Zuivere koffie

Wat weten we eigenlijk over ons gefilterde bakje koffie dat we dagelijks drinken? Wist je b.v. dat het Nederlandse kooplieden waren die de koffieplant naar Zuid-Amerika brachten? We weten misschien dat het van oorsprong Arabisch is en dat klopt wel want sinds de 16de eeuw maken we al ‘Qahwa', wat letterlijk ´opwindend´ betekent (maar waar de woorden koffie, coffee, café duidelijk in kunnen worden herkend), schijnbaar dronk de profeet Mohammed er genoeg van om wakker te blijven voor zijn nachtelijke gebeden.

Waar ligt dit?  |  Aanbieding Booking.com  |  Onze verblijfstips
Zuivere koffie
Het weerbericht voor deze vakantiebestemming of vergelijk met vorig jaar. Een bijdrage door:Elisabeth Bertrand

Het koffiehuis

Maar het eerste koffiehuis ter wereld? De meningen zijn verdeeld. Laten we voor het gemak de stad Venetië aanhouden, er bestaat in ieder geval bewijs dat hier in de 16de eeuw al diverse koffiehuizen bestonden, die vooral door de gegoede burgerij werden gefrequenteerd. In 1645 komt het allereerste “christelijke” Europese koffiehuis in Venetië. Wat hier christelijk aan was moet ik nog onderzoeken, Venetië was nu niet echt het toonbeeld van het vroomse leven in de 17de eeuw! 

16eeuw venetie

Uit de koffiehuizen van die tijd die er nog bestaan is de beroemdste ongetwijfeld het imposante Café Florian (Zie foto inleiding) op het Piazza San Marco. De koffiehuis-cultuur in Italië kwam eigenlijk tot stand vanwege de goede handelsbetrekkingen tussen Venetië en de Turken in de late 15de eeuw. Een drankje waar je niet dronken van kon worden maar waar je wel opgewekt van werd had uiteraard veel succes bij de Italianen van toen. Het verhaal van de oorsprong van Tiramisu stamt immers ook uit diezelfde tijd, want het was een bakker die zijn altijd vermoeide vrouw beu was en daarom een toetje creëerde om haar wakker te laten blijven.

De slimme Hollanders brengen koffie naar Zuid-Amerika

Joure De Witte OsHet verband tussen koffie en sensualiteit is vandaag alom present, de Senseo heet niet voor niets zo, hoewel dit een apparaat zonder ziel is en de koffie die het produceert bloedeloos. Volgens mij zou Egbert Douwes en zijn vrouw Akke Thysses uit het Idskenhuizen Senseo koffie ook nooit hebben gedoogd. Het waren streng rooms-katholieken, die hun koffie van oorsprong verkochten als genoegen in het dagelijks leven van de keurige manieren van het Nederlandse gezin, burgertruttig en deugdzaam. Wellicht was dit kracht van Douwe Egberts die daarna de wereld veroverde en nu onder meer eigenaar is van het grootste levensmiddelenconcern ter wereld, Sarah Lee. Niet slecht voor een eenvoudige kruidenier uit Joure.      

In Nederland waren er zeker al koffiehuizen rond de 17de eeuw maar er wordt in mindere mate over geschreven, waarschijnlijk omdat ze vrij saai en kleurloos publiek trokken, in tegenstelling met de Botega del caffè, zoals in Venetië. Toch is de pas rond het eind van de 18de eeuw dat er wat veranderd op vlak van de wereldkoffiehandel en wie blijkt daarvoor verantwoordelijk? Een louche handelsman uit de Lage Landen. Hij stal een van de beste koffieplanten uit al-Mucha of Mocha, een havenstad aan de Rode Zee en reisde daarmee af naar Java waar de eerste koffieplantages werden gestart, waarschijnlijk onder goed oud-Hollands geweld. God straft niet altijd onmiddellijk maar wel met zekerheid want het ging helaas niet goed met de koffieplantages in het toenmalig Nederlandsch-Indië, een soort termiet treft de plant en verwoest de oogst en de plantages, trouwens ook in het Midden-Oosten viel het niet meer te redden.

prod koffie

Maar de Nederlandse handelsgeest was het lot vooruit en er werd al snel na het debacle in Indonesië een aantal plantages opgestart in Zuid-Amerika, en ook de Belgen doen het goed in de Congo. De teelt en de verkoop gaan zo voorspoedig dat binnen de kortste keren koffiebonen de op één na belangrijkste handel ter wereld worden en dat is het nog steeds.        

