro in Verona

    inDe Italiaanse Seizoenen

    doorNelleke Pruijs

    Het is bijna niet meer mogelijk om voorbij te lopen aan de grote blauwe en rode dozen in de supermarkt tijdens de feestdagen. De Italiaanse Panettone heeft zich voorgoed genesteld op de schappen. Als je je al eens hebt laten verleiden om een Panettone meer naar huis te nemen, zul…
    maart 01, 2013

    Eieren verven met Pasen

    inDe Italiaanse Seizoenen

    doorNelleke Pruijs

    Slow is in! Dat geldt ook voor het verven van paaseieren. Met natuurlijke kleurstoffen krijgen we prachtige variaties. In sommige dorpen in Italië wordt het een echt event op het dorpsplein waar iedereen aan mee doet.
    maart 05, 2011

    Pasen wordt in elk dorp anders beleefd.

    inDe Italiaanse Seizoenen

    doorNelleke Pruijs

    "Mijn dorp" hoor ik mijn Italiaanse vrienden vaak nostalgisch zeggen. Altijd, bij welk onderwerp ook, komt de geboortegrond ter sprake, of het nu worst is of wijn, in 'mio paese' was het misschien niet altijd beter, maar wel de moeite van het vermelden waard. Tegelijk is dat toch een van…
    september 18, 2011

    Slowfood activiteiten van de Lindenhoff in Baambrugge

    inDe Italiaanse Seizoenen

    doorElisabeth Bertrand

    We zijn zeer verheugd over het feit dat er in Nederland leuke gastronomische activiteiten worden georganiseerd in het kader van Slow Food. Soms niet direct 100% pur sang Italiaans maar dat hoeft ook niet want wie bekend is met de Lindenhoff boerderij in Baambrugge vlakbij Amsterdam weet dat ze veel…
    juni 23, 2010

    Een picnic op z'n Italiaans

    inDe Italiaanse Seizoenen

    doorElisabeth Bertrand

    Eten 'al fresco', hoewel een uitdrukking van Italiaanse bodem is een overal begrip en dankt zijn oorsprong aan de voorliefde van de Italiëen voor het eten in de vrije natuur, en bij gebrek daaraan dan toch tenminste in de tuin of op terras of balkon.
    juni 23, 2010

    Truffel | Piemontese zwarte of witte pareltjes

    inDe Italiaanse Seizoenen

    doorRedactie Dolcevia

    Een zwam, een soort schimmel die onder de grond op de wortels van bomen groeit, dat is hoe een truffel omschreven wordt. Klinkt niet smakelijk? Toch is dit n van de meest gegeerde en duurste delicatessen ter wereld. Prijzen schommelen van jaar tot jaar en kunnen oplopen tot maar liefst…
  • Italiaans design

    Italië Design

    Of het nu gaat om een wasmachine, een handtas of een interieur, Italië design is altijd in de top 10 te vinden. Als wij je wegwijs willen maken in de wereld van Italiaanse vormgeving dan zullen we een hoop te kort schieten, er is te veel moois om te beschrijven. We doen echter ons best en nemen je mee naar designwinkels en musea; naar de tuinen van Trauttmansdorff in Alto Adige, keramiek in Toscane en de glasblazers van Merano; geven tips voor koopjes op Ebay, fabriekswinkels van Dolce e Gabbana en outlets malls als Castel Romano bij Rome en The Mall bij Florence.

    Lees het nieuws en berichten

    oktober 11, 2021

    Is dit de toekomst van luxe reizen?

    inItaliaans design

    doorElisabeth Bertrand

    De Italiaanse ontwerpster Beatrice Bonzanigo kreeg in 2019 de design prijs voor een ontwerp van een suite die overal volledig autonoom kan worden neergezet, leverbaar met of zonder aansluiting op bestaande water of electriciteitsaansluitingen. De eerste unit staat in de wijngaarden van Ferragamo in Toscane.
    september 06, 2021

    Dolce & Gabbana Casa komt bij ons thuis

    inItaliaans design

    doorNelleke Pruijs

    Hebben we al een paar keer staan kijken naar die broodrooster of koffiemachine van Smeg gedecoreerd door D & G, en konden we niet besluiten of we het nu wel of niet in huis zouden willen halen, bedenk dan, dat dat nog maar het begin was van de nieuwe weg…
    september 04, 2021

    Milano Design Week - Wat mag je niet missen

    inItaliaans design

    doorElisabeth Bertrand

    Milaan staat in de startblokken voor Milano Design Week en het Salone di Mobile en de hele metropool doet mee. De internationale designweek die van 4 tot en met 10 september heeft weer een grote Nederlandse acte de presence, dat is uitgegroeid tot een hot item. De hele designwereld leefde…
    mei 23, 2021

    Ambachtelijk & op maat

    inItaliaans design

    doorElisabeth Bertrand

    In 2016 opgericht door de Italiaans-Amerikaanse juwelenontwerpster Ippolita Rostagno, Artemest.
    december 02, 2020

    Een nieuwe kijk op Italië

    inItaliaans design

    doorElisabeth Bertrand

    Italiaanse monumenten en iconische paleizen en gebouwen, waaronder Unesco Erfgoederen, worden vereeuwigd in een nieuw type ansichtkaart van Pietro Cataudella. 
    november 27, 2020

    Rosso Nobile

    inItaliaans design

    doorElisabeth Bertrand

    Toscaans Rood in huis met de kruidige geur van de Rosso Nobile
  • Alles over olijfolie Olijven

    Er is olijfolie en olijfolie. Maar hoe zie je het verschil? Die zie je niet is onze conclusie, die moet je proeven. Waarbij prijs en etiket een goed uitgangspunt zijn.

  • Olijfolie uit Montefino van Tenute di Montesecco Olio Olive di Montefino in Abruzzo

    Bij Teramo vinden we het dorpje Montefino met zo’n 1.039 inwoners, ´Montesecco´, zoals het in de Middeleeuwen werd genoemd, op een hoogte van 373 meter heb je net een mooi uitzicht op de Adriatische zee. .

  • De lekkerste olijfolie uit Ligurie komt van Olio Novaro Olio Novaro

    Dat olijfolie net als wijn afkomstig uit een bepaalde streek heel veel van smaak en ook van kleur kan verschillen weten we misschien al wel. Een goede olijfolie zal in prijs niet veel verschillen of het nu uit het zuiden of uit het noorden van Italië komt. Maar qua smaak zijn ze vaak niet te vergelijken Ik ga eens kijken en proeven bij Olio Novaro die de zee weet in te kapselen in hun producten.

  • Olijfolie en wijnproeven langs de Strada del'Olio in Puglia Typisch Puglia

     Wie graag op gastronomische ontdekking wil in Puglia geeft dit artikel je de beste insider tips. In Puglia staan 60 miljoen olijfbomen. Om en nabij, bij de laatste telling althans. Sommige zijn wel 2000 jaar oud en hebben de Romeinen nog van olie voorzien voor hun lampen en kookpotje. Die oudjes vind je in de buurt van Fasano en Ostuni. Andere bomen zijn pas 400 jaar oud en worden dus gezien als de jongere generatie.

  • Sicilië: Reistips om je zintuigen te verleiden Sicilië: Reistips om je zintuigen te verleiden

    Ik geniet niet alleen met mijn ogen als ik op Sicilië ben, ik geniet van de geuren van het landschap: olijven, amandelen, pistachenoten, citrus, vers fruit. Dit lijkt de geboorteplaats van smaken en geuren, je kunt er niet omheen. Misschien komen de namen je al bekend voor, soms niet, soms betreft het een bepaalde bestemming, of een hotel, een restaurant, café, of wijnhuis. Het zijn kleine inspiratiebundels die ik graag wil noemen: culinaire tips en reistips, hier en daar bij elkaar gegrabbeld van collega Sicilië kenners, maar vooral uit eigen ervaring natuurlijk, altijd met hetzelfde thema. 

  • Culinair Toscane met gastronoom Alain Grootaers

    In de hele Chianti-streek kan je wijngaarden bezoeken, olijfolie proeven en op de boerderij gaan kijken hoe ze precies grappa stoken. Bij Fattoria Santo Stefano, aan diezelfde slingerende 222, zijn ze net bezig om hun olie over te hevelen van grote glimmende inox-kuipen naar bussen van 50 liter. Deel twee van een serie van drie culinaire zoektochten in Toscane door de bekende Vlaamse schrijver Alain Grootaers.

  • Olijfolie met een smaakje
    • Voedingswaarde: 290 Kcal
    Olijfolie met een smaakje

    Steeds vaker laten we ons verleiden om zo'n kostbaar miniflesje aroma olijfolie te kopen waaraan kruiden, specerijen, truffel of knoflook is toegevoegd. Maar waarom niet zelf maken? Eenvoudig, leuk om zelf te doen en een stuk goedkoper.

  • Italiaanse olijfolie wordt fors duurder De eenzame olijf

    Als de Italiaanse wijnoogst in 2014 al zwaar heeft geleden onder het slechte weer, wacht tot de laatste rapporten over de stand van de olijvenoogst dit jaar worden gepubliceerd. Roberto, een vriend met een kleine thuisproductie in de Chianti (normaal genoeg voor hem en zijn familieleden) zucht maar eens: niet een olijf heeft hij geplukt dit jaar, er zat gewoon helemaal niets aan de boom!

  • Olio Tini, pure passie olijfolie van een frantoio in Abruzzo Roberta van  Frantoio Tini

    Tussen de Gran Sasso en de Adriatische Zee ligt een gebied dat het ´Land van Olijven´ genoemd wordt, een streek die al eeuwenlang bekend staat om het telen van olijven en produceren van uitstekende olijfolie. Hier, in de gemeente Castilenti (TE), vind je Frantoio Tini, genesteld in de prachtige heuvels van Abruzzo, waar Roberta, Vincenzo e Carmine Tini al vier generaties lang met zorg en passie een excellente olijfolie maken.

  • Italiaanse hoeders van de historie Antieke zaden

    In een wereld die steeds eenvormiger wordt, waar de producten die we eten steeds meer op elkaar gaan lijken en het aantal voedsel- en zadenproducenten steeds kleiner wordt, is een groeiende groep boeren die zich daar tegen verzet. In Italië bijvoorbeeld zijn verschillende organisaties die antieke zaden, planten en fruitsoorten opsporen, bewaren en opkweken. Eén van die organisaties is Civiltà Contadina, een netwerk van zo’n 150 boeren, professioneel en hobby, in het hele land. Voorzitter van de stichting is Cristiano del Toro.