Sardinië | Kaas om oud bij te worden

Italianen, vooral die in afgelegen bergdorpen wonen, kunnen gemakkelijk 100 jaar en ouder worden. Over het algemeen wordt het gezonde Mediterrane dieet, met veel olijfolie en onbespoten groente plus een glas wijn als oorzaak aangewezen. In een bergstreek op Sardinië hebben ze een ander antwoord. De Casu Marzu kaas wordt gezien als een van de wondermiddelen in de Italiaanse eetcultuur.

Sardinië | Kaas om oud bij te worden
Een bijdrage door:Nelleke Pruijs

Maar voordat je nu naar de kaasspecialist rent om deze bijzondere kaas in te slaan, bedenk waar je aan begint. Ten eerste is deze kaas in feite, of was althans totdat men een manier vond de regels te omzeilen, illegaal. Slimmerds bedachten dat de kaas een ´traditionele´ status moest krijgen zodat de EU het product toch toestaat.

Maar we zijn toch wel wat gewend als het om kaas gaat, van vreselijke stinkkazen tot kazen die letterlijk van je bord weglopen, zijn volgens kenners de beste van allemaal.

Wat is dan zo anders aan Casu Marzu?

De beesten springen je in de ogen

Casu Marzu is het ultimum van een levende kaas. Het is een geitenkaas dat zijn leven begint als een meer of minder traditioneel pecorino wiel gemaakt door geitenhoeders in de bergen van Sardinië. Maar na 40 dagen rijpen gaat het dan even anders worden.

De bovenste korst van de kaas wordt er af gesneden, als een deksel die je van een pan haalt. De kaas wordt op een plek buitenshuis gezet waar het genoeg (kaas)vliegen aantrekt om eitjes in de kaas te komen leggen.
Als je op dit punt van mijn verhaal denkt ´meer hoef ik niet te weten´, haak dan gerust af, ik neem het je niet kwalijk. Casu Marzu kaas met larven

Ik ga dus verder voor de stoutmoedigen.
Na enige tijd gaat de deksel weer op de kaas en nadat de eitjes van de vliegen als larven het levenslicht gaan zien, gaan ze heerlijk van de kaas eten en gaat het hun merendeels uitermate goed. Ze worden groot en dik, ze kunnen tot 5 centimeter groeien. Intussen eten ze de kaas en zoals dat in de natuur gaat, wat er in gaat moet er ook weer uit. De binnenkant van de kaas is dus eigenlijk wat de larven hebben uitgepoept, en daarbij veranderd de kaas natuurlijk van smaak en substantie.

Het eten van Casu Marzu is een kunst op zich

Als de kaas lang genoeg gelegen heeft wordt de deksel weer van de kaas gehaald en beleef je dus de levende kaas. (Tussen haakjes, als de larven zijn overleden in de tussentijd is de kaas niet goed en kan je het beter weggooien). De larven komen meteen te voorschijn en het is een gekrioel van witte slangetjes. Oud worden op Sardinie, een glas wijn, olijfolie en levende kaasDe echte liefhebbers eten de kaas met larven en al, maar opgepast want ze proberen te ontsnappen en springen dus letterlijk uit de kaas en in het gezicht van de eter. Ze kunnen wel een sprong van 10 cm maken, wat weer aangeeft dat het een potig volkje is. Dus doe je dat met een hand er onder en een er boven terwijl je de kaas in je mond stopt. En snel werken. Anderzijds kan je de kaas ook tussen twee stukken Sardijns dubbelgebakken brood leggen en goed vasthouden, zodat ze niet kunnen ontsnappen.

Net als popcorn, als je niks meer hoort, is het klaar

Wil je al dat gedoe ontlopen, dan kan je het stuk kaas in een papieren zak stoppen en de larven langzaam dood laten gaan. Ze blijven rond springen totdat er te weinig zuurstof in de zak is overgebleven. Dus als er geen geluid meer is, net zoals bij het maken van popcorn stel ik me zo voor, dan zijn alle larven een zachte dood gestorven en blijven ze onder in de zak liggen als je de kaas er uit haalt. Natuurlijk heeft dit wel effect op je levensduur, het broodje met levende kaas is volgens de Sardijnen essentieel om de 100 te halen.


Onderstaand youtube filmpje laat je zien hoe de kaas wordt gemaakt en hoe het gegeten hoort te worden:

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

3 Onmisbare reisgidsen voor een vakantie in Italië

De Slow Wine Gids Italië 2017 van Slow Food is verschenen; Alistair Sawday's mooiste plekjes voor een verblijf in Italië (dit is de meest recente Engelstalige uitgave uit 2016) en de beste Osterië, een gloednieuwe uitgave van Slow Food 2017/2018 nu alléén nog in het Duits beschikbaar.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Gastronomie uit deze streek

Het beste van Sardinië

Reizen uitgekozen door onze redactie als het beste van Sardinië uitgevoerd door ANVR reisorganisaties

Casa Del Fico
Sympathiek huis, gebouwd op een mooie heuvelhelling die afloopt in zee in de zeer bekende en prestigieuze regio van de Costa Smeralda. Het huis is in de typisch mediterraanse begroeiing gelegen en heeft een grote tuin en een grote, gemeubileerde patio, zowel aan voor- als achterzijde. Aan twee zijden van...
Quadrifoglio
Vakantiehuis gelegen op een heuvel en op ca.4 km afstand van Porto Cervo, in de exclusieve omgeving van Costa Smeralda. Het vakantiehuis is een deel van een complex met in totaal 5 afzonderlijke huizen. Enkele prachtige stranden van Sardinië liggen op ongeveer 2 km afstand en zijn lopend goed te...
Villa Sa Pramma
Onafhankelijk vakantiehuis in het binnenland van Sardinië. In de omgeving vindt u de Cannonau, een bekende Italiaanse druif. Oliena 2 km, Nuoro 10 km, Cala Ganone 30 km, Orosei 36 km, San Teodoro 79 km. The post Villa Sa Pramma appeared first on Italië reisaanbiedingen.
Vakantiehuis In Tarquinia (Irk142)
Vrijstaande vakantievilla (190 m2) op slechts 80 meter van het strand, in een interessant Etruskisch gebied aan de noordkust van Lazio, op de grens met Toscane. Het vakantiehuis ligt afgelegen en biedt volledige privacy. Het terras (30 m2) op de bovenste verdieping kijkt uit over de zee en in de...
Villa Jessica
Op slechts 400m van het prachtige strand van Cala Sinzias, in het zuid-oosten van Sardinië en in een van de meest bekende gebieden van het eiland is dit prachtige huis gelegen met een adembenemend uitzicht. Het bestaat uit een hoofdgebouw en een bijgebouw, de kamers zijn comfortabel en smaakvol ingericht...

Zie meer op de website Italië Reisaanbiedingen aangeboden door Dolcevia.com

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië