De Italiaanse keuken | La Cucina Povera

Als we vandaag een bord eten uit de cucina povera van vroeger voorgezet kregen dan zouden we het waarschijnlijk snel doorschuiven. Want wat we tegenwoordig met de naam bedoelen heeft weinig te maken met de oorsprong. Onze grootmoeders zouden trouwens raar opkijken als we hun dieet met de cucina povera van nu zouden vergelijken. Zij wisten niet anders.

Waar ligt dit?  |  Aanbieding Booking.com
De Italiaanse keuken | La Cucina Povera
Het weerbericht voor deze vakantiebestemming of vergelijk met vorig jaar. Een bijdrage door:Nelleke Pruijs

La Cucina Povera ItalianaEr werd gekookt met wat er voorhanden was, en als je iemand die in die tijd opgroeide zou vragen wat ze aten, dan is het antwoord meestal ´niet veel´. Op het boerenland aten de mensen wat er groeide en wat er overbleef nadat de oogst naar de markt was gebracht. Vlees stond misschien éénmaal per week op tafel en niet de beste stukken want die gingen naar de landeigenaar.  

Romantiek op tafel en in het interieur

De romantische gedachte dat terug naar de oorsprong dùs gezonde en lekkere gerechten oplevert wordt hiermee dus enigszins tenietgedaan. Maar laten we niet te negatief zijn, de naam dekt gewoon een andere lading. Vandaag gebruiken we de term om de authentieke plaatselijke boerengerechten aan te duiden, die met seizoensgebonden gewassen worden gemaakt. Op dezelfde manier als we ook de term arte povera gebruiken als we in feite een eenvoudige boereninrichting bedoelen, een mooie naam voor grootmoeders kastje met een likje ´verweerde´ verf, en die niets maar dan ook niets met de kunststroming ´arte povera´ te maken heeft.

La Cucina Povera Italiana

Veel peulvruchten en groente

De moderne cucina povera maakt bij uitstek gebruik van simpele ingrediënten, maar past deze tegelijk toe op een manier dat geuren en aroma's geaccentueerd worden. Een recept dat deze manier van koken bijzonder goed weergeeft is het gerecht 'pasta e fagioli' (pasta met bonen), het is niet voor niets dat men bonen vaak 'het vlees van de armen' noemde.

Alle soorten peulvruchten komen voor in de cucina povera die worden gebruikt in maaltijdschotels of als bijgerecht. Omdat ze zo goed bewaard kunnen worden maakten ze altijd deel uit van de vaste voorraad in de keukenkast. Hoewel vis en vlees maar met mate worden opgediend, het mediterrane dieet is in het geheel al zuinig met vlees, zal je tegenwoordig vooral wit vlees tegenkomen en vet heeft plaats gemaakt voor olijfolie. Groenten en fruit vormen een hoofdbestanddeel bij iedere maaltijd. En een goed glas lokale wijn hoort er natuurlijk bij.

La Cucina Povera Italiana

Pasta in de cucina povera

Iedere streek heeft z´n eigen variatie van pastasoort, vaak met de wonderlijkste namen die je nergens anders tegenkomt. Pasta wordt iedere dag vers gemaakt en als er wat overblijft dan wordt het de volgende dag opnieuw gebruikt. Men maakt daar b.v. een heerlijke frittata van. Groenten worden òf rauw gegeten òf in een aardewerken schaal gestoofd òf gegrild in de oven, meestal klaargemaakt met uitjes, aardappels of tomaten en soms met gepelde zwarte mossels. Verder natuurlijk courgettes, aubergine, artesjokken en alle soorten wilde groenten, zoals wilde asperges en rucola die je overal kan plukken, klaargemaakt met olijven, tomaten, ui en eveneens wilde kruiden.

La cucina Povera Italiana

Vlees op tafel was een luxe in de cucina povera

Vroeger was er weinig vlees beschikbaar, ook voor de boeren, die vaak hun pacht betaalden met de opbrengst van het vee, en van wat er overbleef van de slacht werden salumi en andere worsten gemaakt. Alles werd gegeten, van varkensoren tot ingewanden. Gehaktballetjes bestonden voornamelijk uit brood, aardappel of aubergine in plaats van of met weinig vlees, misschien wat bouillon. Soms was er wat paardenvlees wat rijkelijk overgoten werd met een tomatensaus. Een 'ragu', vleessaus werd letterlijk uren in een oven gestoofd om zo het laatste beetje smaak uit de mindere stukken vlees te halen. Omdat melk gauw bederft maakten de boeren daar vaak kaas van en er bestaan dan ook legio soorten kaas in alle streken, die toch altijd weer net iets anders smaken.

La Cucina Povera Italiana

Voorbeelden van recepten uit de cucina povera


Alle soorten soepen en sausen, zoals Sugo FintoAquacottaLinzensoep met borage, Pancotto

Simpele pasta en risotto gerechten zoals Pasta met bonen en mossels, Risi e bisi, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, haas, konijn, en vogels. La Cucina Povera Italiana

Met dank aan Italiaanse Kamer van Koophandel te Amsterdam

   Handige Informatie

Informatie | Italiaanse Kamer van Koophandel te Amsterdam

   http://italianchamber.nl
   Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
  +31 20 751 3363

De Ruyterkade, 5,Amsterdam
1013 AANederland
De Italiaanse Kamer van Koophandel voor Nederland is gekozen als partner van het project "EXPERIENCE ITALY: SOUTH AND BEYOND" waar Italiaanse restaurants gecertificeerd met het merk Ospitalità Italiana ook aan meedoen. Het project, gesteund door ISNART, het Nationale Instituut voor Toerisme met medewerking van Vereniging van Italiaanse Kamer van Koophandels en het Ministerie van Cultureel Erfgoed en Toerisme welk het doel heeft om het imago van Italiaanse etenswaren en wijn producten te verbeteren en met nadruk op de keuken van de Zuidelijkste regio's. Basilicata, Calabrië, Campanië, Apulië, Sicilië, Sardinië. Het evenement neemt plaats in de maand September 2016. 

Bent u geïnteresseerd in het project, aarzel dan niet contact op te nemen met de Kamer van Koophandel van Italië in Amsterdam. 

Italian Food Experience

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Appelcake Brustengolo uit Assisi

    Type gerecht: Italiaans Nagerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Sensi is een buitengewoon beste patisserie in Assisi (Umbrië) die op traditionele wijze...

    Brustengolo, Assisi, Umbrie, Umbria, Umbrië, vijgen, noten, appels Appelcake Brustengolo uit Assisi Elisabeth Bertrand
  • Linzensoep met Lenticchie di Castelluccio di Norcia - Zuppa di Lenticchie di Castelluccio di Norcia

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur uur/min

    Er bestaan in Italie talloze recepten voor linzensoep, die hier bijna net zo populair is als...

    linzensoep, Castellucio, Norcia, Umbrië, Umbria Linzensoep met Lenticchie di Castelluccio di Norcia - Zuppa di Lenticchie di Castelluccio di Norcia Olga Bibi Segaar
  • Pasta I Perugini van Valentina

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Een variatie van Valentina van Casale I Perugini op Pasta alla Norcina, een gerecht uit de...

    pasta, Norcia, Umbrië, varkensvlees, Perugia, kok Pasta I Perugini van Valentina Nelleke Pruijs
  • Italiaanse olijfolie wordt fors duurder

    De eenzame olijf

    Als de Italiaanse wijnoogst in 2014 al zwaar heeft geleden onder het slechte weer, wacht tot de laatste rapporten over de stand van de olijvenoogst dit jaar worden gepubliceerd. Roberto, een vriend met een kleine thuisproductie in de Chianti (normaal genoeg voor hem en zijn familieleden) zucht maar eens: niet een olijf heeft hij geplukt dit jaar, er zat gewoon helemaal niets aan de boom!

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië