De Artisjok (Carciofo) recepten

De artisjok is een van meest veelzijdige Italiaanse groenten en je kunt er honderd kanten mee uit in de keuken. Het piekseizoen voor de artisjok valt strikt genomen tussen de maanden maart en mei, toch begint het seizoen in Italië soms al in januari, de artisjok is dan duur en meestal is alleen de kleine 'Violetta' versie te krijgen. Later zien we tevens de grotere ronde 'Globe' soorten verschijnen. 

Meer...

De Italiaanse naam van de artisjok is 'carciofo' de eerste c spreek je uit als een 'k' de tweede als 'sj', in het meervoud spreken we van 'carciofi'.  Je kunt ze bakken, koken of stomen en je kunt ze gemakkelijk eten als voorgerecht, hoofdgerecht of als ingrediënt voor risotto of pasta, de artisjok kan met vis of vlees of gewoon uit het vuistje.  Ik heb alle varianten geprobeerd om er achter te komen welke de smaak van de artisjok het beste dient en mijn persoonlijke voorkeur is bij vis onder de grill of gepocheerde vis, maar vooral de witte vissoorten!

Daarnaast puur met de hand, gekookt in zout water met een beetje olijfolie extra-vergine, het koken van de artisjok voorkomt uitdroging waar ze gevoelig voor zijn. De romige textuur van het gekookte artisjokhart is voor mij pure verwennerij. Je kunt de kleine violetta artisjokken in 4 partjes snijden en 20 minuten in de oven leggen, de partjes kan je bijna in z´n  geheel opeten; om te zorgen dat ze niet teveel vocht verliezen kan je ze eerst (voordat je ze snijdt) 10 minuten voorkoken. 

De voedingswaarde van de artisjok

De oorsprong van de artisjok

Voordat we ze gaan klaarmaken wil je misschien iets meer weten over deze groentesoort. Het behoort toe aan de familie waar ook broccoli, bloemkool en kappertjes toe behoren, artisjokken zijn eigenlijk de bloemen van de plant! Concreet gezegd is de artisjok de bloem van een plant uit de distelfamilie. Men veronderstelt dat de artisjok uit het Middellandse Zee gebied komt en vooral in Italië maken ze al meer dan duizend jaar deel uit van de Mediterrane keuken.  Artisjokken bevatten veel fenolverbindingen, waardoor ze een antioxiderende werking hebben wat natuurlijk betekent dat ze bruin kunnen worden wanneer ze worden blootgesteld aan de lucht. Om deze reactie te stoppen, wrijf je ze in met citroen. Als je de voorkeur geeft aan artisjok zonder citroen kan je ze ook weken in wat water waar je een beetje citroenzuur aan toevoegt.

#Artisjok Kookinspiratie en Recepten

  1. Witte lasagna met artisjokken en bladpeterselie
    Bijgewerkt op: 2 maart 2022

    Toen ik voor het eerst dit recept hoorde, moest ik het uitproberen want ik ben dol op alles met verse artisjokken bereid wordt en nu is het er het seizoen voor (herfst/winter). Veel van mijn culinaire tips komen van mijn mede-hondeneigenaren in het lokale hondenparkje. Naar mijn ervaring wordt

    ...

    Lees meer

  2. Spaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie
    Bijgewerkt op: 2 maart 2022

    De Italiaanse naam voor dit gerecht, mocht je het op vakantie op een menukaart zien staan, is Spaghetti ai gamberetti e carciofi, de pasta die je gebruikt kan ook een andere soort zijn, want ook bucatini zie je weleens in dit gerecht. Gebruik alleen de bodem van de artisjok; als je jonge

    ...

    Lees meer

  3. Gevulde artisjokken met gorgonzola
    Bijgewerkt op: 2 maart 2022

    Van februari tot april lijken de winkels in Italië vol te liggen met artisjokken eerst de puntige soort uit Sardinië en daarna de rondere versie uit Rome, de lekkerste vind ik de kleintjes die je op allerlei manieren kunt klaarmaken. De meest gemakkelijke is in vieren te snijden en dan een half

    ...

    Lees meer

  4. Artisjokken op de markt van Testaccio in Rome
    Bijgewerkt op: 3 november 2022

    Er bestaan diverse manieren om gebakken artisjokken klaar te maken. De belangrijkste verschillen zijn: 1. Het wel of niet koken van de artisjokken voor het bakken. 2. je kan ze eerst in water met citroensap marineren of de gesneden partjes met citroen  inwrijven. 3. maak een

    ...

    Lees meer

  5. Artisjokken festival van Ladispoli
    Bijgewerkt op: 2 maart 2022

    April is de maand voor ‘Sagra del Carciofo Romanesco’, de artisjok-feesten. Ze worden ook elders is het land gehouden maar die van Ladispoli, een voorstadje van Rome, in Lazio is ongetwijfeld een van de leukste. Ben je in de buurt dan mag je het niet missen. Al was het alleen al om de

    ...

    Lees meer

  6. Bistecca con carciofi e asparagi verdi
    Bijgewerkt op: 2 maart 2022

    Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De combinatie van een sappige steak, asperges en artisjok is de ultieme verleider. Volgens sommigen zouden de artisjok, de asperge èn de biefstuk volgens een volkswijsheid alledriel lustopwekkers zijn, maar daarvoor bestaan geen

    ...

    Lees meer

  7. Forel met artisjok
    Bijgewerkt op: 2 maart 2022

    Toen ik voor de eerste keer vis met artisjok proefde werd het klaargemaakt door de chef in de keuken van Hotel Daniele in Venetië, dit is een echte smaakbelevenis, dacht ik toen. Ik kan me het gerechtje in mijn herinnering nog precies voor de geest halen waarschijnlijk omdat ik die avond diep

    ...

    Lees meer

  8. Bijgewerkt op: 2 maart 2022

    Genua en Ligurië zijn beroemd om hun groentepasteien, het recept moet al heel oud zijn. Genua, een machtige maritieme republiek, werd in feite al in het begin van de Middeleeuwen bewoond door zeer rijke kooplieden, bankiers, verzekeraars, makelaars die zich allerlei luxe spijzen konden

    ...

    Lees meer