De kastanje in de Italiaanse keuken

Als kind wist je precies waar de beste tamme kastanjeboom stond. Je denkt er het hele jaar niet aan en dan opeens voel je dat het tijd is, een soort van instinct. Heel belangrijk was het om die dag als eerste bij de boom langs te gaan, voordat andere buurtgenoten de zaak plunderden.

De kastanje in de Italiaanse keuken
Een bijdrage door:Nelleke Pruijs

Wist je dat 3 grote kastanjes ongeveer 1 gram vet bevatten, in vergelijking met een handvol cashew noten die ongeveer 12 gram vet bevatten? Kastanjes en kastanjemeel zijn glutenvrij.

Kastanjes

Wat doen we met een tamme kastanje

Tegenwoordig zijn er in ons land eigenlijk maar drie manieren bekend voor het eten van kastanjes: gepoft, tussen de spruitjes, en als puree. Maar er zijn legio andere recepten waarvan we er een aantal in het receptenboek van Dolcevia hebben opgenomen. En om kastanjes te poffen hoef je geen karretje aan te schaffen, zoals je die op elke straathoek tegenkomt in de Italiaanse grote steden. Hoewel niet noodzakelijk, want op een gasfornuis kan het ook, is een open vuur natuurlijk het leukst. Open haard, barbecue of kampvuur dat maakt niet uit. Vroeger gebruikte men daarvoor een vuurvaste terracotta schaal die wat op een vergiet lijkt. Tegenwoordig zijn er speciale steelpannen met gaten in de bodem te krijgen. Maar in geval van nood koop je gewoon een goedkope ijzeren koekenpan en slaat daar met een grote spijker een tiental gaten mee in de bodem. Met een ijzerboor kan dat natuurlijk ook.

Gepofte kastanjes

Kastanjes roosteren

Maak in elke kastanje met een scherp mes een sneetje in de bolle kant, en doe ze allemaal tegelijk in de pan of schaal. Plaats deze tussen de gloeiende houtskool, dus niet in de vlammen, besprenkel ze met een beetje water, en rooster de kastanjes in 10 tot 20 minuten gaar. Je moet er wel bij blijven want ze mogen niet verbranden, konstant blijven schudden aan de pan is dus heel belangrijk.

Tip om te weten wanneer ze gaar zijn: stop er een kastanje bij zonder inkeping, als die ontploft zijn ze gaar. Na het poffen is de huid van de kastanje opengebarsten en de noot van binnen nog stevig maar gemakkelijk door te prikken met een vork.

kastanjes roosterenJe kan ze nu met wat rode wijn besprenkelen en daarna in een oude theedoek pakken, goed samendrukken of over de grond rollen zodat de huid los gaat zitten en er straks gemakkelijk kan worden afgepeld, nadat je ze een minuut of vijf hebt laten afkoelen.

Met een glas wijn erbij voor de open haard beleef je dan dat gevoel met een hoog 'Roasting chestnuts by an open fire....' gehalte. En het hoeft niet eens te sneeuwen buiten!

Gepofte kastanjes zijn ook heel lekker bij gebraden vakensvlees. Doe de geroosterde en schoongemaakte kastanjes met wat olijfolie, een beetje zout en wat rozemarijn in en pan en laat ze een paar minuten bakken op een hoog vuur, voeg een kopje bouillon toe en laat een half uurtje doorkoken. Bij gekookt vlees is het ook lekker om de bouillon te vervangen door een lekkere azijn.

Kastanjes als volksvoedsel in Italië

Een oude watermolen voor het malen van kastanjes in de Garfagnana

Gevulde kastanjemeel pannekoekjesHoewel de boerenbevolking vroeger ongetwijfeld wel eens een gepofte kastanje at, was dat niet de meest gebruikelijke verwerking. In de eerste plaats werden de kastanjes gedroogd om ze te conserveren voor de rest van de winter. Ze konden dan later worden gekookt en verwerkt in allerhande gerechten. Maar een groot deel werd vermalen en gebruikt als meel om pasta, polenta, gnocchi of zelfs brood van te maken. 

Tip: Denk er om dat de meeste recepten voor pasta of brood een half/half mix gebruiken, dus 50% tarwebloem.

Kastanjes zijn nog steeds heel populair in Italië en worden op allerhande wijze verwerkt en gegeten. In de oogsttijd kan men in verschillende plaatsen Kastanjemarkten bijwonen.

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Olijfolie met een smaakje.

    Totale bereidingstijd: + 6 uur/min

    Steeds vaker laten we ons verleiden om zo'n kostbaar miniflesje aroma olijfolie te kopen waaraan...

    olijfolie, keukentip Olijfolie met een smaakje. Redactie Dolcevia
  • Ciambelle al vino rosso - Koekjes met rode wijn

    Type gerecht: Italiaans Nagerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Vroeger was het in Italië heel gewoon dat kinderen als zoet tussendoortje brood met suiker aten...

    koekjes, olijfolie, rode wijn, wijn, biscotti Ciambelle al vino rosso - Koekjes met rode wijn Elisabeth Bertrand
  • Alleen de Chianti appelation evenaart die van Montepulciano d´Abruzzo

    Montepulciano d'Abruzzo DOC is de op een na grootste appellation van Italië - alleen geëvenaard door de gigant Chianti, maar toch leidt de naam Montepulciano vaak tot verwarring.

  • Le Masciare, de wijngaard met een verhaal

    La Masciare, het landsndschap, foto Marco Louter

    Erik is “de man met een plan” en passievol als het gaat om zijn wijn en zijn olie. Een nuchtere Nederlander die woont en werkt in Rome samen met zijn Italiaanse vrouw Virna. Ze werken afwisselend in Rome en in Paternopoli, waar zij - samen met Virna’s broer en enkele vrienden van de familie - eigenaar zijn van de wijngaard.

  • Sagne ai sapori di stagione

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht

    Een vegetarisch pastagerecht van agriturismo 'Il Quadrifoglio'in de regio Abruzzen. Anna Maria...

    sagne, sagnarelli, Abruzzen, Chieti Sagne ai sapori di stagione Redactie Dolcevia

Aanrader! Bestel nu de Nederlandse uitgaves van de Zilveren Lepel

De nieuwste Nederlandstalige uitgaves van de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. Onlangs verschenen de uitgaves over de keuken van Napels en de streek Campania.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Vakantiekookboek Italië van Onno Kleyn, nu bestellen!

Een échte Aanrader! Geschreven door Onno Kleyn, de culinaire redacteur voor De Volkskrant. Hij leerde ons het een en ander over goed Italiaans koken.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-
Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Terracina, strandvakantie een uurtje van Rome

    Terracina, strandvakantie 100 km van Rome

    De stad heeft op het eerste gezicht niet veel te bieden, als we via de oude Via Appia van uit Rome naar het zuiden rijden op zoek naar een strandvakantie. Een rafelige winkelstraat waar de Terracenen ongetwijfeld op koopjes jagen. Het is beredruk op een

    ...
  • Gaeta, 7 zandstranden, uitdaging voor windsurfers

    Gaeta is een ander soort badplaats, meer een levendige stad met als extra bonus een zevental mooie stranden. Hier komt een jong publiek en dat is niet alleen te danken aan de zeevaartschool, maar iets wat vooral duidelijk wordt door de hoeveelheid street art waarmee de meer moderne gebouwen

    ...
  • Sperlonga, romantische strandvakantie langs de Via Appia

    Sperlonga is een prachtige strandbestemming

    In mijn reis langs de Tyrreense kust tussen Rome en Napels doe ik diverse ontdekkingen, een ervan betreft het stadje Sperlonga, dat wat mij betreft bovenaan mijn lijst met strandbestemmingen mag prijken. Zelden zo´n mooi plaatsje gezien dat dan ook nog

    ...
  • Ongewone vakanties in Italië

    We zijn schijnbaar niet echt avontuurlijk als volk want schijnbaar gaan we het liefst terug jaar op jaar naar hetzelfde vakantieplekje. Is dat niet wat saai? Je leeft namelijk maar één keer en dus ga ik hier hopelijk wat verandering in brengen. Dit zijn een aantal boeiende vakanties waar je

    ...
  • Mooie plekjes in Italië | Lago Misurina

    Lago Misurina

    Lago di Misurina is het grootste natuurlijke meer van de Cadore en ligt 1754 m boven de zeespiegel, in de buurt van Auronzo di Cadore (provincie Belluno). Het omtrek van het meer is 2.6 km, de maximale diepte is 5 meter.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië