Marsala | Op bezoek bij een Siciliaanse chef

Van alle koks waarvan we wel eens iets lekkers naar binnen werken, het maakt niet uit of ze beroemd zijn of het nog moeten worden, zijn er zeker een aantal die op ontraditionele wijze over de keukendrempel gestapt zijn, of om het anders te zeggen, ze werden niet in het vak geboren of volgden een vakopleiding.

Waar ligt dit?  |  Aanbieding Booking.com  |  Onze verblijfstips
Marsala | Op bezoek bij een Siciliaanse chef
Het weerbericht voor deze vakantiebestemming of vergelijk met vorig jaar. Een bijdrage door:Giancarlo Roversi

De zoutpannen van MarsalaEn zelfs niet in aanraking kwamen met het vak in de bediening om met een schuin oog keukengeheimen van de chef te ontfutselen. Iemand die zich bijvoorbeeld zó heimelijk heeft verslingerd aan potten en pannen dat hij, na jaren aan een bureau, zich plotseling achter het fornuis terugvindt, bekeerd als Paulus op de weg naar Damascus. Er zijn voorbeelden genoeg, de elektricien, taxichauffeur, wijnhandelaar, accountant, dokter of kleermaker, ja kleermaker en wat voor een! Want dat is het geval van Saro d´Amico uit Marsala, die tot het moment dat hij de schaar inruilde voor een pollepel, een bekend couturier was met tientallen werknemers. Dat deed hij dus. Samen met zijn kleinkinderen opende hij het restaurant l´Eubes, aan de lagune, tegenover de oude pier naar het eiland Mozia, dat deel uitmaakt van het mooie silhouet van de Egadische archipel. Dus niet alleen een geweldige culinaire ervaring, maar ook nog met een van de mooiste vergezichten van de wereld. Een toneel dat uitkijkt over de antieke zoutpannen van Marsala met bergen glinsterende kristallen en karakteristieke windmolens vlak voor de deur. Als de lucht roze en blauw kleurt bij zonsondergang bereikt het uitzicht het ultieme effect waar dromen van zijn gemaakt. In deze fantastische omgeving kon Saro d´Amico al zijn enthousiasme voor zijn nieuwgekozen vak uitleven, spelen met de smaken van ingrediënten die specifiek zijn voor de Siciliaanse keukentradities. Het restaurant is in de 15 jaar dat het bestaat een plek geworden waar Italiaanse en buitenlandse fijnproevers graag naar toe gaan.

Saro d´Amica onder de sinaasappebomenMaar om zijn bijna dwangmatige honger naar nieuwe ervaringen te stillen, verliet hij Eubes tenslotte en droeg het restaurant over aan zijn kleinzoons, om zijn enorme hoeveelheid ervaring zo af en toe los te laten aan ´Antico Garden´, een restaurant gelegen in Alta Oliva in de heuvels van Marsala, omgeven door een park met olijfbomen, vlierbessenstruiken en een Johannesbroodboom van meer dan 300 jaar oud.

Intussen stelt d´Amico zijn expertise en vakkennis ter beschikking aan andere restaurants en aan culinaire evenementen in Italië en daarbuiten. En daarnaast geeft hij bijzondere smaak-workshops aan een aantal uitverkorenen in een klein huis dat uitkijkt over de sinaasappeltuin bij zijn woning in Marsala. Voor mensen die een dag of wat vakantie willen houden in dit deel van Sicilië is het eigenlijk een goede basis van waaruit talrijke excursies kunnen worden ondernomen om historische plaatsen en landschappen te ontdekken. Het huis heeft plaats voor vier personen (plus een kind) en beschikt over een grote eetkamer en keuken.

Dansende duivel van Mazara del ValloMarsala is een reuzeleuke plaats met een mooi historisch centrum met wijnkelders waar grootse wijnen liggen opgeslagen. Dan naar Erice, Trapani en het antieke Segeste hoog gelegen met een prachtige tempel en een amfitheater. Terug naar de kust, de Egadi eilanden en het gezellige haventje van Mozia dat opduikt tussen de zoutpannen. Je kan natuurlijk ook eens gaan kijken naar de Dansende Duivel (Satiro Danzante) in het plaatsje Mazara del Vallo, dat ook nog een Arabische kashba heeft. Verderop ligt Castelvetrano, Memphis en Campobello di Mazara, waarbij je zeker de archeologische vindplaats van Selinunte niet mag overslaan met prachtige Griekse tempels. Als je tijd hebt kan je het magische eiland Pantelleria nog een bezoek brengen om de unieke Zibibbo wijn te proeven.

Maar behalve al dit moois te mogen zien, mag je de andere zintuigen niet vergeten. Er zijn zoveel gastronomische specialiteiten die dit stukje Sicilië heeft te bieden: de sublieme soorten olijfolie bijvoorbeeld, de prachtige wijnen, zowel rood als wit, dessertwijnen, een caponate van de heerlijke vis die hier wordt gevangen, tot en met het dessert (gevulde cannoli, ijs of jasmijn granita die alleen hier gemaakt wordt).

Visschotel van Saro d´AmicaLaat in de middag kom je dan thuis om samen met Saro en zijn vrouw Ignaziella het diner klaar te maken en hem tegelijk wat culinaire geheimen te laten onthullen. Om daarna samen te genieten van het eten en over de gerechten te praten met de gastheer en gastvrouw tijdens de maaltijd. En dan later in de koelte van de sinaasappeltuin nog even na te genieten van de kookkunst van Saro d´Amico. Misschien wordt je wel bekeerd tot de Siciliaanse keuken die zo creatief en bijzonder lekker is dat het de meeste verwende gastronomen kan bekoren. Het zijn bijvoorbeeld de ongelooflijk smakende groenten uit de omgeving van Birgi, de lekkere olijven en bovenal de heerlijke verse vis die op korte afstand wordt gevangen. Deze vis komt uit de lagune, en zwemt in uitzonderlijk schoon water (Marsala verdient niet voor niets ieder jaar blauwe vlaggen vanwege de puurheid van de zee) en wordt door kenners als voortreffelijk beoordeeld.
Dit alles natuurlijk niet zonder de prima wijnen uit de wijnkelders van Frazitta met het merk ´Vigna Alta´, een lekker ruikende witte wijn van Chardonnay en Inzolia, twee elegante rode wijnen van Nero d´Avola en Shyraz druiven, en de Metis, een nectar van de beste Zibibbo druiven.
In de keuken van zijn restaurant gaat hij creatief om met de verschillende smaken van ingrediënten die hij gebruikt en de presentatie die tegenwoordig verwacht wordt bij een gourmet gerecht. Allereerst, de typische ´busiati´ uit Marsala, gekrulde pasta die sausen met een sterke smaak goed kunnen vasthouden, zoals de tonijn ragu met pecorino, munt en knoflook. Een kreeftensoep met spaghettini, een heerlijke pasta met sardientjes en broccoli, rozijnen, pijnboompitten en parmezaanse kaas; fettuccine met rode poon met basilicum en peterselie en natuurlijk gerechten met zwaardvis, een echte Siciliaanse vis, zoals een saus van kappers, tomaten, basilicum, munt en een mespunt oregano.
Als je daarbij nog de verschillende antipasti neemt zoals crostini met vispastei, geroosterde groenten, olijven, kazen en alles wat Saro kan verzinnen in het seizoen dan heb je een goed voorbeeld van de keuken van Sicilie. Om af te ronden zijn er genoeg toetjes en zoetigheden om iedereen tevreden te stellen. Het traditionele Marsala gebak om te beginnen, en een hele reeks van ijssoorten waaronder de typische jasmijn granita. Een verblijf op Sicilië en daaraan gekoppeld een kookcursus van Saro d´Amico is een unieke gebeurtenis. Een ervaring die echt de moeite waard is.

Recepten van Saro d´Amico speciaal voor Dolcevia:

Met dank aan Trapani Welcome

   Handige Informatie

Tourist Information | Trapani Welcome

   Marsala Tourist Information
  +39 340 2427212
Marsala
Trapani
sicilie
Italie

  Eten en Drinken

Saro D’Amico
Contrada Ranna 479
cap. 91025 Marsala
cell. 3492725265
email: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

Ristorante Eubes


Gerelateerde recepten & culinaire tips

  • Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce)

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: + 6 uur/min

    Cunigghiu all'Auruduci Een klassiek recept uit de Siciliaanse keuken voor gemarineerd konijn....

    konijn, honing, Sicilië Zoet-zuur Konijn, Cunigghiu all'Auruduci (agro-dolce) Redactie Dolcevia
  • Hete nazomer belooft mooie Italiaanse wijnen in 2011

    September 2011 was heel warm zoals ik aan den lijve heb mogen ondervinden. De druiven die de natte en koude zomer overleefden kregen een extra duwtje in de rug door een heet en vooral droog najaar. Resultaat een kleinere productie van naar verwacht wordt hoge kwaliteit.

  • Sinaasappelsalade op Siciliaanse wijze

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    'Nsalata di Portualla - Een typisch Siciliaanse salade met een combinatie van verrassende...

    sinaasappel, Sicilië, prei Sinaasappelsalade op Siciliaanse wijze Redactie Dolcevia
  • Pesto Trapanese, Siciliaans streekgerecht

    Type gerecht: Italiaans Bijgerecht Totale bereidingstijd: 20 tot 40 minuten uur/min

    Een heerlijke Siciliaanse pesto, uit Trapani zoals de naam al zegt, die zijn smaak ontleent aan...

    pesto,rescept,sicilie,trapani,knoflook,tomaat,basilicum Pesto Trapanese, Siciliaans streekgerecht Redactie Dolcevia
  • Tonijn in zoetzure saus | Sicilie

    Type gerecht: Italiaans Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: 5 tot 20 minuten uur/min

    Tonno in agrodolce Sicilie heeft een lange geschiedenis met tonijn, het is dus geen wonder dat...

    Trapani, Marsala, Sicilië, tonijn Tonijn in zoetzure saus | Sicilie Nelleke Pruijs

Aanrader! Bestel nu de Nederlandse uitgaves van de Zilveren Lepel

De nieuwste Nederlandstalige uitgaves van de Italiaanse kookbijbel De Zilveren Lepel. Onlangs verschenen de uitgaves over de keuken van Napels en de streek Campania.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Nieuw van Onno Kleyn, nu bestellen!

Onno Kleijn - Koken op vakantie in Italie
Een échte Aanrader! Geschreven door Onno Kleyn, de culinaire redacteur voor De Volkskrant. Hij leerde ons het een en ander over goed Italiaans koken.

Italië hotelaanbiedingen

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Advertenties

Jouw favorietenlijst

Dolcevia.com is een grote website met duizenden pagina's daarom hebben we het makkelijk gemaakt om dingen terug te vinden. Voeg jouw favorieten bij op je bucketlist en verzend ze later naar jouw email.

Je hebt nog geen items

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Nieuwe Italiaanse recepten

Dit zijn de meest recente toevoegingen aan onze authentieke Italiaanse recepten.

Gerelateerd reisnieuws van Dolcevia.com

  • Unieke reisarrangementen op het eiland Sicilië

    Sicilië cultureel hoogtepunt Europa

    Dit zijn unieke vakantieadresjes op het eiland Sicillië samengesteld in een reisarrangement van 8 dagen incl. vluch en huurauto van de reisorganisatie Eliza was here. Bij deze touroperator vind je zowel vlieg- als autovakanties. Boek je een vliegvakantie, dan is

    ...
  • Tenuta Madonnina, wijnlandgoed met luxe vakantiehuizen op Sicilië

    Tenuta Madonnina luxe vakantiehuizen op Sicilië

    Het prachtige Siciliaanse wijnlandgoed Tenuta Madonnina is omgetoverd tot een kleinschalig vakantieresort met luxe vakantiehuizen. Op de noordhelling van de Etna en met uitzicht op het prachtige dorp Castiglione di Sicilia liggen 8 lifestyle huizen

    ...
  • Ontdek mooie vakantieplekjes op het eiland Sicilië van Dolcevia

    Cefalù, mooi vakantiehuis in schilderachtig visserstadje

    Op Sicilië hebben we aardig wat rondgereisd en veel gezien, maar als het op een keuze aankomt om ergens een week of langer te verblijven dan hoort Cefalù zeker bij mijn top 3.

  • Villa Trigona op 2 km van Piazza Armerina

    Ligging : Piazza ArmerinaRegio : Sicilia Villa Trigona, een eeuwenoude en prestigieuze woning, gebouwd aan het eind van de 18de eeuw en recentelijk gerenoveerd, beschikt over 2 suites en 12 kamers (waarvan 2 voor mindervaliden). Er wacht...
  • Agriturismo Vultaggio

    Ligging : TrapaniRegio : Sicilia Hier, in de streek waar de prachtige Nero d´Avola druiven vandaan komen en op een steenworp afstand van de zee ligt het landgoed van de familie Vultaggio, nu in gebruik als hotel-boerderij met...

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Aanbevolen autohuur in Italië

autohuur italië