Pasta met saus van druiven en saucijsjes

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

De Nederlandse vertaling van de titel klinkt natuurlijk helemaal niet, maar Tonnarelli con Uva e Salsiccia, klinkt al een stuk beter. Het is herfst in Italië en dat kan je goed merken op de...

Rome, pecorino romano, druiven
Pasta met saus van druiven en saucijsjes

Casunziei all'ampezzana - Ravioli gevuld met rode biet

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Deze ravioli zijn heel makkelijk te maken, het recept komt van oorsprong waarschijnlijk uit Oostenrijk maar het is een bekend gerecht uit de streek van de Dolomieten. De pasta wordt versgemaakt en...

Trentino, Zuid-Tirol, Pasta
Casunziei all'ampezzana - Ravioli gevuld met rode biet

Spaghetti Cacio e Pepe

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Eigenlijk bestel ik dit nooit als ik uit ga eten, zeer ten onrechte want het is een van de lekkerste primo´s in Rome. Misschien ben ik wel zo blase dat ik denk dat ik zelf de lekkerste Cacio e...

Pecorino Romana, Cacio e Pepe, Rome, spaghetti
Spaghetti Cacio e Pepe

Gnocchi alla Romana

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Donderdag is gnocchi dag in Italië. Zoals vis op vrijdag en zaterdag voor pens! Het recept is voor de Romeinse variatie op gnocchi die helemaal afwijkt van de gnocchi die we waarschijnlijk allemaal...

gnocchi, Romeins, Rome
Gnocchi alla Romana

Spaghetti all´Amatriciana uit Rome

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Ik kan er niet meer omheen. De Amatriciana pasta of zoals ze hier zeggen Matriciana is een trending topic. De laatste weken staat het op mijn netvlies gebrand en smeekt in feite om aandacht. Dus...

Rome, Lazio, Abruzzen, Amatrice, Amatriciana
Spaghetti all´Amatriciana uit Rome

Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Kastanjemeel was, anders dan nu, hèt volksvoedsel voor de armen in Italië. Men maakte in vorige eeuwen pasta van het meel dat van de gedroogde en gemalen kastanjes werd gemaakt. Het is wat zoeter...

tagliatelle, kastanjemeel, glutenvrij, kastagne, Piemonte
Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne

Spaghetti alla carbonara | Lazio

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

De oorsprong van dit Romeinse pastagerecht is niet duidelijk te traceren en de meningen lopen dan ook erg uiteen. In ieder geval lijkt het dat het recept pas van na WW2 stamt. Het meest...

carbonara, Lazio, pancetta, kaas, Rome, pecorino, spaghetti
Spaghetti alla carbonara | Lazio

Fettuccine op visserswijze | Sicilie

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Fettuccine alla matalotta In Trapani is de vissersmanier om vis te koken veel gebruikt, het wordt ook wel ´alla matalotta´ genoemd, wat hetzelfde betekent als ´alla pescatore´. Het komt van het...

Sicilië, Trapani, Egadi, Marsala
Fettuccine op visserswijze | Sicilie

Spaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Spaghetti ai gamberetti e carciofi Je gebruikt alleen de bodem van de artisjok, als je de jonge artisjok kan krijgen hoef je ze niet eens te koken, die kan je rauw in het gerecht doen.

Sicilië, Trapani, zeevruchten, artisjok
Spaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie

Busiate pasta ´van het eiland´ | Sicilie

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Busiate all’isolana Busiati pasta komt uit provincie Trapani en heeft een eigenaardige gedraaide vorm die met de hand wordt gemaakt, het is karakteristiek voor de pasta uit de plaats Marsala.

marsala, trapani, Sicilië, busiate
Busiate pasta ´van het eiland´ | Sicilie

Orecchiette met mosselen en rode paprika | Puglia

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht

Orecchiette con cozze e peperone rosso Een recept uit Puglia waar orecchiette oorspronkelijk vandaan komen. Ditmaal met cozze , mosselen die in heel midden en zuid Italie voorkomen, maar in...

orecchiette, mosselen, Gargano, Puglia, zeevruchten
Orecchiette met mosselen en rode paprika | Puglia

Risotto met bospaddestoelen

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Ongetwijfeld de meest populaire risotto en bovendien is het vooral deze risotto die kant en klaar te krijgen is in elke supermarkt. Daarentegen is het net zo gemakkelijk om het zelf te maken en...

risotto, paddestoelen, funghi, porcini
Risotto met bospaddestoelen

Vlinders met courgette bloemen en saffraan

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane Ik kan me geen zomerser pasta voorstellen dan dit. De markt ligt vol met courgette bloesems en saffraan is het product van de weelderig...

courgette, saffraan, farfalle, bloemen
Vlinders met courgette bloemen en saffraan

Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge truffelprijzen. Een recept van wielerchef kok Ben van Beurten gemaakt terwijl hij op het landgoed...

truffel, Marche, Il Palazzo, ricotta, fietsen, Cagli
Truffel | Grote ravioli met ricotta en tartufo

Tortelli uit de Mugello, Toscane

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Deze maand zie je overal in de Mugello aanplakbiljetten voor Festa’s en Sagra’s ter ere van Tortelli Mugellani. Deze lokale specialiteit bestaat uit pasta vierkantjes gevuld met een mengsel van...

tortelli, Mugello, aardappel, ravioli, Toscane
Tortelli uit de Mugello, Toscane

Pasta met courgette bloemen

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht

In Italië zie ik ze nu overal op de markt en in de supers, de mooie oranjegele bloemen van de courgettes of Fiore di Zucchine, voor nog geen 2 € per doosje. Thuis (in de lage landen) zie je...

courgette bloemen, courgette
Pasta met courgette bloemen

Pasta met pesto uit Genua

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Pasta eet je voor lunch niet bij het avondeten, vertelde een vriend uit Emilia Romagna mij laatst. Zoveel Italianen zoveel zinnen. In andere delen van Italie wordt mij regelmatig ´s avonds pasta...

pesto, Ligurië, Liguria, Genua, Trenette
Pasta met pesto uit Genua

Spaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozze

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht

Op een klein terrasje in Quercianella nabij Livorno aten we deze goddelijke pasta met mosselsaus in de eerste warme zonnestralen van het jaar. De eigenaar van de trattoria verklaarde ons...

mosselen, cozze, mosselsaus, zeevruchten, Liguria, Ligurië
Spaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozze

Spaghetti in een saus van tomaten en kervel

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht

Volgens zeggen moet je deze spaghetti opdienen in een aardewerken pot uit Cetona, gemaakt door de pottenbakker Pippo die op de centrale Piazza een winkeltje heeft waar hij ze verkoopt. Deze...

spaghetti, Toscane, tomaten, kervel
Spaghetti in een saus van tomaten en kervel

Orecchiette met broccoli, pancetta en Fontina kaas

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Het is eind augustus maar de dagen lijken al wat korter te worden en van al die vreselijke regen gedurende de zomer van 2014 zijn we nu ook moedeloos geworden. Laat dan de herfst maar aanbreken!...

oreccchiete, brocolli, cime di rape, anjovis, Fontina
Orecchiette met broccoli, pancetta en Fontina kaas

Penne Rigate in merlot , wodka , yoghurt saus met pepperoni, tomaten en verse basilicum

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Vandaag pluk ik dit recept van de blog van Chef Hans Susser een van de meest gerenommeerde chefs ter wereld. Het recept is geen traditioneel Italiaans recept maar een variatie op  Penne con...

penne, vodka, kok
Penne Rigate in merlot , wodka , yoghurt saus met pepperoni, tomaten en verse basilicum

Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een verblijf in Italië. Het staat dan ook op de kaart bij zo goed als elk restaurant. Hier volgt het recept voor Spaghetti met...

spaghetti, zeevruchten, Ligurië, Liguria, vongole
Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen

Lasagne in de oven met Bolognese saus

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Lasagne wordt vaak genoemd als de oudste vorm van pasta na gnocchi en heeft diverse regionale namen zoals lagane, vincigrassi en sagne. Er bestaan in principe 2 soorten, de smalle lintvorm, die...

lasagne, lasagna, Bologna, Emilia Romagna
Lasagne in de oven met Bolognese saus

Risotto alla Milanese

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is een van de bekendste rijstgerechten uit de Italiaanse keuken. Liefst wordt draadjes saffraan...

risotto, Milaan, Osso Bucco, Lombardije
Risotto alla Milanese

Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste ingrediënten. Je moet er zin in hebben om risotto te maken, anders begin je er liever niet aan. Je moet minimaal 20 minuten uittrekken voor het...

risotto, Povlakte, Milaan, rijst, Lombardije
Risotto - Basisrecept voor perfecte risotto

Pasta met bonen en mosselen uit Salento



Een voorbeeld van de 'cucina povere' van de streek Salento in het uiterste zuiden van Italië. Deze pasta wordt vaak alleen met bonen gegeten (en wat groenten) maar als het mosselseizoen is ook...

cucina povere, bonen, Salento, Puglia, zeevruchten, mosselen
Pasta met bonen en mosselen uit Salento

Lasagne met walnoten saus uit Sardinie

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Eigenlijk is dit niet de lasagne zoals we die uit andere streken van Italië kennen maar in Sardinië lijkt het eigenlijk meer op tagliatelli. Ook is de eenvoudige broodkruimsaus vervangen...

walnoten, Sardinië, lasagna, lasagne
Lasagne met walnoten saus uit Sardinie

Spaghetti met saffraan uit Sardinie

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië) Saffraan is al sinds de middeleeuwen een veel gebruikt specerij in de Mediterrane keuken en jammer genoeg bij ons te weinig gebruikt. De...

spaghetti, saffraan, Sardinië
Spaghetti met saffraan uit Sardinie

Pasta I Perugini van Valentina

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Een variatie van Valentina van Casale I Perugini op Pasta alla Norcina, een gerecht uit de streek van Perugia in Umbrië. Als de echte Umbriaanse worst niet voorradig is bij je slager vraag dan...

pasta, Norcia, Umbrië, varkensvlees, Perugia, kok
Pasta I Perugini van Valentina

Risotto met garnalen en tomaat

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze heerlijke risotto was het resultaat van een toevallige combinatie van ingrediënten die nog in de ijskast lagen en er geen tijd meer was om...

risotto, zeevruchten, tomaat, Lombardije
Risotto met garnalen en tomaat

Tortellini ‘NODO D'AMORE' met salieboter

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Het traditionele (geheime) recept van tortellini 'nodo d'amore (liefdesknoop) uit het middeleeuwse dorp Valeggio sul Mincio zoals het in het restaurant Alla Borsa wordt klaargemaakt met...

tortellini, Valeggio sul Mincio, Veneto
Tortellini ‘NODO D'AMORE' met salieboter

Huisgemaakte pasta: Busiati

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Onder de enorme hoeveelheid soorten pasta die 'huisgemaakt' worden, zijn de 'busiati' wel een van de meest bekende. De naam is afgeleid van het woord 'busa', een naald of breinaald die gebruikt...

busiati, Sicilië
Huisgemaakte pasta: Busiati

Orecchiette met cime di rapa of broccoli en ansjovis

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht, Lunch

Bij mij staat dit gerecht bijna iedere week op het menu, persoonlijk eet ik het graag als lunch want het is zo lekker dat ik er bijna altijd teveel van eet en dan heb ik tenminste nog de rest van...

Orecchiette, raapstelen, cime di rape, broccoli, ansjovis, Puglia
Orecchiette met cime di rapa of broccoli en ansjovis

Truffel | Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten, + 3 uur/min

Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is een heel oud recept en wordt op een andere manier klaargemaakt dan gebruikelijk is voor risotto. Klassiek recept met witte truffels.

risotto, truffels, Piemonte
Truffel | Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels

Tortelloni met courgettesaus

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Tortelloni, is net als tortellini en de bij ons meer bekende vorm ravioli, een gevulde pasta. Het heeft dezelfde vorm als tortellini maar is een stuk groter. Meestal zijn ze gevuld met een ricotta...

tortelloni, courgette, ricotta, spinazie
Tortelloni met courgettesaus

Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Linguine wordt ook wel gespeld met een i  'Linguini' en is een dunne platte pasta die lijkt op platte spaghetti. De naam betekent letterlijk 'kleine tongetjes'. Er bestaat zelfs nog een...

linguine,pesto,zongedroogde, Campanië, Campania, tomaat,pijnboompitten
Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes

Tortiglioni met kip en paprika

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Snel, kleurrijk, makkelijk en niet te vergeten, erg lekker. Dit recept is eenvoudig te bereiden maar smaakt er zeker niet minder lekker om. Vervang de tortiglione door bv. penne als je niet van...

tortiglioni, kip, paprika
Tortiglioni met kip en paprika

Pasta Arriminta- Rommelige Siciliaanse pasta met bloemkool

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Als je een keer de bloemkool te lang hebt laten koken kun je je gezicht redden door deze Pasta Arriminta (rommelige pasta) te maken. Typisch Siciliaans om zoveel verschillende smaken door elkaar...

Sicilië, groente, bloemkool
Pasta Arriminta- Rommelige Siciliaanse pasta met bloemkool

Tagliatelle met kaas en zwarte peper

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

De simpelste recepten zijn vaak de lekkerste. Deze tagliatelle is een goed voorbeeld. Dit recept is afgeleid van het originele Spaghetti Cacio e Pepe gerecht wat uit de Romeinse keuken komt....

tagliatelle, zwarte peper, cacio pepe, Rome
Tagliatelle met kaas en zwarte peper

Linguine met groenten

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Snel klaar en gemakkelijk te maken voor drukke mensen met twee banen zoals Marije, een van Dolcevia's medewerksters.

linguine, aubergine, courgette, groente
Linguine met groenten

Risotto met Gorgonzola

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Als je de smaak van rijpe Gorgonzola iets te sterk vindt, kan je eventueel de hoeveelheid kaas halveren of een jongere versie gebruiken die Dolcelatte genoemd wordt. Dolcelatte wordt op dezelfde...

risotto, Gorgonzola, Lombardije
Risotto met Gorgonzola

Risotto alla Zucca - risotto met pompoen

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Risotto met pompoen, een recept van Jacqueline Broekhuizen. Een mooi herfstgerecht met verschillende opties om een te varieren.

risotto, pompoen, zucca
Risotto alla Zucca - risotto met pompoen

Knapperige Pappardelle

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Yotam Ottolenghi gebruikt panko, knapperige Japanse broodkruimels, om extra structuur aan dit romige pastagerecht te geven. De saus wordt gauw te droog, doe daarom een extra lepel van het...

Ottolenghi, pappardelle, kok
Knapperige Pappardelle

Ravioli alle Erbette

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Ravioli met een spinazie ricotta vulling is ongetwijfeld de meest bekende gevulde pasta soort en mag dan ook in geen enkel kookboek ontbreken. Dit is een gemakkelijk te maken recept uit Emilia...

ravioli, Emilia-Romagna, Emilia Romagna, Bologna
Ravioli alle Erbette

Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta


Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Deze misbaksels (malfatti=slecht gemaakt) zijn de lekkerste die je ooit proefde. Italiëanen hebben een goed gevoel voor humor bij het geven van namen aan gerechten. Malfatti is eigenlijk de...

malfatti, ricotta, gnocchi, spinazie
Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta

Pasta met geitenkaas en groenten

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Paccheri all'Ortolana (grote pijppasta zoals canneloni, maar korter) of te wel van de groenteboer, een pasta met basilicum, gevlochten geitenkaas uit Sorrento en courgette-bloemen.

Sorrento, Amalfi, geitenkaas, Amalfitaanse Kust, Campania, Campanië
Pasta met geitenkaas en groenten

Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en safraan

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht

Een venijnig werkje waarmee ik de top van mijn nagel er afhakte. Er zijn volgens mij twee manieren om de courgette in lange dunnen spaghetti slierten te snijden; een zeer scherp mes waar je...

spaghetti, courgette, zucchini, safraan, kok
Pasta Pericolosa, spaghetti met courgette en safraan

Pasta alla Norma

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Pasta alla Norma is een van de bekendste streekgerechten afkomstig van Sicilië, dit is de versie van Jeroen Hansen, een van onze lezers.

Sicilië, ricotta, aubergine
Pasta alla Norma

Risotto al Salmone - Risotto met zalm

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met een pittige gramolata van citroenschil en peterselie.

risotto, zalm
Risotto al Salmone - Risotto met zalm

Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Een frisse rijstschotel waarbij verse tomaten worden gebruikt en verse basilicum en geserveerd met vers geraspte Parmezaanse kaas.

risotto, tomaten, basilicum
Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum

Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Beroemd gerecht uit Venetiё, deze rijstschotel met erwten en spek is een typisch voorbeeld van de eetcultuur in de Povlakte, de graanschuur van Italiё.

risotto, Venetië, Veneto
Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten

Risotto Arancione - Rijstsalade met sinaasappel

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Risotto met sinaasappel, heel decoratief met een prachtige oranje kleur in een gedurfde combinatie. Een frisse risotto voor een zomerdag.

risotto, salade, sinaasappel, Lombardije
Risotto Arancione - Rijstsalade met sinaasappel

Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in Italië tegen.

asperges, risotto, Veneto, Lombardije
Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges

Pasta alla Norma - Pasta met aubergines en ricotta


Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine, dat zijn oorsprong vond in Catania en genoemd werd naar de opera 'Norma' van Bellini. Kan gebruikt worden bij diverse...

aubergine, ricotta, Sicilië
Pasta alla Norma - Pasta met aubergines en ricotta

Linguine al limone - met citroen

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Lunch
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Linguini met citroen en kruiden. Dit eenvoudige recept voor pasta, afkomstig uit het zuiden waar de citroenen langs de straat voor het oprapen liggen, is zo simpel te maken en zo heerlijk, dat...

linguine, citroen, citroenschil, Campania
Linguine al limone - met citroen

Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Een ovenschotel uit het boek van Isabella Cozzi: La cucina di Isabella. Lijkt moeilijk, maar is eenvoudig te maken. Cannelloni gevuld met een saus van courgette, ricotta en kruiden.

la cucina di isabella, courgette, zucchine, ricotta
Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden

Gnocchi - Hoe zelf te maken

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

Zelf gnocchi maken is eigenlijk heel simpel. Bovendien is het veel goedkoper, en vanzelfsprekend lekkerder dan kant en klaar gekochte gnocchi uit de supermarkt. Aardappel gnocchi komen in...

gnocchi
Gnocchi - Hoe zelf te maken

Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara

Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

Ciociara wordt wel gezien als de achtertuin van Rome, de moestuin eigenlijk. Romeinen kopen hun verse producten in deze streek. Geen wonder dat hier lekkere gerechten vandaan komen, zoals dit...

gnocchi, Rome
Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - met olie, knoflook en rode pepers

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

Een pasta gerecht waarvan ik me herinner dat het bijna dagelijks door onze Italiaanse medestudenten gegeten werd vooral aan het eind van de maand als het geld op was.

Rome, knoflook, look, peperoncino, spaghetti
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - met olie, knoflook en rode pepers

Ravioli gevuld met aardappel en kaas

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ravioli Patate de Mugello. Een ravioli recept uit de heuvels van de Mugello een gebied ten noordoosten van Florence.

ravioli, Mugello, Toscane, aardappel
Ravioli gevuld met aardappel en kaas

Tonnarelli met geitenkaas en peper



Een quick fix van koolhydraten en proteine en een van de beproefde standby gerechten van elke Italiaanse mama wanneer de kinderen hongerig van school thuis komen. Tonerelli is een dikke vierkante...

geitenkaas, peper, pasta
Tonnarelli met geitenkaas en peper

Pasta: Penne con funghi e timo - met champignons en tijm

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht

Penne met paddestoelen en tijm. Gebruik van verse tijm en porcini paddestoelen geven een extra kwaliteit aan de smaak. Maar ook heerlijk met gewone champignons.

penne, champignons, porcini
Pasta: Penne con funghi e timo - met champignons en tijm

Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht
Totale bereidingstijd: + 1 uur/min

De originele naam van dit gerecht is 'Maccaron al Sugo d'Aine' en komt uit het boekje 'Sapori di Lucania: recepten uit Basilicata'. Een ragout van tomaten, lamsvlees en kruiden.

Basilicata, lamsvlees
Maccheroni al Sugo di Agnello - Macaroni met lamsvleessaus.

Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten

Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht
Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

Een verassende risotto met zeevruchten naar een recept van Hein Sas en Giovanni Carmelitano. Hein Sas is wijnkenner en gastcolumnist van Dolcevia. Garnalen, inktvis, kokkels, mosselen in een...

risotto, mosselen, frutti di mare, zeevruchten
Risotto ai Frutti di Mare - Risotto met zeevruchten