Venkelsoep voor een feestelijke tafel

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Venkelsoep of zoals de Italianen het noemen Vellutata di Finocchio is heel eenvoudig te maken, de kunst ligt bij het opdienen want deze witte soep kan op veel manieren worden gepresenteerd door de...

soep, venkel, prei, room
Venkelsoep voor een feestelijke tafel

Wat je allemaal kunt doen met pesto | recepten en kooktips

Pesto van basilicum uit Genua
Pesto van basilicum uit Genua

Wat kun je allemaal met pesto doen? Natuurlijk gebruik je het als saus over pasta, maar je kan het ook op een pizza doen of in een soep verwerken. Er zijn talloze recepten voor, wij noemen er hier een aantal.

Kastanjesoep met paddestoelen

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Zuppa di castagne e funghi. De tijd van de kastanjes en wilde paddestoelen komt met rasse schreden naderbij. Wat eens een volksvoedsel was en waar half Italië nog geen eeuw geleden voornamelijk...

herfst, kastanje, glutenvrij, paddestoelen, porcini, soep, Marsala
Kastanjesoep met paddestoelen

Knüdelsoep uit Zuid Tirol of Canederli alla Tirolese

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

De eerste keer skiën in Zuid Tirol ging het al binnen het eerste uur goed mis. Ik struikelde op de beginnerspiste en kwam wat ongelukkig neer, de skibinding ging niet los (toen nog met een soort...

zuid tirol, tirol, süd tirol, dobbiaco, val gardena, dolomieten, spek, soep, bouillon, knüdels, boerenkeuken
Knüdelsoep uit Zuid Tirol of Canederli alla Tirolese

Linzensoep uit de Romeins-Joodse keuken

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht, Lunch
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Minestra di Lenticchie e Pasta - Minestrone met linzen en pasta. Een klassiek Romeins-Joods recept dat vooral gegeten wordt op Nieuwjaarsdag. Een gerecht waar je, als Ezau indertijd, je...

de keuken van Rome, linzen, Joodse keuken
Linzensoep uit de Romeins-Joodse keuken

Linzensoep met Lenticchie di Castelluccio di Norcia - Zuppa di Lenticchie di Castelluccio di Norcia

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Er bestaan in Italie talloze recepten voor linzensoep, die hier bijna net zo populair is als erwtensoep bij ons. Maar met een groot verschil, want elke linzensoep is hier anders, iedere streek...

linzensoep, Castellucio, Norcia, Umbrië, Umbria
Linzensoep met Lenticchie di Castelluccio di Norcia - Zuppa di Lenticchie di Castelluccio di Norcia

Koude komkommersoep met koriander

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Lunch
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Een heerlijk frisse soep gemaakt van komkommer, yoghurt, koriander, munt en bieslook. Ideaal begin van een sjieke al fresco picknick.

komkommer
Koude komkommersoep met koriander

Bruiloft Soep

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Minestra Maretata - Ik word vaak gevraagd om een recept voor deze soep, die kennelijk bij Italiaanse expats erg populair is om bij het bruiloftsdiner te serveren. In Italië zelf hoor je er...

soep, Campania, Campanië
 Bruiloft Soep

Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: + 3 uur/min

Wat is het geheim van deze heerlijke saus, vraagt mijn dochter, wat heb je er door gedaan? Niks bijzonders eigenlijk, antwoord ik haar, het heeft alleen heel lang geprutteld. Ik weet echt niet of...

ragu bolognese, bolognese saus, spaghetti bolognese, bologna
Ragù Bolognese, niet te verwarren met spaghetti bolognese

Toscaanse soep

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht

OK, Toscaans brood is in het noorden natuurlijk niet te krijgen, maar gebruik dan maar een stokbrood of een ander brood wat met water is gemaakt (geen melk of boter in het brood en als je echt...

Toscaanse soep, kool, bonen
Toscaanse soep

Paddestoelen met pesto en pijnboompitten | Liguria

Type gerecht: Italiaans Bijgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Funghi porcini al pesto con pignoli - Porcini paddestoelen met pesto en pijnboompitten. Dit recept kan op vele manieren gebruikt worden. Op zichzelf als een antipasto of bij geroosterd vlees, als...

pesto, Ligurië, Liguria
Paddestoelen met pesto en pijnboompitten | Liguria

Kastanjesoep uit Piemonte

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

In october is het kastanjetijd in Italie, Overal waar meer 3 kastanjebomen bij elkaar te vinden zijn wordt spontaan een kastanjefeest georganiseerd. Daar kastanjes en kastanjemeel tot de vorige...

Piemonte, kastanje
Kastanjesoep uit Piemonte

Marmalade van peperoni en uitjes Residenzia Del Sogno

Type gerecht: Italiaans Bijgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Nora Zecchi van Van Residenzia del Sogno , een prachtig landgoed met appartementen en zwembad vlakbij Siena in Toscane stuurde ons dit lekkere recept voor Mostarda di Peperoni e Cipolle.


Marmalade van peperoni en uitjes  Residenzia Del Sogno

Boeren tomatensaus – Salsa di pomodoro rustica

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Tomatensaus addicten moet ik eens wijzen op een boekje wat ik bij De Slegte vond met de alleszeggende titel ‘Salse di Pomodoro’ met meer tomatenrecepten dan je ooit zal willen maken. Een boekje...

Rome, tomaten, tomatensaus, Lazio
Boeren tomatensaus – Salsa di pomodoro rustica

BBQ saus, de beste in de wereld

Type gerecht: Italiaans Bijgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Mijn geheime recept is niet Italiaans. En nadat ik het in het receptenboek heb gezet is ook niet meer geheim. Met pijn in het hart geef ik het na veel aandringen van vrienden en familie dus nu...

BBQ saus, barbecue, tomatensaus, grill
BBQ saus, de beste in de wereld

Pesto Trapanese, Siciliaans streekgerecht

Type gerecht: Italiaans Bijgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Een heerlijke Siciliaanse pesto, uit Trapani zoals de naam al zegt, die zijn smaak ontleent aan de soorten knoflook en tomaat die je gebruikt. Hoeveelheden van tomaat en knoflook kunnen naar smaak...

pesto,rescept,sicilie,trapani,knoflook,tomaat,basilicum
Pesto Trapanese, Siciliaans streekgerecht

Aquacotta, soep uit de Maremma

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Gekookt water, als we het letterlijk vertalen, heeft een lange geschiedenis die ontstaan is in de Maremma, in ver vervlogen dagen een eenzaam gebied dat bevolkt werd door schaapherders en...

aquacotta, soep, maremma, cultstatus,groenten, champignons, kaas, spek
Aquacotta, soep uit de Maremma

Truffel | zwarte of witte truffelsaus - Salsa con tartufi

Type gerecht: Italiaans Bijgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Als je eens lekker decadent bezig wilt zijn, maak dan deze truffelsaus om een hamburgertje of zelfs coquilles st jacques te versieren, zoals een duur restaurant in Las Vegas laatst een hamburger...

truffels, Piemonte
Truffel | zwarte of witte truffelsaus - Salsa con tartufi

Groene soep - Zuppa verde



De zomer brengt meestal een overschot aan groenten die je niet kan bewaren. Maak een heerlijke soep van al die courgettes die te groot groeiden om iets anders mee te doen of die je teveel inkocht....

courgette, zucchini
Groene soep - Zuppa verde

Pesto uit Genua - Saus van basilicum

Type gerecht: Italiaans Bijgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Deze pesto kan heel goed worden bewaard in de diepvries en blijft zeker twee maanden goed. Pesto is heel gemakkelijk zelf te maken en bovendien een stuk voordeliger. Dit is het traditionele recept...

Pesto, basilicum, Genua, kaas, pijnboompitten, Liguria, Ligurië
Pesto uit Genua - Saus van basilicum

Pappa Col Pomodoro Saus

Type gerecht: Italiaans Bijgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Pappa Col Pomodoro, een typisch Toscaans tomatengerecht van de chef kok van het restaurant van Adler Resort en Spa.

tomaten, tomatenschotel, pomodoro, hotel resort adler, toscane, val d'orcia
Pappa Col Pomodoro Saus

Olijfolie met een smaakje.


Totale bereidingstijd: + 6 uur/min

Steeds vaker laten we ons verleiden om zo'n kostbaar miniflesje aroma olijfolie te kopen waaraan kruiden, specerijen, truffel of knoflook is toegevoegd. Maar waarom niet zelf maken? Eenvoudig,...

olijfolie, keukentip
Olijfolie met een smaakje.

Tomatensaus op de manier van Moeder Anita


Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Mama Anita's tomatensaus werd ons toegestuurd door Aldo Cuneo, Voorzitter van Stichting BICIN, Ter Bevordering der Italiaanse Cultuur in Nederland. Volgens eigen zeggen heeft Aldo er nog iets aan...

tomaten, tomatensaus
Tomatensaus op de manier van Moeder Anita

Linzensoep uit Napels

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Een eenvoudige linzensoep uit Napels. Linzen zijn erg gezond en deze soep is simpel en snel te maken. In tegenstelling tot bonen en erwten hoeven linzen niet vooraf te worden geweekt.

Napels, linzen, Campania
Linzensoep uit Napels

Pomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit Napels


Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Pummarola is het lokale dialect voor deze klassieke saus uit Napels voor spaghetti en andere pastas. Bij gebrek aan verse tomaten ook heel goed te maken met tomaten uit blik. Kan natuurlijk ook...

tomatensaus, Napels, Campania
Pomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit Napels

Bouillon - Il Brodo


Totale bereidingstijd: + 3 uur/min

Bouillon - basisrecept en variaties. Een goede bouillon als basis voor soep of saus is onmisbaar in de Italiaanse keuken. Zoals mijn grootmoeder mij leerde, in wiens keuken elke zaterdag een grote...

bouillon
Bouillon - Il Brodo

Linzensoep uit Piemonte

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Zuppa di Lenticchie -Vegetarische linzensoep uit Piemonte. Een recept van Giovanni Vialardi, chef van Koning Vittorio Emanuele, uit het standaardwerk van zijn hand 'A Tavola con il Re'. In een...

Piemonte, soep, linzen,
Linzensoep uit Piemonte

Vegetarische linzensoep met borragine (komkommerkruid)

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Tussendoor
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Minestra di Lenticchie e Borragine - Vegetarische minestrone van linzen en borragine, ook wel komkommerkruid genoemd. Het recept is oorspronkelijk van Alessandro Molinari Pradelli en staat...

linzen, komkommerkruid
Vegetarische linzensoep met borragine (komkommerkruid)

Pancotto - Romeinse broodsoep en andere wetenswaardigheden

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Het bakken van brood is een oude traditie in Rome. Brood werd eerst niet van tarwe gemaakt. Drie eeuwen lang aten de soldaten van het republikeinse leger voornamelijk focaccia, zonder gist en...

Rome, Joodse keuken, pancotto, de keuken van rome
Pancotto - Romeinse broodsoep en andere wetenswaardigheden

Witte bonensoep met rivierkreeftjes | Liguria, Bloemenriviera

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: + 3 uur/min

Crema di fagioli con gamberi - Witte bonen uit Pigna, een plaatsje in de bergen achter de Bloemenriviera, zijn de belangrijkste ingredienten voor deze soep. De bonen van Pigno worden door Slow...

zeevruchten, witte bonen, Ligurië, kreeft, Liguria
Witte bonensoep met rivierkreeftjes | Liguria, Bloemenriviera

Mosselsoep uit Puglia

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Tiella alla Pugliese - Mossel-aardappelsoep uit Puglia. Een hartige soep voor een winterdag met een combinatie van spek, aardappel, rijst en mosselen.

mosselen, zeevruchten, Puglia
 Mosselsoep uit Puglia

Champigonsoep

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Tussendoor
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Crema di funghi - Champignonsoep op Italiaanse wijze met een vleugje truffel.

soep, champignons
Champigonsoep

Pesto di Pomodoro - Tomatenpesto

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Tussendoor
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Pesto van zongedroogde tomaten. Om tomaten te kunnen bewaren worden ze gedroogd in de zon. De tomaten worden er taai van en de smaak is ook te intens om ze zo te eten. Zongedroogde tomaten worden...

pesto, tomaten, Ligurië, Liguria
Pesto di Pomodoro - Tomatenpesto

Pastasaus | Sugo finto

Type gerecht: Italiaans Bijgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Sugo Finto - Letterlijk vertaald betekent is Sugo Finto 'nepsaus', ook wel vleessaus voor de armen genoemd. Een saus die onder de arme bevolking van Rome in vroeger dagen populair was, hoewel...

saus, tomaten, tomatensaus
Pastasaus | Sugo finto

Spaghettisaus Bolognese


Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Ragu alla Bolognese - De meest bekende pastasaus van Italië mag natuurlijk niet ontbreken in een receptenboek. Wereldwijd wordt deze saus of wat er voor door moet gaan met pasta geserveerd. Het...

Bologna, bolognese, spaghetti, ragu
Spaghettisaus Bolognese

Champignonsoep met porcini

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Tussendoor
Totale bereidingstijd: + 3 uur/min

Crema di ceci con funghi porcini - Soep van porcini paddestoelen en gedroogde kikkererwten.

porcini, champignons
Champignonsoep met porcini

Paddestoelensaus - Tocco di funghi

Type gerecht: Italiaans Bijgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Wilde- of bospaddestoelensaus is heel geschikt voor gebruik bij kaas- of vleesravioli of over een middelgrotepastasoort. Je kunt hem ook gebruiken voor Risotto con funghi door op het laatst wat...

champignons, paddenstoelen
Paddestoelensaus - Tocco di funghi