Signora Melania Lopez, dè Italiaanse koffieneus

Sensory Coffee en Tea TasterNa een aantal maanden in Rome tref ik, niet geheel zonder toeval, de top-expert van Italiaanse koffie, de Italiaans/Venezolaanse koffie-'neus' of Sensory Taster, zoals ze graag wordt genoemd, Signora Melania Lopez, dochter van een Venezolaanse generaal en Franse moeder die afstamt van een grote Franse familie van koffieexporteurs. Ze groeit letterlijk op tussen de koffieplantages. Haar ouders merken dat Melania een bijzonder talent toont voor reuk en ze wordt op de prille leeftijd van 17 jaar naar Grasse in de Provence gestuurd voor een opleiding in de parfumerie. Ze keert terug naar Zuid-Amerika en begint een bijzondere carrière die haar uiteindelijk naar Rome zal brengen waar ze terecht komt als consulente bij de grote Italiaanse koffieproducenten. Ze leert ook haar Italiaanse man kennen die bij de Romeinse politie werkt en besluit uiteindelijk om in Rome te blijven. Wat ik allemaal heb geleerd gedurende de twee ontmoetingen die ik had met Melania, zou je verbazen, maar een ding is zeker, ik wist eigenlijk maar bar weinig over de koffie die ik tot nu toe dronk.

Melania over de kwaliteit van de koffie die wij thuis drinken

Melania Lopez staat garant voor de kwaliteit voor heel veel koffiemerken die wij kennen en ze weet ook precies wat we eigenlijk drinken. Er komen waarschijnlijk miljoenen zakken koffiebonen uit Zuid-Amerika aan in havens als Trieste en zij ontvangt hiervan telkens kleine willekeurige staalproeven die ze in haar laboratorium grondig onderzoekt naar zuiverheid.
Ze vertelt me dat koffie net als andere voedingsmiddelen in heel veel kwaliteitsniveaus voorkomen en ze worden ook zo geproduceerd omdat de prijs daar natuurlijk van afhankelijk is; de gewone consument wil namelijk niet meer dan € 3.50 betalen voor een pak koffie.

Volgens Melania bestaat er niet veel kwaliteitsverschil tussen de meeste koffiemerken in het prijsgamma van € 2.50 tot ongeveer € 6 per pak van 250 gram. De zuiverheid van de koffie die wij drinken is daarentegen bedenkelijk slecht, die wordt namelijk gemeten naar de hoeveelheid troep die er tussen de koffiebonen zit als ze uit de zakken in de branderij komen.

Onder troep verstaan we eenvoudigweg zaken als zand, takken, bladeren enz. die meegaan bij het branden van de koffie en zich hechten aan de koffieboon. Dus de volgende keer als je hoort dat je koffie naar slootwater smaakt of iets geen zuivere koffie is begrijp je waar deze spreekwoorden vandaan komen. Ik vraag haar uiteraard of er een koffie in het schap van de supermarkt ligt die dan wel zuiver is, want sinds ik haar gesproken heb smaakt mijn vertrouwde koffiemerk namelijk niet meer zo goed.

Goed advies, drink zuivere koffie

Sinds kort drink ik dus op haar aanraden Pellini koffie, schijnbaar is deze koffie vrij zuiver en bevat dus weinig troep. Voor de échte koffiesnob is er ook super zuivere koffie van € 100 de kilo met de naam Kopi Luwak, zuiver omdat deze door de ingewanden van een katachtig beest wordt geperst. Ik blijf ervan af want ik heb al zat schuldgevoel bij het eten van Foie Gras. Het is schijnbaar mogelijk om ook diervriendelijke Kopi Luwak te vinden maar dat moet je aan mensen zoals Melania overlaten. 
Ik zou iedereen adviseren eens de proef op de som te nemen. Koop eens een keer het goedkoopste pakje koffie in de supermarkt en proef het zwart en natuurlijk zonder suiker.                  



