Asperges uit de Italiaanse keuken

{page_menu}

Laten we het hebben over asperges, die heerlijke en delicate groente die nu in het seizoen is. Er zijn twee soorten asperges: witte en groene. Witte asperges zijn het meest bekend en worden traditioneel geoogst in Nederland en Duitsland. Ze worden onder de grond gekweekt om ze te beschermen tegen zonlicht, wat zou resulteren in groene asperges. Groene asperges worden bovengronds gekweekt en hebben een meer uitgesproken smaak dan de witte en zijn vooral populair in de Mediterrane keuken.

asperges2

De herkomst van asperges gaat terug tot het oude Egypte, waar ze werden beschouwd als een delicatesse en werden gebruikt voor medicinale doeleinden. Later werden ze populair in de Griekse en Romeinse keukens. In de middeleeuwen werden asperges gekweekt in kloostertuinen en ze werden beschouwd als een afrodisiacum en werden gebruikt om de eetlust op te wekken.

Asperges zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze zijn een goede bron van voedingsvezels, vitamine C, vitamine K en foliumzuur. Bovendien bevatten ze weinig calorieën en koolhydraten, waardoor ze een goede keuze zijn voor mensen die op hun gewicht letten. Als je dit seizoen wilt genieten van de heerlijke smaak van asperges, kijk dan eens naar de vele manieren waarop je ze kunt bereiden. 

Asperges in de Italiaanse keuken

groene asperges

Asperges zijn ook een geliefd ingrediënt in de Italiaanse keuken, vooral in het noorden van het land. In Italië worden beide soorten asperges gebruikt, maar groene asperges zijn iets populairder.

Een populaire manier om asperges te bereiden in de Italiaanse keuken is door ze simpelweg te grillen of te roosteren met wat olijfolie en zout. Dit brengt de smaak van de asperges naar voren en geeft ze een heerlijke rokerige smaak. Ze worden vaak geserveerd met verse citroen en geraspte Parmezaanse kaas.

Een andere bekende bereiding van asperges in de Italiaanse keuken is risotto met asperges. De groene asperges worden hiervoor in stukjes gesneden en toegevoegd aan de risotto, wat een heerlijke smaak en textuur geeft aan het gerecht. Vaak worden er ook wat gedroogde tomaten en verse basilicum aan toegevoegd voor extra smaak.

witte asperges

In sommige delen van Italië worden witte asperges ook gebruikt in risotto, meestal in combinatie met zeevruchten zoals garnalen of mosselen. Dit geeft het gerecht een unieke smaak en een heerlijke combinatie van texturen.

Tot slot worden asperges ook vaak gebruikt in pasta gerechten, zoals tagliatelle met asperges en pancetta. De asperges worden in dit gerecht in dunne plakjes gesneden en gebakken met pancetta, knoflook en uien, en vervolgens gemengd met tagliatelle en Parmezaanse kaas.

Kortom, asperges zijn een veelzijdig en geliefd ingrediënt in de Italiaanse keuken en worden op vele manieren bereid en geserveerd. Of je nu van simpele gegrilde asperges houdt of van een complexe risotto of pastagerecht met asperges, er is voor elk wat wils in de Italiaanse keuken.

  1. Arrangement met Italiaanse groente en fruit
    Bijgewerkt op: 6 september 2023

    In de gouden gloed van een vroege Italiaanse morgen, wanneer de eerste zonnestralen de straatstenen kussen, bevond ik me midden in een bruisende markt van een klein dorp. Mijn ogen, gewend aan de overvloed van Nederlandse supermarkten waar seizoenen haast niet lijken te bestaan, werden geprikkeld door de kleurrijke uitstallingen van het seizoensgebonden aanbod. Mijn Hollandse ziel werd plotseling geconfronteerd met de puurheid van de Italiaanse keuken: eten wat de aarde je geeft op dat specifieke moment.

    Lees meer

  2. Asperges met saffraan
    Bijgewerkt op: 18 maart 2023

    Ben je op zoek naar een verrukkelijk Italiaans gerecht dat je gasten zal imponeren? Dan is dit recept voor groene asperges met saffraansaus precies wat je nodig hebt! De frisse en knapperige groene asperges combineren perfect met de rijke en romige saffraansaus. Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook een lust voor het oog. Het is eenvoudig te bereiden en kan worden geserveerd als bijgerecht bij een Italiaanse maaltijd of als een licht hoofdgerecht op zichzelf. Met dit recept voeg je een vleugje elegantie en raffinement toe aan je volgende diner.

    Lees meer

  3. Groene salade met sperciebonen, broccoli en lenteuitjes
    Bijgewerkt op: 18 maart 2023

    Een geraffineerde combinatie van groene groente die het bijzonder goed doen als lichte zomer salade. Pak dit recept met geduld aan. Iedere groente behandelen we apart, het resultaat is bijna eetbare kunst. 

    Lees meer

  4. Asperges en aardbeien salade met parmigiano wafels
    Bijgewerkt op: 18 maart 2023

    Een heerlijk zomerse salade van groene asperges en rode aardbeien (het oog wil ook wat), met wafels van Parmezaanse kaas, die heel gemakkelijk te maken zijn. Tip: Gebruik hiervoor geen Balsamico die 80 euro per fles kost!

    Lees meer

  5. Een bosje wilde asperges
    Bijgewerkt op: 18 maart 2023

    Van noord naar zuid verspreid over de hele laars, zijn er meer dan zesduizend “città fantasma” (spookstadjes), de bouwvallen zijn ontelbaar. Vaak het gevolg van aardbevingen en ander natuurgeweld, en na de tweede wereldoorlog verlieten veel Italianen hun dorpen, boeren gingen werken als arbeiders in de grote steden en veel Italianen wilde niet meer zo afgelegen wonen. Het dichtstbijzijnde ziekenhuis was ver weg, het postkantoor  twee dagen per week geopend  en scholen zaten zonder kinderen. Voor velen was het vooruitzicht op een toekomst in hun dorp verdwenen.

    Lees meer

  6. Asperges op Zuid Tiroolse wijze
    Bijgewerkt op: 18 maart 2023

    Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop mijn moeder dat klaarmaakte voor mijn vader, die er gek op was, een universeel recept waaraan per land een eigen naamkaartje wordt gehangen. Witte (sliert)asperges met geprakt ei waaraan bij mij thuis vooral een goede dosis vers geraspte nootmuskaat werd toegevoegd en met gesmolten roomboter werd overgoten, is de manier waarmee de meesten van ons zijn opgegroeid.  De Zuid Tiroolse variatie is als volgt. 

    Lees meer

  7. Flan van groene asperges
    Bijgewerkt op: 18 maart 2023

    Recept, zoals jullie inmiddels weten is dit niet het echte recept, want daarvoor moet je het originele boek van Rene Zanderink raadplegen.

    Ik heb er mijn eigen variatie op los gelaten.Serveer het met wat garnering van de dag uit je tuin of balkon. Ik had in de tuin verse oregano, peterselie en bloemen van de rucola tot mijn beschikking.

    Lees meer

  8. Asperges
    Bijgewerkt op: 18 maart 2023

    Mijn Slow Food vriend René Zanderink begint ineens allerlei leuke post's te schrijven op Facebook. Zo las ik dat de wilde groene asperge op Texel, waar hij deels woont, maar niet tevoorschijn wil komen. De droogte schijnt het, niets met Corona te maken. Ok, dacht ik, dat ding groeit dus net als in Italië ook daar op Texel in het wild.

    Lees meer

  9. De ideale 'witte saus' voor bij asperges, zalm of witvlees
    Bijgewerkt op: 18 maart 2023

    Dit is mijn Italiaanse variatie op een klassieke witte saus waar naar believen veel prosecco en boter in voorkomt in plaats van olijfolie. Uiteraard kun je deze saus ook maken met olijfolie of een combi boter/olie maar dan mis je een beetje de decadentie van deze saus.  In deze smeuïge saus die sporadisch mislukt gebruik ik ook wel fijngesneden prei en als ik het kan krijgen verse oregano, al zou je het ook met dragon kunnen maken. De overgebleven prei kun je karameliseren en over de saus of over het stuk vlees strooien. Een absolute aanrader bij asperges, maar

    ...

    Lees meer

  10. Kinderkookklas op Ca´Palazzo in Marche
    Bijgewerkt op: 18 maart 2023

    Als wij Lage Landers aan asperges denken, zien we watertandend en likkebaardend uit naar het witte goud. In Olanda en België een heel dingetje vooral in mei, maar als het weer meezit zoals dit jaar ook al eind maart, begin april volop verkrijgbaar. Als wij dan in Italië komen dan ontdekken we dat de Italianen vrijwel het hele jaar asparagi in een of andere vorm op de menukaart hebben.

    Lees meer

  11. Asperge salade met avocado dressing
    Bijgewerkt op: 18 maart 2023

    Ook avocado´s beginnen in Italië langzamerhand gemeengoed te worden, je ziet ze steeds vaker in de groentenafdeling van de supermarkten verschijnen. Verse koriander is misschien iets moeilijker, maar je kan het wel inruilen voor Italiaanse peterselie. Ik kreeg laatst de tip om koriander zaad wat wel in iedere supermarkt in het kruidenrek staat een dag of wat in water te weken en daarna in een pot met tuin aarde te stoppen. In een week zie je de plantjes al boven de grond komen.

    Lees meer

  12. Bistecca con carciofi e asparagi verdi
    Bijgewerkt op: 18 maart 2023

    Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige steak, asperges en artisjok is de ultieme verleider. Volgens sommigen zouden de artisjok, de asperge èn de biefstuk volgens een volkswijsheid alledriel lustopwekkers zijn, maar daarvoor bestaan geen wetenschappelijke bewijzen. Het is wel een gerecht waarbij je iets ervaart, al was het alleen al omdat de texturen zo divers zijn en het zo verrassend is van smaak. De bereiding is niet complex maar wel een beetje tijdrovend, de kunst ligt er in om alle ingredienten met liefde voor te bereiden.  

    ...

    Lees meer

  13. Groene asperges met ei voor Merenda
    Bijgewerkt op: 18 maart 2023

    Asparagi Uova per Merenda Merenda is de naam van de maaltijd die door de contadini, de boeren op het land zo halverwege de morgen wordt gegeten. Werk op het land begint bij het ochtendgloren en zo rond een uur of tien wordt het tijd voor een hap om de tijd tussen ontbijt en middageten te overbruggen. In de lente wordt dit gerecht ook vaak van wilde asperges gemaakt als die voorhanden zijn. Wilde asperges hebben meer smaak dan de gekweekte soort zo vroeg in het voorjaar.

    Lees meer

  14. Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges
    Bijgewerkt op: 18 maart 2023

    Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in Italië tegen.

    Lees meer