Wie kent de bekende Bistecca alla Fiorentina niet? Een enorme T-bone steak bestreken met extra-vergine olijfolie en geroosterd boven houtskool met geurig eikenhout of olijftakken. Maar wat is er, naast dit overbekende vleesgerecht, nog meer typisch Florentijns?

Maar eerst de vraag waarom de Florentijnse keuken zo eenvoudig is gebleven? Vroeger waren de arbeiders in Toscane arm en gerechten moesten dus met zo min mogelijk en zo goedkoop mogelijke ingrediënten bereid worden. En omdat er met weinig ingrediënten gewerkt werd, moesten deze wel de nodige voedingswaarde hebben. Eenvoudige, maar voedzame gerechten moesten dus op tafel komen. Brood was een van de belangrijkste producten en ook bonen, groenten en vlees speelden een hoofdrol. Het zoutloze brood vindt hier haar oorsprong; zout was duur, dus werd dat van het recept geschrapt, men zegt uit protest tegen de hoge belastingen die er op werden geheven.

Veel gerechten in Toscane en Florence bevatten brood, zoals Ribollita en Pappa al Pomodoro. Ribollita is een soep die meerdere keren wordt gekookt, vandaar ook de naam ‘ribollita’ dat ‘opnieuw koken’ betekent. Deze soep bestaat, naast brood, uit verschillende groenten en bonen. Pappa al Pomodoro is gemaakt, zoals de naam al doet vermoeden, van brood gekookt met tomaten, wat verder op smaak is gebracht met knoflook, peterselie, basilicum, zout en olijfolie. Soepen waren sowieso geliefd onder de Toscanen, want deze zijn eenvoudig te bereiden en voedzaam. Minestrone is een bekend voorbeeld: boordevol seizoensgroenten en peulvruchten.

Vlees was, en is nog steeds, een belangrijk voedsel voor de Florentijnen. Een goed stuk vlees enkel gekruid met o.a. peper en olijfolie en bijvoorbeeld tijm of rozemarijn en geroosterd boven gloeiende kolen. Bistecca alla Fiorentina is al eerder genoemd, maar ook Arista alla Fiorentina, een geroosterde varkenslende gekruid met rozemarijn en peper is een bekend gerecht. Verder was ook gestoofd vlees geliefd, zoals bijvoorbeeld Stracotto, een recept met gestoofd rundvlees.

Van het geslachte vee voor de vleesgerechten blijft natuurlijk afvalvlees over, maar hier hebben de Florentijnen wat op bedacht. Door de armoede wilde niemand iets onnodig verspillen. Trijp, de ingewanden van het geslachte vee, werd in verschillende gerechten verwerkt. Trippa alla Fiorentina is een van die gerechten: trijp bereid met tomaten en Parmezaanse kaas. Ook Lampredotto is een geliefd Florentijns trijpgerecht, gemaakt van koeienmaag. Beide gerechten zie je nog steeds in Florence terug, op een panini of gewoon als hapje op je vork.

Juist doordat deze historische gerechten nog steeds de Florentijnse keuken vertegenwoordigen, kun je het Florence van toen en nu nog echt beleven door de verschillende gerechten te proeven. De eenvoud van de gerechten, maar bereid met de beste kwaliteit ingrediënten, maakt de Toscaanse en Florentijnse keuken juist zo smakelijk.

Waar kun je deze echt traditionele gerechten eten in Florence?

Trattoria Da Guido

Via Faenza 34r,
+39 055 2645741
Website: Trattoria da Guido,
Email: Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien. .
Maaltijd met glas wijn €15.

Trattoria Mario

Via Rosina 2-r (hoek Piazza del Mercato Centrale),
+39 055 218550,
website: Trattoria Mario
email: Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.
Geopend van ma – za, 12.00u - 15.30u
Geen reserveringen en alleen cash.
Maaltijd met glas wijn €15.

Trattoria 13 Gobbi

Via della Porcellana 9/r,
+39 055 284015
Website: Trattoria dei 13 Gobbi
Email: Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.
Dagelijks geopend van 12.00u – 14.30u en 19.30u – 23.00u
Maaltijd met glas wijn €25

Onze keuze olijfolie, zuiver en vol smaak!

Giftset Olijfolie Assaggio Een mooie giftset met vijf proefflesjes olijfolie van Galantino uit Puglia. De olijfolie is van verschillende smaken: L'Affiorato Terra di Bari Spaanse pepertjes Citroen De Terra di Bari en L'Affiorato zijn absolute top-olijfoliën, gemaakt met prachtige Coratina olijven! Galantino bevindt zich in het middeleeuwse stadje Bisceglie. Hier aan de Adriatische kust vindt men eeuwenoude olijfbomen waarmee Galantino haar D.O.P. olijfolie maakt. Prijs : €27,95 Regio: Puglia

Olijfolie Nettare d'Olivio 750 ml  Deze 'nectar van olijven' is een extra vergine olijfolie in een traditionele fles met een hersluitbare dop. Deze klassieke en genummerde fles wordt sinds jaar en dag gebruikt in de streek van herkomst (Ligurië) om olijfolie in te bewaren. Gebruik:De mooie gele kleur en zachte geur maakt deze olie bijzonder geschikt voor gebruik in de dagelijkse keuken. U kunt hem goed gebruiken bij gebraden vlees en soep. Bijzonder lekker smaakt deze olijfolie puur en naturel bij vers gebakken brood. Azienda Agricola 'Il Frantoio' Il Frantoio is waarschijnlijk de allerkleinste leverancier die we in ons assortiment hebben. De olijfolie komt van een klein boerderijtje midden in Liguria. Pure olijfolie met een frisse smaak. Prijs € 15,75 Regio: Ligurië

Koop nu>>>

Koop nu >>>

Warm aanbevolen : proef deze klassiekers uit  Toscane

Le Chiuse Brunello di Montalcino Rood | Droog | Italië | 2003 | Rode wijn Krachtige en wereld beroemde wijn uit het sprookjesachtige Toscane. Drie jaar gerijpt op Sloveens eiken. Geconcentreerd en zeer complex met stevige tannine en mooi uitgebalanceerde zuren. Van € 43,44 Voor € 35,00	Castello Banfi Col di Sasso Rood | Droog | Italië | 2009 | Rode wijn Topklasse rode wijn uit Montalcino Toscane, in Bordeaux-stijl gemaakt van Cabernet Sauvignon en Sangiovese. Complex, met mooie houtopvoeding en aroma's van donker fruit. Iets soepeler dan de met deze wijn vergelijkbare rode Bordeaux. € 8,49
Koop nu>>>	Koop nu >>>