Alles over olijfolie

Er is olijfolie en olijfolie. Maar hoe zie je het verschil? Die zie je niet is onze conclusie, die moet je proeven. Waarbij prijs en etiket een goed uitgangspunt zijn.

Alles over olijfolie Een bijdrage door:Elisabeth Bertrand

Als we denken dat olijfolie sinds eeuwen een vast onderdeel is van het Mediterrane dieet, hebben we het goed mis. De gewoonte om olijfolie te gebruiken in de Italiaanse keuken is pas sinds de tweede wereldoorlog algemeen gebruik geworden. Voor die tijd werd olijfolie eigenlijk soms gebruikt in salades, als basis voor pesto en bij het bereiden van koude antipasti en om groenten of vis in te bewaren. 

De hele familie helpt bij de oogst

oliveoilshelfIn november, december en januari worden de olijven geoogst. Dit gebeurt soms nog met de hand door de eigenaar van de boomgaard en zijn familie waarbij de olijven in grote rieten manden voorzichtig worden vergaard, soms ook door grote netten te spannen onder de bomen die vervolgens worden leeggeschud. Zodra de olijven zijn geplukt worden ze zo snel mogelijk naar de molen (frantoio) gebracht. De lekkerste olie komt van olijven die binnen twee dagen worden geperst. Eerst worden de olijven schoongemaakt en vervolgens gewassen in koud water, waarna ze tot pulp worden geperst. De pulp wordt tussen grote molenstenen of tegenwoordig ook grote metalen platen geperst zonder gebruik te maken van chemische producten of verhitting.

De olie die aldus wordt verkregen is van de beste kwaliteit en kost gemiddeld tussen de 15 en 35 Euro per liter. Welke olie je moet kopen is vooral een kwestie van smaak. De olie uit Ligurie b.v. is licht goudkleurig en is zacht en delicaat van smaak en dus geschikt voor velerlei gerechten. De olie uit Chianti is fruitig en scherper van smaak. 80% van de productie komt uit het zuiden, voornamelijk uit Puglia en Calabria waar de smaak aan amandelen doetdenken.

Olijfolie wordt integenstelling tot wijn en balsamico azijn niet beter van het ligge

Olijfolie moet binnen een jaar na de oogst gebruikt worden en is nooit langer dan 18 maanden te bewaren. Bewaren doet men het beste in donker glas of liever nog in een aardewerken fles en op kamertemperatuur maximaal 6 maanden. In de ijskast kan de olie langer bewaard worden. De olie stolt enigszins bij deze lage temperatuur maar neemt haar normale vloeibare vorm weer aan als ze op temperatuur is gekomen.
Smaak, kleur en geur van olijfolie kunnen enorm verschillen naar gelang de regio en conditie van de boomgaarden. Alle olie wordt geklasseerd naar de zuurtegraad, hoe lager het percentage des te beter de kwaliteit.

Onderscheiden worden:

1. Extra zuivere (extra virgine) olijfolie: mag de zuurtegraad van 1% niet overschrijden, wat betekent dat de vrije vetzuren niet hoger zijn dan 1 gram per 100 gram.
2. Zuivere olijfolie: mag de zuurtegraad 2% van niet overschrijden, wat betekent dat de vrije vetzuren niet hoger zijn dan 2 gram per 100 gram.
3. Olijfolie: mag de zuurtegraad van 3,3 % niet overschrijden, wat betekent dat de vrije vetzuren niet hoger zijn dan 3,3 gram per 100 gram

De eerste koude persing garandeert de allerlaagste zuurtegraad van 1% of minder, deze heeft dan ook de meeste smaak en is vanzelfsprekend ook de duurste. Meestal is de kleur ook wel enigszins bepalend voor de smaak, hoe donkerder, hoe meer smaak. oliepers

Olijfolie verliest haar smaak bij verhitting

Tegenwoordig is ook een 'lichte' olijfolie te koop. Dit duidt echter niet op een lager caloriegehalte, ook de mono-onverzadigde vetzuren blijven gelijk. De term 'licht' slaat op een extra fijne filtering en is lichter in kleur en smaak. Daarom is deze olie bijzonder geschikt voor gebruik bij gerechten waar een uitgesproken smaak niet gewenst is. Doordat de olie extra gezuiverd is kan deze olie ook een hogere verhitting verdragen wat het geschikt maakt voor bakken en frituren. Olijfolie verliest zijn smaak bij verhitting, het is dus onverstandig om hiervoor de duurdere olie te gebruiken.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

De nieuwste Italiaanse recepten

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

Promotie | Zoek naar hotelaanbiedingen in Italië

Nu voorjaarskoopjes bij Belvilla

belvilla 336x280 1

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Promoties van de betere reisorganisatie

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië