Asperges uit de Italiaanse keuken

Laten we het hebben over asperges, die heerlijke en delicate groente die nu in het seizoen is. Er zijn twee soorten asperges: witte en groene. Witte asperges zijn het meest bekend en worden traditioneel geoogst in Nederland en Duitsland. Ze worden onder de grond gekweekt om ze te beschermen tegen zonlicht, wat zou resulteren in groene asperges. Groene asperges worden bovengronds gekweekt en hebben een meer uitgesproken smaak dan de witte en zijn vooral populair in de Mediterrane keuken.

asperges2

De herkomst van asperges gaat terug tot het oude Egypte, waar ze werden beschouwd als een delicatesse en werden gebruikt voor medicinale doeleinden. Later werden ze populair in de Griekse en Romeinse keukens. In de middeleeuwen werden asperges gekweekt in kloostertuinen en ze werden beschouwd als een afrodisiacum en werden gebruikt om de eetlust op te wekken.

Asperges zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze zijn een goede bron van voedingsvezels, vitamine C, vitamine K en foliumzuur. Bovendien bevatten ze weinig calorieën en koolhydraten, waardoor ze een goede keuze zijn voor mensen die op hun gewicht letten. Als je dit seizoen wilt genieten van de heerlijke smaak van asperges, kijk dan eens naar de vele manieren waarop je ze kunt bereiden. 

Asperges in de Italiaanse keuken

groene asperges

Asperges zijn ook een geliefd ingrediënt in de Italiaanse keuken, vooral in het noorden van het land. In Italië worden beide soorten asperges gebruikt, maar groene asperges zijn iets populairder.

Een populaire manier om asperges te bereiden in de Italiaanse keuken is door ze simpelweg te grillen of te roosteren met wat olijfolie en zout. Dit brengt de smaak van de asperges naar voren en geeft ze een heerlijke rokerige smaak. Ze worden vaak geserveerd met verse citroen en geraspte Parmezaanse kaas.

Een andere bekende bereiding van asperges in de Italiaanse keuken is risotto met asperges. De groene asperges worden hiervoor in stukjes gesneden en toegevoegd aan de risotto, wat een heerlijke smaak en textuur geeft aan het gerecht. Vaak worden er ook wat gedroogde tomaten en verse basilicum aan toegevoegd voor extra smaak.

witte asperges

In sommige delen van Italië worden witte asperges ook gebruikt in risotto, meestal in combinatie met zeevruchten zoals garnalen of mosselen. Dit geeft het gerecht een unieke smaak en een heerlijke combinatie van texturen.

Tot slot worden asperges ook vaak gebruikt in pasta gerechten, zoals tagliatelle met asperges en pancetta. De asperges worden in dit gerecht in dunne plakjes gesneden en gebakken met pancetta, knoflook en uien, en vervolgens gemengd met tagliatelle en Parmezaanse kaas.

Kortom, asperges zijn een veelzijdig en geliefd ingrediënt in de Italiaanse keuken en worden op vele manieren bereid en geserveerd. Of je nu van simpele gegrilde asperges houdt of van een complexe risotto of pastagerecht met asperges, er is voor elk wat wils in de Italiaanse keuken.

  • Waarom Italiaans groente en fruit thuis nooit hetzelfde smaakt

    Arrangement met Italiaanse groente en fruit

    Geschreven door: Elisabeth Bertrand

    In de gouden gloed van een vroege Italiaanse morgen, wanneer de eerste zonnestralen de

    ...
  • Groene asperges met saffraansaus en pijnboompitten

    Asperges met saffraan

    Geschreven door: Nelleke Pruijs

    Ben je op zoek naar een verrukkelijk Italiaans gerecht dat je gasten zal imponeren? Dan is dit

    ...
  • Groene salade met sperciebonen, asperges, broccoli en lenteuitjes

    Groene salade met sperciebonen, broccoli en lenteuitjes

    Geschreven door: Elisabeth Bertrand

    Een geraffineerde combinatie van groene groente die het bijzonder goed doen als lichte zomer

    ...
  • Asperges en aardbeien salade met parmigiano wafels

    Asperges en aardbeien salade met parmigiano wafels

    Geschreven door: Elisabeth Bertrand

    Een heerlijk zomerse salade van groene asperges en rode aardbeien (het oog wil ook wat), met

    ...
  • Een bosje wilde asperges, spookdorpen en fotogenieke bouwvallen

    Een bosje wilde asperges

    Geschreven door: Nelleke Pruijs

    Van noord naar zuid verspreid over de hele laars, zijn er meer dan zesduizend “città fantasma”

    ...
  • Asperges op Zuid-Tiroolse wijze

    Asperges op Zuid Tiroolse wijze

    Geschreven door: Elisabeth Bertrand

    Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier

    ...
  • Flan van groene asperges - Wijnand Luttikholt

    Flan van groene asperges

    Geschreven door: Elisabeth Bertrand

    Recept, zoals jullie inmiddels weten is dit niet het echte recept, want daarvoor moet je het

    ...
  • Asperges, wild of groen en Slow Food – Wijnand Luttikholt

    Asperges

    Geschreven door: Elisabeth Bertrand

    Mijn Slow Food vriend René Zanderink begint ineens allerlei leuke post's te

    ...
  • De ideale 'witte saus' voor asperges, zalm of gevogelte

    De ideale 'witte saus' voor bij asperges, zalm of witvlees

    Geschreven door: Elisabeth Bertrand

    Dit is mijn Italiaanse variatie op een klassieke witte saus waar naar believen

    ...
  • Asperge-Lasagne van Maroeska Metz en een beetje van mij

    Kinderkookklas op Ca´Palazzo in Marche

    Geschreven door: Nelleke Pruijs

    Als wij Lage Landers aan asperges denken, zien we watertandend en likkebaardend uit naar het

    ...
  • Asperge salade met avocado dressing

    Asperge salade met avocado dressing

    Geschreven door: Elisabeth Bertrand

    Ook avocado´s beginnen in Italië langzamerhand gemeengoed te worden, je ziet ze steeds vaker

    ...
  • Bistecca con carciofi e asparagi verdi

    Bistecca con carciofi e asparagi verdi

    Geschreven door: Elisabeth Bertrand

    Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige

    ...
  • Groene asperges met ei voor Merenda

    Groene asperges met ei voor Merenda

    Geschreven door: Elisabeth Bertrand

    Asparagi Uova per Merenda Merenda is de naam van de maaltijd die door de contadini, de

    ...
  • Asperge Risotto

    Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges

    Geschreven door: Elisabeth Bertrand

    Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in

    ...

Transformeer Je Eetgewoonten: Duik in de Wereld van het Mediterrane Dieet en Slow Food

Slow Food

by Elisabeth Bertrand

Slow Food: Een Reis door de Authentieke Italiaanse Keuken In een wereld waar fastfood en…

Het mediterraans dieet

by Elisabeth Bertrand

Het mediterrane dieet kent heel wat eigenschappen, rituelen, symbolen en tradities die te maken hebben…

De Seizoenen

by Elisabeth Bertrand

Wie in Italië woont of er een langere tijd verblijft, leert al snel de kunst…

Italiaanse kookcursussen

by Elisabeth Bertrand

Als fijnproever van Italiaanse gerechten en liefhebber van duurzame en gezonde voeding, bent je de…