  Handige Informatie

Wie graag meer wil weten over het werk van Melania Lopez kan op haar website terecht, helaas alleen in het Italiaans.

http://www.melanialopezfrancis.com/
http://www.melanialopezfrancis.org

Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce)

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 6 uur/min

    Cunigghiu all'Auruduci Een klassiek recept uit de Siciliaanse keuken voor gemarineerd konijn....

    konijn, honing, Sicilië Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce) Redactie Dolcevia
  • Hete nazomer belooft mooie Italiaanse wijnen in 2011

    September 2011 was heel warm zoals ik aan den lijve heb mogen ondervinden. De druiven die de natte en koude zomer overleefden kregen een extra duwtje in de rug door een heet en vooral droog najaar. Resultaat een kleinere productie van naar verwacht wordt hoge kwaliteit.

  • Sinaasappelsalade op Siciliaanse wijze

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    'Nsalata di Portualla - Een typisch Siciliaanse salade met een combinatie van verrassende...

    sinaasappel, Sicilië, prei Sinaasappelsalade op Siciliaanse wijze Redactie Dolcevia
  • Pesto Trapanese, Siciliaans streekgerecht

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Een heerlijke Siciliaanse pesto, uit Trapani zoals de naam al zegt, die zijn smaak ontleent aan...

    pesto,rescept,sicilie,trapani,knoflook,tomaat,basilicum Pesto Trapanese, Siciliaans streekgerecht Redactie Dolcevia
  • Tonijn in zoetzure saus | Sicilie

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Tonno in agrodolce Sicilie heeft een lange geschiedenis met tonijn, het is dus geen wonder dat...

    Trapani, Marsala, Sicilië, tonijn Tonijn in zoetzure saus | Sicilie Nelleke Pruijs

Aanrader! Bestel nu de Nederlandse uitgaves van de Zilveren Lepel

De nieuwste Nederlandstalige uitgaves van de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. Onlangs verschenen de uitgaves over de keuken van Napels en de streek Campania.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Nieuw van Onno Kleyn, nu bestellen!

Onno Kleijn - Koken op vakantie in Italie
Een échte Aanrader! Geschreven door Onno Kleyn, de culinaire redacteur voor De Volkskrant. Hij leerde ons het een en ander over goed Italiaans koken.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Unieke reisarrangementen op het eiland Sicilië

    Sicilië cultureel hoogtepunt Europa

    Dit zijn unieke vakantieadresjes op het eiland Sicillië samengesteld in een reisarrangement van 8 dagen incl. vluch en huurauto van de reisorganisatie Eliza was here. Bij deze touroperator vind je zowel vlieg- als autovakanties. Boek je een vliegvakantie, dan is

    ...
  • Tenuta Madonnina, wijnlandgoed met luxe vakantiehuizen op Sicilië

    Tenuta Madonnina luxe vakantiehuizen op Sicilië

    Het prachtige Siciliaanse wijnlandgoed Tenuta Madonnina is omgetoverd tot een kleinschalig vakantieresort met luxe vakantiehuizen. Op de noordhelling van de Etna en met uitzicht op het prachtige dorp Castiglione di Sicilia liggen 8 lifestyle huizen

    ...
  • Ontdek mooie vakantieplekjes op het eiland Sicilië van Dolcevia

    Cefalù, mooi vakantiehuis in schilderachtig visserstadje

    Op Sicilië hebben we aardig wat rondgereisd en veel gezien, maar als het op een keuze aankomt om ergens een week of langer te verblijven dan hoort Cefalù zeker bij mijn top 3.

  • Villa Trigona op 2 km van Piazza Armerina

    Ligging : Piazza ArmerinaRegio : Sicilia Villa Trigona, een eeuwenoude en prestigieuze woning, gebouwd aan het eind van de 18de eeuw en recentelijk gerenoveerd, beschikt over 2 suites en 12 kamers (waarvan 2 voor mindervaliden). Er wacht...
  • Agriturismo Vultaggio

    Ligging : TrapaniRegio : Sicilia Hier, in de streek waar de prachtige Nero d´Avola druiven vandaan komen en op een steenworp afstand van de zee ligt het landgoed van de familie Vultaggio, nu in gebruik als hotel-boerderij met...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië