Asperges uit de Italiaanse keuken
Laten we het hebben over asperges, die heerlijke en delicate groente die nu in het seizoen is. Er zijn twee soorten asperges: witte en groene. Witte asperges zijn het meest bekend en worden traditioneel geoogst in Nederland en Duitsland. Ze worden onder de grond gekweekt om ze te beschermen tegen zonlicht, wat zou resulteren in groene asperges. Groene asperges worden bovengronds gekweekt en hebben een meer uitgesproken smaak dan de witte en zijn vooral populair in de Mediterrane keuken.
De herkomst van asperges gaat terug tot het oude Egypte, waar ze werden beschouwd als een delicatesse en werden gebruikt voor medicinale doeleinden. Later werden ze populair in de Griekse en Romeinse keukens. In de middeleeuwen werden asperges gekweekt in kloostertuinen en ze werden beschouwd als een afrodisiacum en werden gebruikt om de eetlust op te wekken.
Asperges zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze zijn een goede bron van voedingsvezels, vitamine C, vitamine K en foliumzuur. Bovendien bevatten ze weinig calorieën en koolhydraten, waardoor ze een goede keuze zijn voor mensen die op hun gewicht letten. Als je dit seizoen wilt genieten van de heerlijke smaak van asperges, kijk dan eens naar de vele manieren waarop je ze kunt bereiden.
Asperges in de Italiaanse keuken
Asperges zijn ook een geliefd ingrediënt in de Italiaanse keuken, vooral in het noorden van het land. In Italië worden beide soorten asperges gebruikt, maar groene asperges zijn iets populairder.
Een populaire manier om asperges te bereiden in de Italiaanse keuken is door ze simpelweg te grillen of te roosteren met wat olijfolie en zout. Dit brengt de smaak van de asperges naar voren en geeft ze een heerlijke rokerige smaak. Ze worden vaak geserveerd met verse citroen en geraspte Parmezaanse kaas.
Een andere bekende bereiding van asperges in de Italiaanse keuken is risotto met asperges. De groene asperges worden hiervoor in stukjes gesneden en toegevoegd aan de risotto, wat een heerlijke smaak en textuur geeft aan het gerecht. Vaak worden er ook wat gedroogde tomaten en verse basilicum aan toegevoegd voor extra smaak.
In sommige delen van Italië worden witte asperges ook gebruikt in risotto, meestal in combinatie met zeevruchten zoals garnalen of mosselen. Dit geeft het gerecht een unieke smaak en een heerlijke combinatie van texturen.
Tot slot worden asperges ook vaak gebruikt in pasta gerechten, zoals tagliatelle met asperges en pancetta. De asperges worden in dit gerecht in dunne plakjes gesneden en gebakken met pancetta, knoflook en uien, en vervolgens gemengd met tagliatelle en Parmezaanse kaas.
Kortom, asperges zijn een veelzijdig en geliefd ingrediënt in de Italiaanse keuken en worden op vele manieren bereid en geserveerd. Of je nu van simpele gegrilde asperges houdt of van een complexe risotto of pastagerecht met asperges, er is voor elk wat wils in de Italiaanse keuken.
Waarom Italiaans groente en fruit thuis nooit hetzelfde smaakt
Bijgewerkt op: 6 september 2023In de gouden gloed van een vroege Italiaanse morgen, wanneer de eerste zonnestralen de straatstenen kussen, bevond ik me midden in een bruisende markt van een klein dorp. Mijn ogen, gewend aan de overvloed van Nederlandse supermarkten waar seizoenen haast niet lijken te bestaan, werden geprikkeld door de kleurrijke uitstallingen van het seizoensgebonden aanbod. Mijn Hollandse ziel werd plotseling geconfronteerd met de puurheid van de Italiaanse keuken: eten wat de aarde je geeft op dat specifieke moment.
Groene asperges met saffraansaus en pijnboompitten
Bijgewerkt op: 18 maart 2023Ben je op zoek naar een verrukkelijk Italiaans gerecht dat je gasten zal imponeren? Dan is dit recept voor groene asperges met saffraansaus precies wat je nodig hebt! De frisse en knapperige groene asperges combineren perfect met de rijke en romige saffraansaus. Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook een lust voor het oog. Het is eenvoudig te bereiden en kan worden geserveerd als bijgerecht bij een Italiaanse maaltijd of als een licht hoofdgerecht op zichzelf. Met dit recept voeg je een vleugje elegantie en raffinement toe aan je volgende diner.
