Over Italiaanse Olijfolie

Je moet vooral opletten voor mengsels vooral van Extra Vergine en minderwaardige olijfolies, je moet zeker niet vertrouwen dat een olijfolie louter en alleen Italiaanse olie bevat. De beste Italiaanse olies komen voornamelijk uit de regios Puglia, Ligurie, Toscane en Sicilië, ze smaken trouwens allemaal heel anders. Je krijgt natuurlijk geen kans om in de winkel de olijfolie te proeven maar er zijn bepaalde zaken die je kunnen helpen bij je keuze (regio, zuurgraad, kleur, de verpakking) maar het blijft een kwestie van smaak, als je thuis niet zo enthousiast bent over je aankoop kan je je volgende keer laten leiden door de oorsprong van de olie en je laten adviseren door een goede verkoper over de zuurgraad van de olie. Lees meer over het kopen van olie via de verschillende links hieronder.  N.B. Er is best een goede reden waarom ze vandaag de dag duurdere olijfolie in een keramiek of terracotta fles stoppen. Dat komt vooral, omdat je verse olie goed moet beschermen tegen bronnen warmte en zonlicht. De olie is beperkt houdbaar, omdat het een vers product is, zoals fruitsap.

Is olijfolie gezonder dan andere soorten olie?

We lieten ons altijd voorhouden dat olijfolie gezonder zou zijn dan de meeste andere vetten, maar uiteindelijk is olijfolie gewoon een soort vet en kun je er natuurlijk ook dik van worden. De gouden regel is, alles met mate en zo geldt dat ook voor de Extra Vergine olijfolie. Er bestaat misschien wel een verband tussen olijfolie en gezonde voeding, maar dat olijfolie cholesterol verlagend zou zijn ligt helemaal aan de hoeveelheid die je consumeert of de combinatie van het gebruik met andere gezonde voedingswaren zoals groente. Ik moet ook opmerken dat termen zoals "extra-licht" niet verwijst naar het vetgehalte, maar wel naar het feit dat het technisch mogelijk is dat deze wellicht afwijkt van standaard olijfolie. Extra licht heeft meestal bijna geen smaak of kleur, dus je wilt misschien wegblijven van dat soort termen als u op zoek bent naar een top olijfolie-ervaring. Je kunt deze olie trouwens wel prima gebruiken als braad of frituur olie. Goede olijfolie extra-vergine met een DOC merk (zie hieronder) kosten ongeveer 12 euro per 500ml.

Wat is de beste olijfolie van Italië?

Dolcevia is in Napels gaan kijken bij de voorselectie van de Sirene d'Oro di Sorrento waar de beste D.O.P. olijfolie van Italië wordt gekozen. Er zijn honderden deelnemers, uit iedere regio, wie in de prijzen valt gedurende deze manifestatie is in ieder geval goed te noemen. Tegelijk krijgt Italië er een nieuw manifest bij "De werelddag van de mediterrane voeding". De woorden goede en slechte cholesterol komen wel eens ter sprake, maar de zin van het manifest is duidelijk: terugkeer naar vroegere waarden van de traditionele mediterrane keuken en de erkenning van olijfolie als de primaire smaakmaker van deze keuken. "Er wordt veel over de Italiaanse jeugd gesproken en over het gevaar dat tradities verloren gaan, omdat ze niet meer dezelfde normen en waarden delen met hun ouders en koken meer en meer zijn gaan zien als een soort frivole hobby." 

Wat betekent olijfolie Extra Vergine en D.O.P.?

Over smaak valt niet te twisten behalve dan op deze bijeenkomst, want hier staan zo'n 250 deelnemers die d.o.p.'s uit alle regio's hebben meegenomen. Een "dop"olie is een olie waarvan de oorsprong gecontroleerd wordt door waarnemers van de Europese Commissie, diezelfde regels gelden trouwens voor veel producten zoals o.a. wijn en kaas. De benaming Extra Vergine is eigenlijk veel belangrijker voor de Italiaanse olie, want deze benaming is mag alleen gevoerd worden als een streng productieproces in acht wordt genomen. Dit proces is nauw verbonden met de belangrijkste eigenschap van olijfolie, namelijk de verfijnde smaak. Zo moet je olijfolie dus ook leren proeven, want goede olie heeft wel degelijk een eigen karakter. Uiteindelijk is maar 1 tot 2% van de olie verantwoordelijk voor het aroma en deze bestanddelen proef je door een combinatie van reuk en smaak.

Wat zijn de eigenschappen van olijfolie Extra Vergine?

De belangrijkste eigenschap van Extra Vergine olie in tegenstelling tot gewone olie is het feit dat ze geen chemicaliën mogen bevatten. Je merkt dat meestal meteen bij het proeven want een olie met chemicaliën proeft wrang aan, niet zacht en uitgebalanceerd. Je proeft de olie door er in je mond zuurstof bij te laten komen. Dit doe je door een paar druppels olie in je mond te nemen en tussen je tanden door lucht op te zuigen. Het effect van de olie kan bijvoorbeeld op de tip van je tong zoet zijn (of zeer licht fruitig), achterop de tong ervaar je de zuurgraad en aan de zijkanten van de tong het pittigheidsgehalte (licht fruitig tot fruitig van aard).

Waarom is de zuurgraad van olijfolie belangrijk?

De zuurgraad is belangrijk, bij Extra Vergine mag een zuurgraad van maximaal 0.8% op 100g voorkomen, als het hoger ligt dan verliest de olie haar smaak. De beste Extra Vergine hebben een lage zuurgraad van 0.2-0.3%. In de EU mag een Extra Vergine maximaal 0.5% bevatten wil het dit etiket mogen dragen. De Extra Vergine word geperst op een zogenaamde koude pers waar de olijven direct van de boom in de pers gaan (Antica methode) of op de warme methode waar de olijven eerst verwarmd worden tot maximaal 28 graden en dan worden geperst.

Hoe bepaal je de smaak van olijfolie?

Nog niet geheel rijpe olijven, die met de hand worden geplukt, produceren een olie met een diepgroene kleur, meestal fruitig aroma en een volle smaak (soms een beetje pikant).
Rijpe olijven maken de olie lichter van kleur en subtieler van smaak. Als je deze olijfolie gebruikt denk je niet in contrasten, de olie en het gerecht moeten in harmonie zijn. Op een pizza sprenkel je liefst een pikante olie, op een Insalata Caprese een zoete olie. Olie met toevoegingen zoals pepers of citroen zijn compleet uit den boze volgens de traditionele wetten van de Italiaanse keuken. Olie toevoegen voor of na de bereiding van een gerecht is beiden goed; je ziet dat vaak gebeuren bij pizza, maar het heeft uiteraard een ander effect. Natuurlijk ligt het aan jezelf om te bepalen wat je het lekkerst vindt. Toevoeging achteraf kan de smaak van het gerecht trouwens meer geprononceerd maken.

Parasieten en wat is de houdbaarheid van olijfolie?

Alle olijfolie is gevoelig voor parasieten, je kunt olijfolie dus nooit in een open fles of kannetje laten staan want binnen de kortste keren proeft hij dan wrang aan. Een goede olijfolie kun je maximaal 1 jaar goed bewaren. Ook al heb je niet veel verstand van de diverse soorten olie is het best aardig om eens de proef op de som te nemen en enkele naast elkaar te vergelijken. Professionele proevers kunnen van de reuk en smaak van een olie precies zeggen uit welke streek deze komt en zelfs of er tomaten langs de olijfbomen groeiden.