De Italiaanse keuken | La Cucina Povera

Als we vandaag een bord eten uit de cucina povera van vroeger voorgezet kregen dan zouden we het waarschijnlijk snel doorschuiven. Want wat we tegenwoordig met de naam bedoelen heeft weinig te maken met de oorsprong. Onze grootmoeders zouden trouwens raar opkijken als we hun dieet met de cucina povera van nu zouden vergelijken. Zij wisten niet anders.

Waar ligt dit?  |  Aanbieding Booking.com De Italiaanse keuken | La Cucina Povera Het weerbericht voor deze vakantiebestemming of vergelijk met vorig jaar. Een bijdrage door:Nelleke Pruijs

La Cucina Povera ItalianaEr werd gekookt met wat er voorhanden was, en als je iemand die in die tijd opgroeide zou vragen wat ze aten, dan is het antwoord meestal ´niet veel´. Op het boerenland aten de mensen wat er groeide en wat er overbleef nadat de oogst naar de markt was gebracht. Vlees stond misschien éénmaal per week op tafel en niet de beste stukken want die gingen naar de landeigenaar.  

Romantiek op tafel en in het interieur

De romantische gedachte dat terug naar de oorsprong dùs gezonde en lekkere gerechten oplevert wordt hiermee dus enigszins tenietgedaan. Maar laten we niet te negatief zijn, de naam dekt gewoon een andere lading. Vandaag gebruiken we de term om de authentieke plaatselijke boerengerechten aan te duiden, die met seizoensgebonden gewassen worden gemaakt. Op dezelfde manier als we ook de term arte povera gebruiken als we in feite een eenvoudige boereninrichting bedoelen, een mooie naam voor grootmoeders kastje met een likje ´verweerde´ verf, en die niets maar dan ook niets met de kunststroming ´arte povera´ te maken heeft.

La Cucina Povera Italiana

Veel peulvruchten en groente

De moderne cucina povera maakt bij uitstek gebruik van simpele ingrediënten, maar past deze tegelijk toe op een manier dat geuren en aroma's geaccentueerd worden. Een recept dat deze manier van koken bijzonder goed weergeeft is het gerecht 'pasta e fagioli' (pasta met bonen), het is niet voor niets dat men bonen vaak 'het vlees van de armen' noemde.

Alle soorten peulvruchten komen voor in de cucina povera die worden gebruikt in maaltijdschotels of als bijgerecht. Omdat ze zo goed bewaard kunnen worden maakten ze altijd deel uit van de vaste voorraad in de keukenkast. Hoewel vis en vlees maar met mate worden opgediend, het mediterrane dieet is in het geheel al zuinig met vlees, zal je tegenwoordig vooral wit vlees tegenkomen en vet heeft plaats gemaakt voor olijfolie. Groenten en fruit vormen een hoofdbestanddeel bij iedere maaltijd. En een goed glas lokale wijn hoort er natuurlijk bij.

La Cucina Povera Italiana

Pasta in de cucina povera

Iedere streek heeft z´n eigen variatie van pastasoort, vaak met de wonderlijkste namen die je nergens anders tegenkomt. Pasta wordt iedere dag vers gemaakt en als er wat overblijft dan wordt het de volgende dag opnieuw gebruikt. Men maakt daar b.v. een heerlijke frittata van. Groenten worden òf rauw gegeten òf in een aardewerken schaal gestoofd òf gegrild in de oven, meestal klaargemaakt met uitjes, aardappels of tomaten en soms met gepelde zwarte mossels. Verder natuurlijk courgettes, aubergine, artesjokken en alle soorten wilde groenten, zoals wilde asperges en rucola die je overal kan plukken, klaargemaakt met olijven, tomaten, ui en eveneens wilde kruiden.

La cucina Povera Italiana

Vlees op tafel was een luxe in de cucina povera

Vroeger was er weinig vlees beschikbaar, ook voor de boeren, die vaak hun pacht betaalden met de opbrengst van het vee, en van wat er overbleef van de slacht werden salumi en andere worsten gemaakt. Alles werd gegeten, van varkensoren tot ingewanden. Gehaktballetjes bestonden voornamelijk uit brood, aardappel of aubergine in plaats van of met weinig vlees, misschien wat bouillon. Soms was er wat paardenvlees wat rijkelijk overgoten werd met een tomatensaus. Een 'ragu', vleessaus werd letterlijk uren in een oven gestoofd om zo het laatste beetje smaak uit de mindere stukken vlees te halen. Omdat melk gauw bederft maakten de boeren daar vaak kaas van en er bestaan dan ook legio soorten kaas in alle streken, die toch altijd weer net iets anders smaken.

La Cucina Povera Italiana

Voorbeelden van recepten uit de cucina povera


Alle soorten soepen en sausen, zoals Sugo FintoAquacottaLinzensoep met borage, Pancotto

Simpele pasta en risotto gerechten zoals Pasta met bonen en mossels, Risi e bisi, Spaghetti aglio, olio e peperoncino, haas, konijn, en vogels. La Cucina Povera Italiana
4.75 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.75 (2 Votes)

Met dank aan Italiaanse Kamer van Koophandel te Amsterdam

   Handige Informatie

Informatie | Italiaanse Kamer van Koophandel te Amsterdam

   http://italianchamber.nl
   Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
  +31 20 751 3363

De Ruyterkade, 5,Amsterdam
1013 AANederland
De Italiaanse Kamer van Koophandel voor Nederland is gekozen als partner van het project "EXPERIENCE ITALY: SOUTH AND BEYOND" waar Italiaanse restaurants gecertificeerd met het merk Ospitalità Italiana ook aan meedoen. Het project, gesteund door ISNART, het Nationale Instituut voor Toerisme met medewerking van Vereniging van Italiaanse Kamer van Koophandels en het Ministerie van Cultureel Erfgoed en Toerisme welk het doel heeft om het imago van Italiaanse etenswaren en wijn producten te verbeteren en met nadruk op de keuken van de Zuidelijkste regio's. Basilicata, Calabrië, Campanië, Apulië, Sicilië, Sardinië. Het evenement neemt plaats in de maand September 2016. 

Bent u geïnteresseerd in het project, aarzel dan niet contact op te nemen met de Kamer van Koophandel van Italië in Amsterdam. 

Italian Food Experience

Nieuw! Probeer nu een vis introductiepakket € 29,95

THUISBEZORGD OP DI T/M ZA DAGVERS, NIET INGEVROREN 100% VERSGARANTIE

intro vispakket

Een selectie van de beste en meest verse vis die beschikbaar is op de dag zelf, gekoeld geleverd en klaar om thuis zelf te koken of te bevriezen. Deze Box bevat 6 porties van verse ''witte'' en ''vette'' vis; in het algemeen kan de slectie bestaan uit deze volgende vissoorten: kabeljauw,schar,tong, wijting, schol, tongschar, makreel, heek,tarbot, rode poon, kabeljauw, zeebaars en zalm voor € 29,95.

Klik hier voor deze aanbieding en meer producten.

Promotie | Zoek naar hotelaanbiedingen in Italië

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

De nieuwste Italiaanse recepten

Tip voor een heerlijke Franciacorta

Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background
Slide background

Nu voorjaarskoopjes bij Belvilla

belvilla 336x280 1

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Promoties van de betere reisorganisatie

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië