Zoek
 


De Artisjok (Carciofo) - Bereiding & Recepten

De artisjok is een van meest veelzijdige Italiaanse groenten en je kunt er honderd kanten mee uit in de keuken.

Het piekseizoen voor de artisjok valt strikt genomen tussen de maanden maart en mei, toch begint het seizoen in Italië soms al in januari, de artisjok is dan duur en meestal is alleen de kleine 'Violetta' versie te krijgen. Later zien we tevens de grotere ronde 'Globe' soorten verschijnen. De Italiaanse naam van de artisjok is 'carciofo' de eerste c spreek je uit als een 'k' de tweede als 'sj', in het meervoud spreken we van 'carciofi'.  Je kunt ze bakken, koken of stomen en je kunt ze gemakkelijk eten als voorgerecht, hoofdgerecht of als ingrediënt voor risotto of pasta, de artisjok kan met vis of vlees of gewoon uit het vuistje.  Ik heb alle varianten geprobeerd om er achter te komen welke de smaak van de artisjok het beste dient en mijn persoonlijke voorkeur is bij vis onder de grill of gepocheerde vis, maar vooral de witte vissoorten! Daarnaast puur met de hand, gekookt in zout water met een beetje olijfolie extra-vergine, het koken van de artisjok voorkomt uitdroging waar ze gevoelig voor zijn. De romige textuur van het gekookte artisjokhart is voor mij pure verwennerij. Je kunt de kleine violetta artisjokken in 4 partjes snijden en 20 minuten in de oven leggen, de partjes kan je bijna in z´n  geheel opeten; om te zorgen dat ze niet teveel vocht verliezen kan je ze eerst (voordat je ze snijdt) 10 minuten voorkoken. 

Zoek een Italiaans recept

Uit meer dan 500 authentieke en creatieve Italiaanse recepten in het Nederlands.

3 x bereiding voor artisjok

De oorsprong van de artisjok

Voordat we ze gaan klaarmaken wil je misschien iets meer weten over deze groentesoort. Het behoort toe aan de familie waar ook broccoli, bloemkool en kappertjes toe behoren, artisjokken zijn eigenlijk de bloemen van de plant! Concreet gezegd is de artisjok de bloem van een plant uit de distelfamilie. Men veronderstelt dat de artisjok uit het Middellandse Zee gebied komt en vooral in Italië maken ze al meer dan duizend jaar deel uit van de Mediterrane keuken.  Artisjokken bevatten veel fenolverbindingen, waardoor ze een antioxiderende werking hebben wat natuurlijk betekent dat ze bruin kunnen worden wanneer ze worden blootgesteld aan de lucht. Om deze reactie te stoppen, wrijf je ze in met citroen. Als je de voorkeur geeft aan artisjok zonder citroen kan je ze ook weken in wat water waar je een beetje citroenzuur aan toevoegt.

  • April is de maand voor ‘Sagra del Carciofo Romanesco’, de artisjok-feesten. Ze worden ook elders is het land gehouden maar die van Ladispoli, een voorstadje van Rome, in Lazio is ongetwijfeld een van de leukste. Ben je in de buurt dan mag je het niet missen. Al was het...

    Ontdek dit

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)

#Verzamelpagina Culinair Italie

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.