Verschillende soorten basilicumplanten

Basilicum en recepten

{page_menu}

Basilicum: Het Groene Hart van de Italiaanse Keuken

Basilicum, met zijn fluweelzachte bladeren en kenmerkende aroma, is het ongekroonde juweel van de Mediterrane tuin. In Italië, een land waar koken gelijk staat aan passie en traditie, wordt basilicum vereerd als een essentieel ingrediënt dat de ziel van vele gerechten verrijkt.

Wie kan zich een zomer in Italië voorstellen zonder de verslavende geur van vers geplukte basilicum vermengd met sappige tomaten? Of een pizza Margherita zonder die felgroene toets die een perfect contrast biedt met de roodheid van de tomaten en de witheid van de mozzarella? En natuurlijk, de wereldberoemde pesto alla genovese uit Ligurië, een smeuïge blend van basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie; het is de belichaming van Italiaanse eenvoud en smaak.

Maar basilicum is meer dan alleen een culinair ingrediënt in Italië. Het wordt ook gewaardeerd om zijn medicinale eigenschappen en speelt een rol in verschillende folklore en tradities. Op sommige plaatsen is het planten van basilicum bij de voordeur een teken van welkom en liefde.

In de Italiaanse keuken en cultuur is basilicum niet zomaar een kruid, het is een symbool van liefde, gastvrijheid en, bovenal, de onweerstaanbare smaak van la dolce vita.

  1. Foto: Two Schmucks, Barcelona - Carrer de Joaquín Costa 52 Raval 08001 Barcelona
    Bijgewerkt op: 25 juli 2022

    Dit doet me denken aan een zogenaamde 'coke float', een drankje wat mijn pap weleens wilde maken in de zomer door een bol vanille-ijs in de cola te dumpen. Zo ontstaat natuurlijk een heerlijk romig schuim tot de rand van het glas wat er soms ook wel overheen spoelde. Ik heb ergens gelezen dat deze cocktail in Barcelona begon als een gin basilicum smash ontmoet de gin-tonic. De zomer van 2022 is weliswaar zo heet dat ze er ijs aan toevoegden. Kokosijs vult het basilicum geweldig aan en de tonic laat het geheel lekker opbruisen. Het resultaat is een fris, ijskoud drankje voor de zomer, maar waarom het een astronauten cocktail heet? Geen idee.  

    Lees meer

  2. Zuivelvrije gelato met basilicum zonder ijsmachine
    Bijgewerkt op: 13 september 2022

    Het peperachtige kruid basilicum is veel veelzijdiger dan we denken. Basilicum komt niet alleen in Italië voor, er zijn diverse variëteiten en je gebruikt het niet alleen als hoofdingrediënt voor pesto en andere hartige gerechten zoals een insalata Caprese. Het is ook een uniek aroma voor zoetere recepten zoals cocktails en gelato zoals in ons onweerstaanbare ijs, gemaakt zonder room maar met kokosmelk en dus zuivelvrij. Een ijsmachine heb je er niet bij nodig maar leuk als je het hebt, het is ook super eenvoudig te maken. De hoofd-ingrediënten van dit 'gezonde' ijs zijn basilicumblaadjes, ahornsiroop, kokosmelk, agave siroop en vanille-extract. Je kunt dit recept natuurlijk ook maken door de kokosmelk met room en gecondenseerde melk te vervangen, maar dan is het uiteraard niet meer zuivelvrij. 

    Lees meer

  3. Gearomatiseerde suikersiroop met basilicum
    Bijgewerkt op: 15 juli 2023

    Een van mijn favoriete mixers is suikersiroop met basilicum extract van Monin, een Frans merk dat al sinds 1912 gespecialiseerd is in het maken van suikersiroop, momenteel verkopen ze meer dan 150 soorten suikersiroop en daarvan is helaas maar een handvol te koop in Nederland en België omdat er eigenlijk maar 1 importeur is van het merk. Gelukkig kun je snel en eenvoudig een gearomatiseerde suikersiroop zelf maken. Hier leer je hoe je dat doet.   

    Lees meer

  4. Testaroli met basilicum uit Pontremoli
    Bijgewerkt op: 25 juli 2023

    Testaroli (Testarolo enkelvoud) is een van de oudste pasta soorten die ze in Italië kennen, het lijkt een beetje op een dikke pannenkoek die je in reepjes snijdt. 

    Lees meer

  5. Pesto met Massimo Bottura
    Bijgewerkt op: 25 juli 2022
    Deze pesto heb ik Massimo Bottura eigenhandig zien maken, zie ook dit artikel, een verslag van de masterclass die hij gaf op 29 juni 2020. Pesto is een saus die we meestal kennen van basilicum en pijnboompitten, maar er zijn velerlei soorten pesto. Deze pesto is gemaakt met broodkruim. Tip van Bottura, bespaar niet op de ingrediënten, koop de beste kwaliteit die je kan krijgen. Gebruik de pesto met een goede Italiaanse pasta, b.v. van Felicetti of Gragnano, hij gebruikte fusilli van het laatste merk.

    Lees meer

  6. Pesto van basilicum uit Genua
    Bijgewerkt op: 25 juli 2022

    Wat kun je allemaal met pesto doen? Natuurlijk gebruik je het als saus over pasta, maar je kan het ook op een pizza doen of in een soep verwerken. Er zijn talloze recepten voor, wij noemen er hier een aantal.

    Lees meer

  7. Komkommer basilicum Spritz met Prosecco
    Bijgewerkt op: 10 augustus 2023

    Ik ben een grote fan van cocktails met basilicum als basisingrediënt! Deze cocktail neemt de kleuren en geuren van de Middellandse Zee en maakt daarvan iets unieks. De aperitivo is een bijzondere combinatie van hartige ingrediënten met limoen en is heerlijk fris van smaak maar niet te zoet.

    Lees meer

  8. Paddestoelen met pesto en pijnboompitten
    Bijgewerkt op: 25 juli 2022

    Funghi porcini al pesto con pignoli - Porcini paddenstoelen met pesto en pijnboompitten. Dit recept kan op vele manieren gebruikt worden. Op zichzelf als een antipasto of bij geroosterd vlees, als saus over pasta, maar ook als vulling voor een frittata bijvoorbeeld.

    Lees meer

  9. Trenette al pesto alla genovese. Fotocredit : La Cucina Italiana
    Bijgewerkt op: 25 juli 2022

    Pasta eet je voor lunch niet bij het avondeten, vertelde een vriend uit Emilia Romagna mij laatst. Zoveel Italianen zoveel zinnen. In andere delen van Italië wordt mij regelmatig ´s avonds pasta voorgeschoteld. En of het nu als zelfstandige maaltijd of als voorgerecht op tafel komt, zal bij ons Noorderlingen waarschijnlijk ook niet veel uitmaken. De Italiaanse etiquette bij maaltijden en gerechten zal voor ons toch wel altijd een beetje een mysterie blijven. Doe je het goed in de ene streek, is het faliekant verkeerd in de andere. Onderstaande pasta uit Ligurië is altijd lekker, wanneer je het ook maakt. Ik reken altijd 100 gram pasta per persoon voor een hoofdmaaltijd en 60-75 gram per persoon als voorgerecht.

    Lees meer

  10. Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes
    Bijgewerkt op: 25 juli 2022

    Linguine wordt ook wel gespeld met een i  'Linguini' en is een dunne platte pasta die lijkt op platte spaghetti. De naam betekent letterlijk 'kleine tongetjes'. Er bestaat zelfs nog een dunnere soort die linguettine wordt genoemd. Linguine kwam oorspronkelijk uit Campania en wordt vaak gegeten met vis of schaaldieren. Bekend is vooral Linguine alle Vongole. 

    Lees meer

  11. Pesto uit Genua
    Bijgewerkt op: 25 juli 2022

    Deze pesto kan heel goed worden bewaard in de diepvries en blijft zeker twee maanden goed. Pesto is heel gemakkelijk zelf te maken en bovendien een stuk voordeliger. Dit is het traditionele recept voor pesto zoals het gemaakt wordt in Genua en omstreken.

    Lees meer

  12. Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum
    Bijgewerkt op: 25 juli 2022

    Een frisse rijstschotel waarbij verse tomaten worden gebruikt en verse basilicum en geserveerd met vers geraspte Parmezaanse kaas.

    Lees meer