De Artisjok (Carciofo) recepten
De artisjok is een van meest veelzijdige Italiaanse groenten en je kunt er honderd kanten mee uit in de keuken. Het piekseizoen voor de artisjok valt strikt genomen tussen de maanden maart en mei, toch begint het seizoen in Italië soms al in januari, de artisjok is dan duur en meestal is alleen de kleine 'Violetta' versie te krijgen. Later zien we tevens de grotere ronde 'Globe' soorten verschijnen.
De Italiaanse naam van de artisjok is 'carciofo' de eerste c spreek je uit als een 'k' de tweede als 'sj', in het meervoud spreken we van 'carciofi'. Je kunt ze bakken, koken of stomen en je kunt ze gemakkelijk eten als voorgerecht, hoofdgerecht of als ingrediënt voor risotto of pasta, de artisjok kan met vis of vlees of gewoon uit het vuistje. Ik heb alle varianten geprobeerd om er achter te komen welke de smaak van de artisjok het beste dient en mijn persoonlijke voorkeur is bij vis onder de grill of gepocheerde vis, maar vooral de witte vissoorten!
Daarnaast puur met de hand, gekookt in zout water met een beetje olijfolie extra-vergine, het koken van de artisjok voorkomt uitdroging waar ze gevoelig voor zijn. De romige textuur van het gekookte artisjokhart is voor mij pure verwennerij. Je kunt de kleine violetta artisjokken in 4 partjes snijden en 20 minuten in de oven leggen, de partjes kan je bijna in z´n geheel opeten; om te zorgen dat ze niet teveel vocht verliezen kan je ze eerst (voordat je ze snijdt) 10 minuten voorkoken.
De oorsprong van de artisjok
Voordat we ze gaan klaarmaken wil je misschien iets meer weten over deze groentesoort. Het behoort toe aan de familie waar ook broccoli, bloemkool en kappertjes toe behoren, artisjokken zijn eigenlijk de bloemen van de plant! Concreet gezegd is de artisjok de bloem van een plant uit de distelfamilie. Men veronderstelt dat de artisjok uit het Middellandse Zee gebied komt en vooral in Italië maken ze al meer dan duizend jaar deel uit van de Mediterrane keuken. Artisjokken bevatten veel fenolverbindingen, waardoor ze een antioxiderende werking hebben wat natuurlijk betekent dat ze bruin kunnen worden wanneer ze worden blootgesteld aan de lucht. Om deze reactie te stoppen, wrijf je ze in met citroen. Als je de voorkeur geeft aan artisjok zonder citroen kan je ze ook weken in wat water waar je een beetje citroenzuur aan toevoegt.
#Artisjok Kookinspiratie en Recepten
Gebakken artisjokken op zijn Romeins
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Er bestaan diverse manieren om gebakken artisjokken klaar te maken. De belangrijkste
...Spaghetti met garnalen en artisjok
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
De Italiaanse naam voor dit gerecht, mocht je het op vakantie op een menukaart zien staan, is
...Risotto met verse artisjok en tamme kastagnes
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Spannend! Mijn allereerste recept tijdens mijn 8-weekse vegan uitdaging. Voor dit culinaire
...Lasagna met artisjokken en bladpeterselie
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Toen ik voor het eerst dit recept hoorde, moest ik het uitproberen want ik ben dol op alles met
...Waarom Italiaans groente en fruit thuis nooit hetzelfde smaakt
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
In de gouden gloed van een vroege Italiaanse morgen, wanneer de eerste zonnestralen de
...Zalm met artisjok op Italiaanse wijze
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Toen ik voor de eerste keer vis met artisjok proefde, werd het klaargemaakt door de chef in de
...Pastei van artisjok en ei uit Genua
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Genua en Ligurië zijn beroemd om hun groentepasteien, het recept moet al heel oud zijn. Genua,
...Bistecca con carciofi e asparagi verdi
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige
...Artisjokken festival in Ladispoli
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
April is de maand voor ‘Sagra del Carciofo Romanesco’, de artisjok-feesten. Ze worden ook
...Gevulde artisjok met Gorgonzola
Geschreven door: Elisabeth Bertrand
Van februari tot april lijken de winkels in Italië vol te liggen met artisjokken eerst de
...