Groene salade met sperciebonen, asperges, broccoli en lenteuitjes
Bijgewerkt op: 18 maart 2023Een geraffineerde combinatie van groene groente die het bijzonder goed doen als lichte zomer salade. Pak dit recept met geduld aan. Iedere groente behandelen we apart, het resultaat is bijna eetbare kunst.
Asperges en aardbeien salade met parmigiano wafels
Bijgewerkt op: 18 maart 2023Een heerlijk zomerse salade van groene asperges en rode aardbeien (het oog wil ook wat), met wafels van Parmezaanse kaas, die heel gemakkelijk te maken zijn. Tip: Gebruik hiervoor geen Balsamico die 80 euro per fles kost!
- Foto: La Cucina Italiana
Een bosje wilde asperges, spookdorpen en fotogenieke bouwvallen
Bijgewerkt op: 18 maart 2023Van noord naar zuid verspreid over de hele laars, zijn er meer dan zesduizend “città fantasma” (spookstadjes), de bouwvallen zijn ontelbaar. Vaak het gevolg van aardbevingen en ander natuurgeweld, en na de tweede wereldoorlog verlieten veel Italianen hun dorpen, boeren gingen werken als arbeiders in de grote steden en veel Italianen wilde niet meer zo afgelegen wonen. Het dichtstbijzijnde ziekenhuis was ver weg, het postkantoor twee dagen per week geopend en scholen zaten zonder kinderen. Voor velen was het vooruitzicht op een toekomst in hun dorp verdwenen.
Superbonus 110% een ingewikkelde maar buitengewone kans!
De superbonus 110% voorziet van een volledige vergoeding van een aantal energie-verbeterende maatregelen aan je woning. Dit geldt ook voor buiten Italië wonende eigenaren of eigenaren van een 2e woning. Voorwaarde is dat je op het energiecertificaat tenminste 2 niveaus stijgt, zonnepanelen installeert, muur en dak isoleert, een installatie voor het opladen van elektrische voertuigen aanbrengt en het seismisch risico verkleint.
De mogelijkheid bestaat om je woning te laten verbeteren terwijl je de rekening gelijk overdraagt aan het bedrijf dat e.e.a. coördineert en wiens verdienste in die 110% zit. Koop je dit jaar nog een huis, dan kun van deze regeling gebruik te maken. Vanaf 30 juni 2022 vervalt de Superbonus van 110%. Alleen voor huizen die ten minste 60 % van de werken voor juni 2022 hebben voltooid, is de deadline 31 december 2022. Maar komt hoogstwaarschijnlijk een verlenging tot 2023.
De complexiteit van de werkzaamheden die recht geven op de Superbonus 110 zijn voor leek onmogelijk om zelf te doen. De risico's zijn talrijk en de technische documentatie is erg complex. Vraag advies aan professionals (ingenieur, architect, landmeter en accountant) uiteraard moet het werk van de professionals ook worden betaald maar deze adviezen zijn samen met de rest van de verbouwing voor 110% aftrekbaar.
Met andere woorden, zodra het werk is voltooid, kan een huiseigenaar 110% van de gemaakte kosten aftrekken, exclusief btw, in 5 jaarlijkse termijnen. Als alternatief heeft de gebruiker de mogelijkheid om een korting op de factuur aan te vragen, door bemiddeling van een bank of door het belastingkrediet over te dragen aan het bedrijf dat het werk heeft uitgevoerd.
Een groot probleem zal het vinden van een goede professional of een bouwbedrijf die tijd heeft de werkzaamheden te doen, want heel Italië is aan het verbouwen!
Je kan het hier allemaal nog eens nalezen.
Foto´s: Olga Bibi Segaar
Asperges op Zuid-Tiroolse wijze
Bijgewerkt op: 18 maart 2023Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop mijn moeder dat klaarmaakte voor mijn vader, die er gek op was, een universeel recept waaraan per land een eigen naamkaartje wordt gehangen. Witte (sliert)asperges met geprakt ei waaraan bij mij thuis vooral een goede dosis vers geraspte nootmuskaat werd toegevoegd en met gesmolten roomboter werd overgoten, is de manier waarmee de meesten van ons zijn opgegroeid. De Zuid Tiroolse variatie is als volgt.
Flan van groene asperges - Wijnand Luttikholt
Bijgewerkt op: 18 maart 2023Recept, zoals jullie inmiddels weten is dit niet het echte recept, want daarvoor moet je het originele boek van Rene Zanderink raadplegen.
Ik heb er mijn eigen variatie op los gelaten.Serveer het met wat garnering van de dag uit je tuin of balkon. Ik had in de tuin verse oregano, peterselie en bloemen van de rucola tot mijn beschikking.
Asperges, wild of groen en Slow Food – Wijnand Luttikholt
Bijgewerkt op: 18 maart 2023Mijn Slow Food vriend René Zanderink begint ineens allerlei leuke post's te schrijven op Facebook. Zo las ik dat de wilde groene asperge op Texel, waar hij deels woont, maar niet tevoorschijn wil komen. De droogte schijnt het, niets met Corona te maken. Ok, dacht ik, dat ding groeit dus net als in Italië ook daar op Texel in het wild.
De ideale 'witte saus' voor asperges, zalm of gevogelte
Bijgewerkt op: 18 maart 2023Dit is mijn Italiaanse variatie op een klassieke witte saus waar naar believen veel prosecco en boter in voorkomt in plaats van olijfolie. Uiteraard kun je deze saus ook maken met olijfolie of een combi boter/olie maar dan mis je een beetje de decadentie van deze saus. In deze smeuïge saus die sporadisch mislukt gebruik ik ook wel fijngesneden prei en als ik het kan krijgen verse oregano, al zou je het ook met dragon kunnen maken. De overgebleven prei kun je karameliseren en over de saus of over het stuk vlees strooien. Een absolute aanrader bij asperges, maar
...Asperge-Lasagne van Maroeska Metz en een beetje van mij
Bijgewerkt op: 18 maart 2023Als wij Lage Landers aan asperges denken, zien we watertandend en likkebaardend uit naar het witte goud. In Olanda en België een heel dingetje vooral in mei, maar als het weer meezit zoals dit jaar ook al eind maart, begin april volop verkrijgbaar. Als wij dan in Italië komen dan ontdekken we dat de Italianen vrijwel het hele jaar asparagi in een of andere vorm op de menukaart hebben.
Asperge salade met avocado dressing
Bijgewerkt op: 18 maart 2023Ook avocado´s beginnen in Italië langzamerhand gemeengoed te worden, je ziet ze steeds vaker in de groentenafdeling van de supermarkten verschijnen. Verse koriander is misschien iets moeilijker, maar je kan het wel inruilen voor Italiaanse peterselie. Ik kreeg laatst de tip om koriander zaad wat wel in iedere supermarkt in het kruidenrek staat een dag of wat in water te weken en daarna in een pot met tuin aarde te stoppen. In een week zie je de plantjes al boven de grond komen.
Bistecca con carciofi e asparagi verdi
Bijgewerkt op: 18 maart 2023Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige steak, asperges en artisjok is de ultieme verleider. Volgens sommigen zouden de artisjok, de asperge èn de biefstuk volgens een volkswijsheid alledriel lustopwekkers zijn, maar daarvoor bestaan geen wetenschappelijke bewijzen. Het is wel een gerecht waarbij je iets ervaart, al was het alleen al omdat de texturen zo divers zijn en het zo verrassend is van smaak. De bereiding is niet complex maar wel een beetje tijdrovend, de kunst ligt er in om alle ingredienten met liefde voor te bereiden.
...Groene asperges met ei voor Merenda
Bijgewerkt op: 18 maart 2023Asparagi Uova per Merenda Merenda is de naam van de maaltijd die door de contadini, de boeren op het land zo halverwege de morgen wordt gegeten. Werk op het land begint bij het ochtendgloren en zo rond een uur of tien wordt het tijd voor een hap om de tijd tussen ontbijt en middageten te overbruggen. In de lente wordt dit gerecht ook vaak van wilde asperges gemaakt als die voorhanden zijn. Wilde asperges hebben meer smaak dan de gekweekte soort zo vroeg in het voorjaar.
Asperge Risotto
Bijgewerkt op: 18 maart 2023Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in Italië tegen.