Culinair Toscane deel 3 door Alain Grootaers

Na de bombardementen van alle zintuigen door Dario Checchini, wordt het tijd om het terug wat rustiger aan toe doen. Ook in Panzano bezoeken we 'La Cipressaia', de boerderij van Giovanni Tolu. Naast z'n boerderij grazen de schapen die de melk leveren voor z'n pecorino en ricotta. Het derde en laatste deel van de culinaire verkenning van Toscane van de bekende schrijver en levensgenieter Alain Grootaers.

Culinair Toscane deel 3 door Alain Grootaers Een bijdrage door:Redactie Dolcevia

Tussen Pecorino en troebele olie

Op de flanken van de heuvel die uitkijkt op de vallei van Greve. En op het roze huis waar de Mona Lisa ooit woonde, groeien de olijven die La Cipressaia gebruikt voor z'n werkelijk succulente olie. Giovanni is even weg, dus worden we rondgeleid door z'n tachtigjarige moeder, afkomstig uit Sardinie en gerimpeld als een oud appeltje. De vrouw is in traditioneel zwart gehuld en heeft het niet erg op met 'stranieri', buitenlanders. Ze wil ons toch haar stallen en kaasmakerij laten zien, omdat we vergezeld worden door Julie, een Amerikaanse die hier al jaren woont, met een Italiëan getrouwd is en de culinaire kwaliteiten van de streek promoot via haar website La Divina Cucina.

Als ik een stuk Peccorino proef en haar kwaliteiten als kaasmaker loof, begint het oude vrouwtje wat los te komen. De kaas wordt van de rauwe, verse melk van de schapen gemaakt. Ze worden in de stallen naast de kaasmakerij gemolken en de melk komt via een kraantje rechtstreeks de kaasmakerij binnen. Daar gaat ze in een grote kuip, waarin ze samen met het stremsel wordt omgeroerd. De kaas die zo wordt verkregen gaat in plastic houders om uit te lekken. Die nog verse, zachte kaas is ricotta. De rest blijft uitlekken en wordt dan met zout (uit de zoutpannen van Sardinie) gepekeld. Het resultaat is een natuurlijke, zachte peccorino die op je tong smelt. Wie hem langer wil bewaren kan dat, dan wordt de smaak wat sterker en meer uitgesproken.

La Cipressaia blijk ook zelf olie te produceren op erg kleine schaal. Ik zie een fles in een hoekje staan. Een troebele, want ongefilterde geelgroen olie die oplicht in de laatste zonnestralen van de dag. Ik proef uit een beker de olie en proef een zachte, bijna zoete olie met een diepe maar geen te pikante smaak. Ik sla meteen een fles in voor thuis en neem ook nog een wiel peccorino mee. Vers, ongepasteuriseerd en ongefilterd en mee van het beste dat ik ooit heb geproefd. Zou dat wel mogen van de Europese Gemeenschap?

Om onze Toscaanse reis af te sluiten, bezoeken we nog een kleine wijngaard, annex trattoria, de Fattoria de Montagliari. Ze was, toeval bestaat niet, vroeger eigendom van Giovanni Cappelli, de godfather van de Chianti. Nu maken ze er nog altijd een lekker rode wijn en -dat is waarvoor we hier nu zijn- een uitstekende Vin Santo. Vin Santo is een dessertwijn die wordt gemaakt van druiven die na de normale oogst nog enkele weken aan de wijnrank blijven hangen. Ze verschrompelen bijna tot rozijnen en slaan de suikers in hoge mate op in hun verrimpelde vel. De opbrengst van zo'n kilo verrimpelde druiven is uiteraard bijzonder laag, maar in de Fattoria maken ze er wel een hemelse dessertwijn van. Uiteraard met een pittig alcoholgehalte.
We drinken de wijn als nagerecht, begeleidt door Cantucini, zoete amandelkoekjes die je in de wijn sopt.
En, oh ja, Verhofstadt en z'n olie hebben we uiteindelijk niet gevonden. In de trattoria heb ik wel nog een Coniglio in Porchetta gegeten. Het konijn werd met de kop eraan opgediend en keek me vrolijk aan vanop m'n bord. Z'n twee voorste tanden stonden een beetje uit elkaar. En toen wist ik het: dit is het dichtste dat ik bij Guy Verhofstadt in Toscane ben gekomen.

Ons verblijf

We logeerden in Hotel Sorgente Roveta, een elegant hotel op zo'n twintig kilometer van Firenze, midden in het prachtige heuvellandschap, tussen het klooster van San Martino alla Palma en de Villa Torriggiani. Het is een oud landhuis dat werd omgetoverd tot hotel (40 kamers), met alle luxe (room service 24/24, bar, verwarmd zwembad, Restaurant, gratis transfers naar Firenze, fitness, massage, turks bad, sauna, etc...De kamers zijn comfortabel en het hotel is ideaal om uit te rusten na een dagje in de Toscaanse heuvels of steden als Siena of Firenze.

Voor op het nachtkastje

Qua algemene gidsen is de Capitoolgids van Florence en Toscane een klassieke aanrader. Er staan ook handige adressen in van hotels en restaurants. Wie de wijnroute wil doen, moet zeker Toscane, een reisgids voor wijn- en fijnproevers van Maureen Ashley in huis halen (uitgeverij Het Spectrum).
Je word heel goed langs de verschillende wegen en wijnhuizen van de streek geleid. Wie alvast hier wil wegdromen van Toscane, kan uiteraard terecht bij de boeken van Frances Mayes (een huis in Toscane, Bella Toscane en In Toscane).

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Vakantie in Toscane (Italië) van Eliza was Here

    Vakantieaanbiedingen in Toscane

    Deze adresjes in Toscane worden aanbevolen door de reisorganisatie Eliza was here. Bij deze touroperator vind je zowel vlieg- als autovakanties. Boek je een vliegvakantie, dan is een huurauto altijd inclusief. Niet die volle toeristenbus in, maar met je eigen

    ...
  • Vakantie in Italië? ✿Tips voor een leuk vakantieadres ✿

    Vakantie op het land in Italie

    Agriturismo in Italië is een relatief recent vakantie begrip. Toch stappen inmiddels duizenden Nederlanders en Belgen over de drempels van een prachtig gerestaureerde boerderij of wijngoed en vieren vakantie met de Italianen in een ongedwongen atmosfeer.

  • Borgo i Vicelli Country Relais nabij Florence

    Borgo i Vicelli Country Relais

    Een verblijf in Borgo Vicelli Country Relais betekent elegant en luxueus logeren in de Chianti. Florence ligt op een paar kilometer dus ideaal voor het bezoeken van deze prachtige kunststad. Voor de perfecte ligging, comfort en gastvrijheid hoef je eigenlijk niet verder

    ...
  • Ongewone vakanties in Italië

    We zijn schijnbaar niet echt avontuurlijk als volk want schijnbaar gaan we het liefst terug jaar op jaar naar hetzelfde vakantieplekje. Is dat niet wat saai? Je leeft namelijk maar één keer en dus ga ik hier hopelijk wat verandering in brengen. Dit zijn een aantal boeiende vakanties waar je

    ...

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

Truffeljacht in Piemonte, Toscane & Umbrië?

Op Truffeljacht in Italië?

Gastronomie uit deze streek

Gemakkelijker parkeren in Florence met deze handige interactieve kaart
Aione

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië