Basistips voor wie op vakantie zelf wil koken.

Alle rechtgeaarde Hollanders hebben we allemaal wel eens een huisje gehuurd in het buitenland, meestal omdat je dan zelf de maaltijden kan klaarmaken. Niets op tegen natuurlijk, zolang de aardappels en pindakaas maar thuis blijven. Om je een beetje wegwijs te maken in Italiaanse winkels en kookcultuur heeft Dolcevia Culinair een aantal adviezen verzameld.

Basistips voor wie op vakantie zelf wil koken.
Een bijdrage door:Redactie Dolcevia

EnotecaLekker eten en drinken is een nationaal tijdverdrijf voor de Italiaan en inkopen doen is bijna een dagtaak. De winkels gaan tweemaal per dag open om de klant de kans te geven steeds voor elke maaltijd boodschappen te doen. Bovendien heeft elk dorp of stad wel een markt waar vers kan worden ingekocht. 

De supermarkt

In Italie heb je net als bij ons de keuze uit diverse supermarktketens. De Aldi is niet te vinden, de LIdl daarentegen wel. Onze ervaring is dat de Lidl een goede sortering wijn heeft voor een goede prijs. De grootste specifieke discounts in Italie zijn de Dico en Penny´s die plaatselijk enorm kunnen verschillen in kwaliteit. Wijn bij deze beiden is niet aan te raden. Daarnaast heb je CONAD, COOP, Essalunga en de Carrefour. Zowel de CONAD als de COOP hebben diverse types winkel met een variabel assortiment, de kleinere zijn meestal een franchise en hebben dus een eigen inkoop beleid.  De Coop zowel de grote als de kleine kennen een klantenkaart die je moet kopen voor €25. Dit verdien je gauw terug, daar de kortingen die je dan krijgt tot 40% kunnen oplopen voor speciale producten.
De Essalunga is mijn beleving de beste supermarkt, en als je goed uitkijkt zeker niet duurder dan de andere.    

Tip: bij de groenteafdeling liggen gratis plastic handschoenen en plastic zakjes (borse), gebruik deze als je groente of fruit uitzoekt. Op de markt zal de handelaar ook vaak niet willen dat je het zelf pakt. Maar kijk je gekochte waar wel goed na voordat je wegloopt, want als toerist loop je gauw de kans dat ze je wat in de handen stoppen. 

De bakker en de melkboer in Italië

Behalve de alimentari (algemene voedingswaren) zijn er een aantal gespecialiseerde winkels :
De caseificio en latteria voor zuivel, kaas en eieren.
De enoteca voor wijn per fles of zelfs per vat of los.
De macelleria verkoopt vers vlees en gevogelte en de norcineria heeft gedroogde en gerookte varkensvleesprodukten (salumi), die men ook kan vinden in de salumeria, die behalve salumi ook verse pasta en andere specialiteiten levert.
De bakkers kunnen achtereenvolgens paificio, panetteria of forno
heten, ze bakken twee maal per dag vers.
Een pasticceria verkoopt gebak.
De pescheria is een viswinkel.
Voor geroosterde kip en andere gerechten kan men bij de rosticceria terecht.
Een frantoio verkoopt olijfolie.
Tenslotte gaat u voor ijs naar de gelateria.
Een fruttivendolo is een groentenboer.

Italianen kopen ook graag direct bij de producent. Bijna alle wijngaarden en salumi, kaas en pastamakers runnen een eigen winkeltje. Mozzarella kan soms zelfs nog warm worden gekocht en de pasta gaat los en per kilo.

De balsamico azijn is verkrijgbaar bij een acetaia (azijnmaker) en vis direct vanaf de vissersboot.
Artisjokken zijn er in drie verschillende maten. De grootste verschijnen het eerst aan de plant en heten dan la mamma! De figli (kinderen) komen daarna, ze zijn kleiner en zachter. Onder aan de plant verschijnen tenslotte de nipoti (neefjes), de kleinste en zachtste exemplaren.

Wijn en olie

We zijn op vakantie en een extra flesje wijn zullen we dan ook niet gauw laten staan. Natuurlijk kan je in de wijnwinkel of in de supermarkt goed wijn kopen, maar de Italiaan die gaat naar de enoteca en koopt uit het vat ´vino sfuso´ voor de wijn bij het eten. Het zijn natuurlijk jonge wijnen, maar voor 2-3 € per liter is het echt geen hoofdpijnwijn. Je kunt ter plaatse flessen kopen voor ongeveer 30 ct, die je later weer kan laten vullen, of koop ter plaatse een kartonnen doos met tap voor 5 liter. Ik koop meestal van elke soort die me aanstaat een liter om mee te beginnen en ga later terug voor een 5 liter doos van de wijn die ik het lekkerst vond. Olijfolie is vaak ook van het vat te koop en soms zelfs in de zelfde enoteca. 

Over vis en meer

Koop alleen kleine octopus want ze zijn malser dan de grotere. Als u alleen grote kunt krijgen maak ze dan zacht door erop te slaan. Of lees hier hoe u het in de wasmachine kan doen.
Mannen zijn dol op knoflookgamba's, en ik heb gemerkt dat het ook een van de weinige recepten is die ze bijna allemaal zelf kunnen maken.
Verse tonijn heeft stevig, donker vlees dat zowel rauw als gekookt prima smaakt. Tonijn wordt gevangen langs de kusten van Sicilie en Calabrie. Als het vlees nog rood is wijst het erop dat de tonijn met de hand is gevangen en meteen is gedood.
Donkerder vlees duidt erop dat de vis is verdronken en dus met een visnet is gevangen. Leg tonijn een half uur in de diepvries en snij hem daarna in flinterdunne plakken voor carpaccio.
Ansjovis, of Acciuga, is een standaard ingredient in de keuken. Verse ansjovis is kleiner dan een sardientje en blauw-groen van kleur. Ze worden in olie of in zout geconserveerd. De zoute zijn beter van smaak en meestal iets groter. Voor gebruik moeten ze goed gewassen worden en ontdaan van de graat.melkenkaasboer

Op de grill

De ene gegrilde aubergine is de andere niet. Verhit een grillpan op het fornuis en bak de in dunne plakken gesneden aubergine op een matig vuur, draai ze een paar keer om tot ze zacht en gaar zijn. Voeg nog geen olie of zout toe. Neem de plakken van het vuur en stapel ze op een bord, hierdoor garen ze nog wat na. Meng olijfolie, citroensap, knoflook, cayennepeper, zout en kruiden.
Rangschik de plakken aubergine op een grote platte schaal en giet het oliemengsel er over heen. Laat minstens 30 minuten staan. Klik hier voor het recept.

Azijn en knoflook

Balsamico azijn die op het label 'tradizionale' vermeld heeft moet bij wet minimaal 10 jaar oud zijn. Er is ook aceto balsamico in de handel die qua smaak wel vergelijkbaar is maar die niet zo oud is. Overigens wordt er vaak wat caramel toegevoegd aan gewone wijnazijn om die smaak te verkrijgen.
Om de sterke smaak van knoflook wat te dempen kan men de schoongemaakte tenen enkele uren in een kommetje melk weken. Wordt vaak gedaan bij het maken van knoflooksoep.

 

 

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Het Italiaanse pasta boek

    Pasta recepten uit alle streken van Italie, bekende en onbekende, authentieke regionale schotels en echte familiegeheimen. Deze uitgave is te verkrijgen in onze eBoeken winkel. Het Italiaanse pasta boek kost € 3,99.

  • Pasta I Perugini van Valentina

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Een variatie van Valentina van Casale I Perugini op Pasta alla Norcina, een gerecht uit de...

    pasta, Norcia, Umbrië, varkensvlees, Perugia, kok Pasta I Perugini van Valentina Nelleke Pruijs
  • Van een bord pasta word ik gelukkig

    Wat kan je doen tegen depressie? Een bord spaghetti

    Van Spaghetti Bolognese word ik gelukkiger, een bord pasta geeft mij een goed gevoel maar, helpt het inderdaad als anti-depressie middel? Diëtisten en psychologen in Italië geloven inderdaad dat pasta een échte soulfood is, voor de Italiaan staat deze comfort food op nummer 1.

  • Zelf pasta maken

    Pasta leren maken in Basilicata

    Een Italiaanse huisvrouw draait haar hand er niet voor om: zelf pasta maken. Het is ook niet zo moeilijk maar neemt net iets meer tijd dan een verpakking uit de supermarkt openmaken. Met onze slide show laten we hier zien hoe het moet.

  • Tonnarelli met geitenkaas en peper

    Een quick fix van koolhydraten en proteine en een van de beproefde standby gerechten van elke...

    geitenkaas, peper, pasta Tonnarelli met geitenkaas en peper Redactie Dolcevia

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië