Zijn reputatie doet vermoeden dat hij een keukenkannibaal is, maar niets is eigenlijk minder waar. Rubio heeft op de beroemde Guatiero Marchesi een opleiding tot kok gevolgd en daarna het vak in de praktijk geleerd via borden wassen, aardappels schillen en uien snijden.

Niks mis met eten met je vingers

In zijn video´s eet hij vooral met z´n vingers en laat hij zijn kijkers meegenieten van broodjes tripe en gebraden kikkers. Hij heeft een hekel aan de fanci-shmanci manier van koken en serveren die hoogtij viert in de sterrenrestaurants van Italië. Een bord wat er uitziet als een kunstwerk is niet aan hem besteed. Hij gaat vooral op zoek naar de cucina povere van Italie, de boerenkeuken. 
Chef Rubio

Naast Rubio zijn alle andere tv koks saai

Zijn shows zijn een groot succes, de gewone volkse jongen uit Rome, met tattoos over zijn hele lichaam, spreekt vooral de jeugd aan als hij worst maakt van andere tv-chefs. Hij houdt het lekker gewoon, zegt het zoals het is en laat zien dat hij niet te goed is voor het Italiaanse equivalent van onze bamibal of frikandel. Zijn films kan je zien op het Discovery Channel en ik moet zeggen, ze zijn heel boeiend. Zijn stijl van presenteren en de manier waarop het gefilmd wordt is vernieuwend in het genre en maakt tegelijk alle andere kookprogramma´s voorbeelden van oubolligheid. Zo kan het dus ook.

Kijk als voorbeeld eens naar deze video en zelfs al versta je geen Italiaans, het is net zo goed leuk om naar te kijken. Hij laat zien hoe het gerecht ´Pignata` uit Matera wordt gemaakt.

Momenteel reist hij de wereld rond en maakt overal opnames. Reizen is zijn lust en zijn leven, terwijl ik dit schrijf zit hij in Noorwegen, net na een toer door de V.S.

Videos in gebarentaal

Rubio heeft een aantal video´s gemaakt in gebarentaal en hij heeft plannen om daar verder mee door te gaan. Wij hebben er een aantal geplaatst.
Kijk bij het recept voor Risotto met paddestoelen of Spaghetti all´Amatriciana