Lamsbout in de oven uit Lazio

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Abbacchio al forno come i romani - een typisch kerstgerecht in Rome Als de kerstwekker bij de Romeinen afgaat, komt successievelijk de run op de ´betrouwbare handelaars´ voor groenten, vlees en...

recepten, lamsbout, kerst, Rome, Lazio, lamsvlees
Lamsbout in de oven uit Lazio

Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta | Sardinie

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht

Costolette con patate novelle De combinatie van nieuwe aardappeltjes in pancetta met lamsvlees is heel lekker, vooral in de wat zoete saus die er bij wordt geserveerd.

lamskotelet, Sardinië, lamsvlees
Lamskoteletten met nieuwe aardappels in pancetta |  Sardinie

Cotoletta Milanese

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Moeilijk te weerstaan en heerlijk hoofdgerecht uit de regio Lombardije. Je maakt gebruik van een kalfsstukje van ongeveer 3 cm dik. Verwar dit niet met onze kotelet waar meestal nog been aan zit.

kalfsvlees, Milaan, scallopine
Cotoletta Milanese

Kalfskoteletjes uit Sardinië

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Cotolette di Vitello o Maiale alla Sarda Het recept is voor kalfsvlees maar er kan evengoed gebruik worden gemaakt van varkenscoteletten (zonder been). De paneer bevat oregano en saffraan. 

kalfsvlees, kotelet, Sardinië
Kalfskoteletjes uit Sardinië

Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige steak, asperges en artisjok is de ultieme verleider. Volgens sommigen zouden de artisjok, de asperge èn...

steak, biefstuk, groene, asperges, artisjok
Bistecca con carciofi e asparagi verdi

Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Gebraden varkensfilet in zoetzure saus. Uit: 'Heerlijk Rome' van Sara Manuell i, een recept uit het hoofstuk Ghetto e Isola Tiberina. Dit is natuurlijk geen joods recept, maar een recept van Sora...

varkensvlees, zoetzure saus, Rome, Trastevere
Brasato di maialino in agrodolce antica Roma - Varkensfilet uit Rome

Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht, Bijgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Pancotto, is een zeer eenvoudig maar lekker gerecht. Pancotto of ook wel Panada genoemd, is namelijk het gerecht van de armste Italiëanen, het is eigenlijk gebaseerd op het hergebruik van oud of...

pancotto, friarielli, Andy Lutoo, kok, pancotto, Rome, filster
Pancotto met Olijfolie Extra Vergine van Andy Luotto

Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Het gebruik van walnoten en saffraan kom je in de keuken van Sardinië veel tegen, en natuurlijk is lamsvlees een van de belangrijkste vleessoorten van het eiland waar veel schapenkuddes in het...

lamsvlees, Sardinië
Lamsbout met saffraan en noten op Sardeense wijze.

Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Heerlijk recept met Marsala, walnoten en pancetta, een recept van Restaurant E'cco, een beroemd Italiaans restaurant in Australie, dus als u ooit in Brisbane komt, zeker eens langsgaan!

Marsala, scaloppine, kalfsvlees, Sicilië
Scallopine alla E'cco - Kalfslapjes met Marsala

Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

De meest bekende manier om kalfslapjes/scaloppine klaar te maken is natuurlijk 'alla Milanese', maar dit is zo bekend en simpel dat we variaties op het thema bijvoegen. Gebruik dunne lapjes van...

Milaan, scaloppine, kalfsvlees
Scaloppine - Kalfslapjes op diverse manieren

Bistecca alla Fiorentina - de beroemde Florentijnse biefstuk

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Menigeen zal zich de schok herinneren waarmee men de eerste keer met een Florentijnse biefstuk werd geconfronteerd. Men verwacht geen vleesbrokken van dit formaat in de doorgaans wat vlees betreft...

Florence, biefstuk
Bistecca alla Fiorentina - de beroemde Florentijnse biefstuk

Lamschotel met olijven en paddestoelen

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht

Een heerlijke schotel van lamvlees en paddestoelen. Gebruik eens een mengeling van wilde bospaddestoelen in plaats van gewone witte champignons.

Sardinië, lamsvlees
Lamschotel met olijven en paddestoelen

Varkensgebraad op Florentijnse wijze

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

"Arista alla Fiorentina" Geroosterd varkensvlees op z'n Florentijns met verse kruiden. Is ook een heel geschikt recept voor de BBQ, mits vooraf in de oven voorgebraden.

Florence, varkensvlees
Varkensgebraad op Florentijnse wijze

Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Kalfslapjes met Italiaanse ham, een gerecht uit de streek rond Rome . Hoewel men tegenwoordig de Saltimbocca meestal plat serveert, een kalfslapje met daar bovenop een paar plakjes prosciutto...

saltimbocca, Rome, kalfsvlees
Saltimbocca alla Romana - Kalfslapjes op z'n Romeins

Osso Buco - Kalfsschenkel op Milanese wijze

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Het recept voor dit gerecht is oorspronkelijk uit Milaan afkomstig. Als het goed bereid wordt is dit een van mijn Italiaanse lievelingsgerechten, vooral in de winter. Jammer dat het in veel...

osso buco, Milaan, kalfsschenkel, kalfsvlees, ossobucco
Osso Buco - Kalfsschenkel op Milanese wijze

Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Hoe we in hier aan lamsvlees uit de bergen van Lucano in Basilicata moeten komen weet ik ook niet, laten we maar hopen dat de smaak van ons lamsvlees niet te veel afwijkt.

lamsvlees, kok
Lamskoteletten van chef Giuseppe Mecca

Carpaccio Cipriani in salsa tonnata

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Lunch
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Rosbief met tonijnsaus. Het gerecht Carpaccio werd geboren in 1961 in Harry's Bar in Venetië, op het menu heet het de 'Carpaccio Cipriani'. De beau monde, die in die tijd van Harry's Bar hun...

Venetië, Veneto, carpaccio, rosbief
Carpaccio Cipriani in salsa tonnata