Fruttivendolo di fiducia - Een betrouwbare groenteman

Leontien Streefkerk over het leven van een expat in Rome. En leert waarom de Italiaan kilometers omrijdt om zijn inkopen te doen bij een 'vertrouwde groenteman'. Al vele keren heb ik gehoord over de 'funghi porcini', niet zo verwonderlijk als je in aanmerking neemt hoe graag, veelvuldig en enthousiast Italiaan het over eten kunnen hebben. Begin een gesprek over ingredienten, soorten, de kookwijze, een receptje, het cultiveren of klaarmaken van een tomaat en je hebt meteen een langdurige en vurige conversatie. Nuchtere noordelingen kunnen zich dit niet voorstellen.

Fruttivendolo di fiducia - Een betrouwbare groenteman
Een bijdrage door:Leontine Streefkerk

Vandaag reed ik langs een stalletje met fruit en groente, onderweg naar huis. Met een groot kartonnen bord wordt aangekondigd dat de funghi porcini er weer zijn. Het lijkt wel een Nederlandse variant van 'jawel, ze zijn er weer: de zomerkoninkjes / asperges / nieuwe aardappelen / haring etc.' Ik heb nog geen boodschappen gedaan, maar wel pasta in huis en besluit spontaan te stoppen en wat van die porcini's in te slaan, immers hiermee ben ik meteen klaar. Een langharige jongeman rijst op uit zijn klapstoel, gooit zijn peuk in het zand en vraagt waarmee hij me kan helpen. Ik kijk rond in zijn stalletje, maar zie geen champignons, dus wijs ik op zijn kartonnen aankondiging. 'Aha, mevrouw heeft smaak', knikt hij goedkeurend en haalt vanonder zijn tafeltje een krat met grote donkerbruine champignons tevoorschijn. Funghi porcini worden zo'n beetje beschouwd als de Rolls Royce onder de groenten. 'Hoeveel mogen het er zijn?' Het lijkt wel of de Italiaan nog voor enorme 'Godfather' gezinnen koken, want bij mijn antwoord dat ik ze slechts wil proberen en dat vier volstaan, kijkt hij uiterst teleurgesteld. Verontschuldigend mompel ik dat we maar met zijn tweetjes zijn en dat het de eerste keer is, dus dat ik maar eens moet kijken of we ze wel lusten. 'Maar mevrouwtje, heeft u ze werkelijk nog nooit gegeten', roept hij ongelovig uit. Ik beken dat ik ze vast wel eens in een restaurant verorberd heb bij een pasta, maar nog nooit los en dat ik geen idee heb hoe ik ze klaar moet maken. Nu beginnen zijn ogen te glimmen. Hij gooit zijn lange krullen over zijn schouder, wrijft in de handen alsof hij staat te popelen achter een fornuis en prevelt: 'Slechts met wat goede olijfolie, knoflook en verse peterselie in de pan en klaar is Kees. Heerlijk!', en hij likt zijn vingers erbij af. 

Bertrouwbare porcini? Niet aankomen in ieder geval uit hygienisch oogpuntZo, hij heeft vier redelijke knapen in een zak gedaan, weegt ze en gooit er nog een kleintje bij. 'Ziezo nu is het samen een pond voor mevrouw, dat is dan 10 Euro.
Ik pak de zak aan en vraag nog even wat het me kost. 'Tien', herhaalt hij geduldig. 'Tien, tien Euro?' 'Jawel 10 Euro voor dit pondje delicatesse mevrouw'. Ik schrik me een hoedje, maar durf me nu niet meer terug te trekken en de funghi's te weigeren. 'Meent u dit werkelijk', vraag ik nog, 'zijn ze altijd zo belachelijk duur?' 'Duur, ze zijn nu nog goedkoop mevrouw. Het is warm en daarom zijn ze maar 10 Euro 't pond, als het kouder wordt zijn ze 15 Euro', sust hij. Moet ik nu een goed gevoel krijgen dat ik een koopje heb gedaan? Ik trek een biljet van 10 uit mijn portemonnee en stel dan nog maar een vraag over de bereiding. Met zo'n extravagante uitgave wil ik ze natuurlijk niet verknallen. Ik moet ze zeker niet met water wassen, maar schoon borstelen? Geduldig en met een liefdevolle blik pakt hij een funghi beet en laat met een mes zien dat de opgedroogde modder er gewoon zachtjes wordt afgekrabt. 'Zeker niet wassen mevrouwtje, dan gaat de smaak verloren'. Vastbesloten mijn best te doen zijn instructies op te volgen, ze zo traditioneel simpel Italiaans mogelijk klaar te maken en ze heel langzaam en zorgvuldig te proeven rijd ik naar huis met de bruine zak als een schat op de stoel naast me. Zou mijn wederhelft het vanavond waarderen als ik het bord pasta voor de televisie op zijn schoot vlei?

Eerst met een mesje en dan schoonborstelen, nooit wassenDie avond sta ik driftig te borstelen en boenen als hij thuis arriveert. 'Wat eten we schat?' Hij leunt over mijn schouder en mompelt goedkeurend: 'Zo, funghi porcini, mevrouw durft. Maar wat is dat voor wittigs?' Ik ben net begonnen met snijden en inderdaad zie ik nu ook allerlei wittige kronkeltjes uit de funghi tevoorschijn komen kruipen. Bij nader onderzoek blijken het larven te zijn. Ik stop alles walgend terug in de bruine papieren zak met een extra plastic zak eromheen, gooi deze op het balkon en spendeer daarna ruim een uur om de keuken te ontsmetten van al het ongedierte. We eten die avond niet meer.
De volgende ochtend rijd ik resoluut terug naar de kraam, roep net zolang tot mijn langharige vriend tevoorschijn komt uit een caravan achter het kraampje. Ik laat hem boos de inhoud van mijn zak zien. Hij maakt snel verontschuldigingen, mompelt iets van 'pech, ik begrijp het ook niet' en wil mij andere funghi aanbieden. Ik weiger, daar we ons echt niet meer aan zijn funghi durven te wagen en ik eis het geld terug. Na een korte blik op mijn gezicht, duwt hij 10 Euro in mijn handen en maakt zich uit de voeten.

Als ik thuis gekomen een Nederlandse vriendin bel die al jaren hier woont en voor haar kritische Italiaanse partner kookt, moet ze erg lachen. 'Begrijp je nu waarom Italianen kilometers omrijden voor hun fruttivendolo di fiducia (vertrouwde groenteman)?' Si, lo ho capito!

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Het beste restaurant van Italië

    'De lekkerste reis aller tijden' - opgetekend door Dylan van Eijkeren; de journalist en hobby-gastronoom gaat op zoek naar het beste restaurant van Italië. Ter plaatse laat hij zich vooral leiden door de voorkeuren van de plaatselijke bevolking.

  • Italiaanse wijnkenner blijft kwaliteit kiezen

    De economische recessie heeft effect op onze drinkgewoonten, is gebleken uit een Italiaans opinie onderzoek. Maar de manier waarop verschilt wel van land tot land. De Italiaanse wijndrinker kiest liever voor kwaliteit dan voor kwantiteit.

  • SLOWFOOD Universiteit voor Gastronomische Wetenschappen

    De eerste universiteit voor Gastronomische Wetenschappen is een feit. Ontstaan als een projekt van de orgnaisatie Slow Food beoogt zij studies over gastronomie verder te ontwikkelen en zij gaat zich daarbij niet alleen bezig houden met receptenboeken en dieëtieke studies.

  • Italie: land van cultuur, mooi weer, wijn en kruiden

    Italie: land van cultuur, mooi weer, wijn en kruiden

    Italië en kruiden! Iedereen denkt natuurlijk onmiddellijk aan de Italiaanse kruidenmengsels uit de supermarkt. Het gekke is dat je al heel hard moet zoeken eer je zo'n kruidenmix aantreft in de lokale winkels in Italië.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Streetview van Florence, Rome, Como en Milaan

    De Google kaarten van Florence, Rome, Milaan en rondom het Comomeer zijn bedekt met blauwe lijntjes en voor wie dat niet wist: hier is Google Streetview actief.

  • Umbrie | Over watervallen, Romeinen en Michiel Huisman

    Aankleden voor de waterval van Marmore

    Wat die drie met elkaar te maken hebben? Michiel Huisman (je weet wel die van Game of Thrones) gaat er een nieuwe film draaien, in hetzelfde decor als Begnini zijn ´ La vita é bella´ heeft gemaakt. We hebben het natuurlijk over de grootste nog door de

    ...
  • 12 geheimen uit de reisindustrie die jou als consument aangaan

    12 geheimen uit de reisindustrie die jou als consument aangaan

    12 zaken die jij als reisconsument zeker zou moeten weten anno 2015. Vooral als je een vakantie gaat boeken in Italië. Wil je door het bomen het bos nog kunnen zien dan heb je licht nodig. Ik maak hier hopelijk een einde aan wat mythes

    ...
  • De 15 beste musea in Italië

    De 13 Beste Musea in Italie

    Als je naar Italië gaat zijn er een aantal dingen die je nu eenmaal gezien moet hebben. Daaronder vallen natuurlijk ook de belangrijkste musea. Om je het gemakkelijk te maken hebben we dus maar een lijstje samengesteld. Gerangschikt naar ligging van noord naar zuid, om

    ...
  • Bibi´s blog: De bonbonnières van Marche

    Onderweg in Marche

    Voor het stadstheater in de hoofdstraat van Teramo kom ik Silvio tegen. Silvio Araclio is een regisseur en artistiek leider van een theatergezelschap hier in de regio Abruzzen. We praten eerst even over van alles en nog wat zoals dat gebruikelijk is hier in Italie wanneer hij me

    ...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië