Voedingswaarde: 170 Kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 50
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
De Virtù uit Teramo
De Virtù uit Teramo

Virtù is een traditioneel gerecht wat op 1 mei in Teramo, in de Abruzzen wordt gegeten. Het is een eenpansgerecht, niet echt een minestrone of een soep, maar meer een maaltijd op zich. Het is een gerecht dat in elke keuken anders wordt gemaakt, hoofdzakelijk ligt dat aan de ingrediënten die voorhanden zijn. Sommige hebben er zelfs vis in zitten. Er wordt gezegd dat het gerecht nog te maken heeft met prehistorische goden en het einde van de winter en het begin van het nieuwe seizoen. Dus werden de overgebleven wintervoorraden vermengd met jonge kruiden en gewassen die net boven de grond uitstaken, samen met de ham, de poten en het vet van een varkenen pasta.

Ingrediënten:
  • peulvruchten
  • verse groenten en kruiden
  • olijfolie
  • varkensvet
  • 2 varkenspoten
  • hambeen (ongekookt)
  • vers spek met zwoerd
  • nootmuskaat
  • kruidnagel
  • peper en zout
  • blik 500 gram tomaten gehakt
Bereiding:
  1. De kunst is, zo zegt men, om de ingrediënten allemaal tegelijk in de pan te doen en allemaal op gelijke temperatuur, dus geen koude onderdelen bij al warme groenten of andersom. Je mag het gerecht ook niet opnieuw opwarmen, dus alles moet op gelijke temperatuur gehouden worden.
  2. Je kan het volgde gebruiken: gedroogde peulvruchten, bonen, kikkererwten, spliterwten, linzen
  3. Verse groenten: erwten, wortels, aardappels, courgettes, andijvie, selderij, kool, bloemkool, artisjokken, snijbiet, spinazie, Brusselslof, venkel, knol, komkommerkruid, peterselie, marjolein, tijm, salie, dille, ui, knoflook
  4. Week de gedroogde peulvruchten vooraf indien nodig 
  5. Doe het zwoerd en de ham met bot in lauw water
  6. Roerbak alle bladgroenten apart in een beetje olijfolie.
  7. Verwijder het vlees uit het water en snij het in stukken.
  8. Kook alle peulvruchten gaar in aparte pannen en voeg een stuk zwoerd en een stuk ham toe aan elke pan.
  9. Laat afkoelen en verwijder het vlees uit de pan. Haal het veel van het bot en snij in kleine stukjes.
  10. Bak het vlees kort in een pan met wat nootmuskaat, peper en zout en beetje olie.
  11. Doe de kleingesneden wortels, selderij, ui en kruidnagel in de pan met het varkensvet en bak tot de ui glazig is geworden.
  12. Doe het vlees erbij in de pan.
  13. Doe nu alle andere kleingesneden groenten erbij, kook 10 tot 15 minuten en doe dan de bladgroenten die je de vorige dag hebt klaargemaakt erbij.
  14. Goed roeren en vermengen met alle kruiden en specerijen die je klaar hebt staan. Doe nu de tomatensaus erbij en kook nog eens 15 minuten. Doe nu alle gekookte peulvruchten erbij en hou de massa tegen de kook aan.
  15. Als je verschillende soorten pasta gebruikt, kook deze dan ieder apart naar gelang er op het pak staat vermeld. Doe de gekookte pasta bij de groente massa en laat nog zo´n 15 minuten tegen de kook aan staan. Serveer direct.
  16. Belangrijk is om alle ingrediënten op de zelfde temperatuur te houden als je ze samenvoegt. Koud bij koud, en warm bij warm.
Teramo, Abruzzo

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek

Nationale Parken

juli 22, 2020

Val Grande, verdwijnen in de rimboe van de Rio Pogallo

in Piemonte

door Elisabeth Bertrand

Dichtbij het Lago Maggiore ligt het Nationaal Park van het Val Grande, de grootse échte wildernis van het Alpengebied. De geschiedenis van het park, of althans het gebied waarin het park ligt, gaat ver terug in de jaartelling, maar een belangrijke wending kwam er in de tweede wereldoorlog. In het gebied woonden veel partisanen, die na een aantal razzia´s wegvluchtten, sindsdien is het gebied onbewoond. Er zijn een aantal korte wandelingen in uitgezet voor bezoekers, maar wil je het park echt ontdekken dan kan dat alleen met een gids.
juli 15, 2020

Pollino N.P., de laatste grote wildernis

in Basilicata

door Nelleke Pruijs

Een eenzame boom op een kale rots, markant zwart tegen een grijze lucht, de kruin reikend naar een kant, alsof het wil zeggen dat het verderop beter is. In dit geval was het ook zo, we reden langs de kust van Basilicata, een zonovergoten blauw en wit landschap, met hier en daar een dorpje waar niemand woonde.
juli 15, 2020

Varen in een Nationaal Park : De Archipel van Maddelena

in Sardinië

door Elisabeth Bertrand

DE beste stranden en helderste wateren van Europa: dat bieden de Maddalena-eilanden, een kleine archipel in een nationaal park van 60 eilanden voor de kust van Noord-Sardinië.  eilanden, baaien, grotten en stranden die je per boot kan verkennen dat is een ideale vakantie, ontspannen en als je dat wilt, in volledige isolatie. Enkele handige tips voor het charteren of huren van een vaartuig en de top bezienswaardigheden.
juni 20, 2020

De 10 mooiste nationale natuurparken van Italie

in Actief reizen in Italië

door Nelleke Pruijs

In een tijd waarin we allemaal rust en ruimte zoeken, waar kun je het beter vinden dan in de Nationale Parken van Italië. Je kunt jezelf er gemakkelijk in verliezen, groots, majestueus en onbegrijpelijk mooi als ze alle 25 zijn, van de noordelijke Dolomieten en het Gran Paradiso naar het uiterste zuiden, met het Pollino en het Cilento park. Italië heeft 25 nationale parken, 147 nationale natuurreservaten, 146 regionale parken, 430 regionale natuurreservaten, 32 marine nationale parken. Je mag wel zeggen dat Italië een groot natuurreservaat is, wat er overblijft zijn de archeologische parken die we hier nog niet eens noemen.