Citroenen, vis en kaas; Amalfi aan tafel.

Hoewel de Middellandse Zee niet meer de gehele bevolking kan voeden zoals het in vorige eeuwen deed, blijft de keuken van Amalfi op vis en schaaldieren georiënteerd. Er zijn nog plaatsen, zoals Cetara waar vissersboten iedere morgen verse vis aan land brengen, maar het is een uitstervende tak van sport.

Waar ligt dit?  | 
Citroenen, vis en kaas; Amalfi aan tafel.
Het weerbericht voor deze vakantiebestemming of vergelijk met vorig jaar. Een bijdrage door:Nelleke Pruijs

Ook in de Melkbergen, het binnenland van Amalfi, zo genoemd naar de grote productie van melk en kaas, is het anders geworden. Grote industriële melkvee hangars hebben de koetjes grotendeels uit het landschap verdreven en kaas en andere zuivelproducten komen nu uit een fabriek waar nooit een vers grassprietje of boterbloem het licht heeft gezien.

Gelukkig is er langzaam sprake van een kentering in de voedselproductie. Consumenten zijn steeds meer bereid om iets meer geld uit te geven voor originele ambachtelijke producten en hier en daar gaan producten beschermd worden door een verleende DOC, DOP of IGP status. Dat geldt bijvoorbeeld voor de beroemde citroenen van Amalfi, de boomgaarden zijn zelfs een beschermd UNESCO erfgoed geworden in 1997.

Vis

Cetara is een van de weinigeVissersboot in Cetara plaatsen waar nog een actieve vissersvloot 's nachts met hun 'lampare' de zee op gaan. De boten zijn verlicht omdat dit de vis aantrekt om in de netten te zwemmen. In de vroege ochtend, nog voordat de vissers naar de visafslag vertrekken, kan je aan boord de beste exemplaren uitzoeken en deze direct van de visser aankopen. Cetara staat bovendien van oudsher bekend om haar ansjovissaus en ingelegde ansjovis, dit gebeurt nog steeds met de hand, ga vooral eens een kijkje nemen hoe de visjes gestript worden en in een beweging in glazen potjes verdwijnen. Ze worden ook wel in hun geheel in terracotta potten ingelegd en bedekt door grof zeezout. Tonijn is zo goed als verdwenen en daarmee ook de gewoonte deze ter plaatse in te blikken. De vis wordt tegenwoordig direct naar Japan verscheept.

Er zijn echter nog veel meer producten die uit zee komen, ze zijn zeker het proberen waard in één van de vele visrestaurants langs de kust van Amalfi. De smaak en kwaliteit is fantastisch sinds het zeewater rond de kusten van Italië erg schoon is geworden door de milieumaatregelen die er de laatste jaren genomen zijn.

Citroenen als kinderhoofdjesCitroenen

Als er één product is waar we Amalfi aan herkennen dan zijn het wel de citroenen. En niet alleen om de Limoncello die er van wordt gemaakt. De boomgaarden werden al in de vroege middeleeuwen aangelegd op de handmatig gevormde terrassen en stenen wallen tegen de steile rotswanden. Deze 'macerine' zijn nu een door UNESCO beschermd gebied en worden nog steeds op dezelfde manier bewerkt en geoogst zoals dat al eeuwenlang is gebeurd. Er groeien voornamelijk twee soorten citroenen: de reusachtige 'ponsiri' die zo groot kunnen worden als kinderhoofdjes en de 'sfusato' of 'profumati' die een dikke, poreuze en olierijke schil hebben, heerlijke doordringend geuren en zo zoet zijn dat ze in salades en desserts worden gebruikt. De soorten hebben een beschermde geografische status gekregen, Limone di Sorrento IGP en Limone Costa d'Amalfi IGP.

Monti Lattari bij AmalfiMelk en kaas

De heuvels van het schiereiland Penisola Sorrentina bestaan voornamelijk uit kalksteen en zijn uitlopers van de Apennijnen. Ze zijn begroeid met een grote variatie aan grassoorten en wilde kruiden waar de koeien op kunnen grazen wat de melk een heerlijk natuurlijke smaak geeft. Kleine boeren worden aangemoedigd hier hun dieren weer op de open velden te laten grazen en we zien dan ook een terugkeer naar de productie van oorspronkelijke kaassoorten zoals de Pecorini van Tramonti en de kazen van Agerola Fior di Latte Agerolese en Provolone del Monaco een kaas die al sinds 1700 bestaat.

Paasboom versierd met Gragnano pastaOlijfolie, wijn, pasta en papier

Tussen de citroenboomgaarden vinden we ook olijven en wijngaarden op de rotsachtige hellingen. De olijfolie is buitengewoon fruitig van smaak, o.a. de DOP Penisola Sorrentina. Wijn komt voornamelijk uit de streek van Gragnano en Costa d'Amalfi (met name de plaatsen Furore en Tramonti) en hebben een DOC status.

Gragnano was van oudsher bekend om de pasta die hier werd geproduceerd in talloze kleine pastafabriekjes. Er zijn er nog een paar over die nog steeds heel goede artisanale pasta maken.

Amalfi maakte vroeger veel papier, er waren talloze papierfabrieken en de export werd makkelijk gemaakt door de ligging aan zee. Er is nog een museum dat hieraan herinnert en één van de weinig overgebleven papiermakers bevindt zich in de Via delle Cartiere 100.

Waar:

Kaaswinkel: La Tradizione in Seiano, Via del Bosco 969

Citroenen: Consorzio di Tutela Limone Costa d'Amalfi IGP, Via Papa Leone X 9, Amalfi

Vis: Pescheria Cetarese, Piazza Ungherese 2, Cetara

Pasta: Cooperativa Pastai Gragnanesi, Via G. Della Rocca 20, Gragnano

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Cilento | Een nationaal park waar niemand aan denkt

    Cilento, het strand van de schone slaapster

    Naar Napels vliegen betekent voor de meesten van ons een vakantie richting Amalfi of misschien een van de eilanden: Ischia, Capri en Procida. En wie kan ons tegenspreken, inderdaad prachtige bestemmingen die je gezien moet hebben. Het zijn nog maar

    ...
  • De mooiste plekjes in Italie

    Zingaro Nationaal Park, Sicilie

    (waar niet iedereen naar toe gaat) Vergeten plekjes in Italië waar de massa nog niet komt. Sommige plaatsen hebben nu eenmaal altijd de gunst gekregen van het grote publiek, vaak doordat een of andere VIP zich er liet zien en de massa´s volgden. Niet dat die plekjes de

    ...
  • Le Agavi in San Mauro Cilento Nationaal Park

    Ligging : San Mauro CilentoRegio : Campania Wat een prachtig uitzicht over het nationaal park Cilento en de Vallo di Diano, over zee kan je zelfs Capri zien liggen. Le Agavi is een voormalige boerderij, 30 km ten zuiden van het historische...

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

Gastronomie uit deze streek

Het beste van Campania

Reizen uitgekozen door onze redactie als het beste van Campania uitgevoerd door ANVR reisorganisaties

Eden Park Hotel
Het mooie Eden Park ligt op ca. 300 m van het strand op een mooie beschutte plek. Het centrum van Ischia ligt op ongeveer 10 minuten lopen. Het biedt 2 zwembaden, waarvan er n is voorzien van verwarmd thermaal water, en de andere van natuurlijk water. De elegante kamers zijn...
Girasole
Klein en fijn familiehotel nabij het centrum van Sorrento. Het ontvangst door de familie die dit hotel al jaren met veel plezier en gevoel voor kwaliteit runt, is zeer vriendelijk. Terwijl je op het terras achter het complex zit geniet je van een heerlijk bakje koffie. Binnen een paar minuten...
Londra
Hotel Londra is ideaal gelegen dicht bij het centrum en het strand. Je kan vanuit hier gemakkelijk mooie steden en dorpjes in de buurt ontdekken zoals Amalfi of met de boot naar Napels. Maar een dagje zwembad tussen al dat groen is ook verwennerij. The post Londra appeared first on...
Europa Grand Hotel-Restaurant – Sea Hotels
In de Italiaanse havenstad Napels ligt hotel Europa. Het hotel bevindt zich in een goed onderhouden 19e-eeuws pand. Het lokale personeel zorgt ervoor dat het je aan niets ontbreekt tijdens je verblijf. Vraag ze om tips, want deze locals raken niet uitgepraat over hun stad! Ga er op uit en...
Ramada Naples
Hotel Ramada Naples heeft het allemaal! Of je nou op zoek bent naar een ruime kamer die van alle gemakken voorzien is, behoefte hebt aan een lekker Italiaans ontbijt of behulpzaam personeel zoekt dat net een stapje verder met je meedenkt. Maak een keuze uit de gevarieerde kaart van het...

Zie meer op de website Italië Reisaanbiedingen aangeboden door Dolcevia.com

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië